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OBI 2 - primer parcial

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Quiz on OBI 2 - primer parcial, created by Gema Aragón on 10/09/2019.
Gema Aragón
Quiz by Gema Aragón, updated more than 1 year ago
Gema Aragón
Created by Gema Aragón about 7 years ago
54
1
0

Resource summary

Question 1

Question
El mecanismo osmótico es un mecanismo de trasporte de materia dependiente de un gradiente de presión
Answer
  • True
  • False

Question 2

Question
El transporte de materia en un sistema alimentario siempre tiene lugar en el sentido en que disminuyen los gradientes de concentración
Answer
  • True
  • False

Question 3

Question
El equilibrio en un sistema se alcanza cuando la fuerza impulsora se anula, es decir, cuando se iguala el potencial químico de cada componente en todos los puntos del mismo
Answer
  • True
  • False

Question 4

Question
El mecanismo de evaporación es el principal responsable de la deshidratación que experimenta un alimento sometido a un proceso de fritura
Answer
  • True
  • False

Question 5

Question
En cualquier proceso de transferencia de materia, el objetivo siempre será maximizar la transferencia de materia
Answer
  • True
  • False

Question 6

Question
Por lo general, la difusividad toma valores más elevados en sistemas gaseosos que en sistemas líquidos o sólidos
Answer
  • True
  • False

Question 7

Question
La difusividad eficaz de agua desde el alimento que se está secando hasta el aire en contacto con él es independiente de su humedad relativa o de la velocidad con la que se impulsa sobre la superficie del mismo
Answer
  • True
  • False

Question 8

Question
La fuerza impulsora para la transferencia de materia en cualquier sistema alimentario es la diferencia de concentración
Answer
  • True
  • False

Question 9

Question
El secado es una operación unitaria en la que se intercambian de forma simultánea materia y energía
Answer
  • True
  • False

Question 10

Question
Las leyes de Fick únicamente tienen sentido físico cuando se aplican a sistemas gaseosos con comportamiento ideal
Answer
  • True
  • False

Question 11

Question
El área logarítmica representa el área de transporte entre dos superficies esféricas concéntricas
Answer
  • True
  • False

Question 12

Question
Si dos fluidos son solubles en la interfase, difunden siempre en contradifusión equimolecular.
Answer
  • True
  • False

Question 13

Question
En un sistema binario en régimen estacionario y sin generación interna de propiedad, el flujo de materia es siempre constante.
Answer
  • True
  • False

Question 14

Question
La contradifusión molecular sólo se produce si existe una interfase permeable a los dos fluidos que se están transportando.
Answer
  • True
  • False

Question 15

Question
El flujo molar absoluto de un componente en una mezcla binaria de gases es equivalente al flujo molar debido a un gradiente concentración cuando los dos gases difunden a través de la interfase con el mismo flujo pero en sentido contrario.
Answer
  • True
  • False

Question 16

Question
En una mezcla binaria de gases que difunden en régimen estacionario a través de la interfase con el mismo caudal, pero en sentido contrario, el aumento en el espesor de la interfase manteniendo constantes las demás variables implicadas en el proceso supondrán el aumento del flujo molar absoluto de cada uno de los gases presentes la mezcla.
Answer
  • True
  • False

Question 17

Question
Asumiendo que el transporte de materia en una mezcla binaria de gases que se encuentra en régimen estacionario se debe únicamente al mecanismo difusional, el flujo molar de uno de los componentes aumentará si (manteniendo las demás variables constantes) lo hace la temperatura a la que se encuentra la mezcla.
Answer
  • True
  • False

Question 18

Question
el cierre de plástico de una tarrina impermeable al vapor de agua se comporta como una interfase que no permite el transporte del citado gas a su través.
Answer
  • True
  • False

Question 19

Question
Para mantener constante la concentración de oxígeno y dióxido de carbono en el interior de una tarrina en la que envasan fresas mínimamente procesadas, el caudal del dióxido de carbono ha de ser el doble que el de entrada de oxígeno.
Answer
  • True
  • False

Question 20

Question
Si una mezcla de gases se encuentra a 2 atm de presión, el valor que toma la fracción molar de uno de los gases presentes en la mezcla es el doble que el de su presión parcial.
Answer
  • True
  • False

Question 21

Question
Lqa solución de la segunda ley de fick para cilindros de radio finito y altura infinita se aplica a sistemas cilíndricos en los que la materia se transfiere únicamente por la superficie
Answer
  • True
  • False

Question 22

Question
Un valor elevado del numero de Biot indica que la resistencia al transporte de propiedad en el interior del sistema es mucho mayor que la resistencia al transporte de propiedad entre el sistema y su entorno
Answer
  • True
  • False

Question 23

Question
La dimensión característica se una lámina infinita con transporte de propiedad `por ambas caras es el espesor de dicha lámina
Answer
  • True
  • False

Question 24

Question
La fuerza impulsora reducida alcanzan su valor máximo en el equilibrio, siempre que nos encontremos en régimen estacionario
Answer
  • True
  • False

Question 25

Question
El número de Biot es una característica intrínseca del sistema que no se puede cambiar actuando sobre el entorno
Answer
  • True
  • False

Question 26

Question
Al utilizar las ecuaciones para el transporte molecular de materia en régimen transitorio, sin generación interna, es imposible obtener un valor superior a 1 para la concentración reducida Y
Answer
  • True
  • False

Question 27

Question
La dimensión característica de un cilindro aislado lateralmente es la mitas de su longitud
Answer
  • True
  • False

Question 28

Question
Las soluciones a la segunda ley de fick para sistemas en los que el trasporte de materia es unidireccional convergen en un solo término cuando el sistema se encuentra próximo a la situación de equilibrio
Answer
  • True
  • False

Question 29

Question
La posición adimensional o distancia reducida (parámetro n) para un punto situado en el centro geométrico de un sistema que intercambia materia en régimen estacionario es siempre cero.
Answer
  • True
  • False

Question 30

Question
La regla de Newman establece que la fuerza impulsora de un cuerpo finito viene dada por el producto de las fuerzas impulsoras reducidas correspondientes a las figuras infinitas que lo han generado
Answer
  • True
  • False

Question 31

Question
[blank_start]frutas y hortalizas[blank_end] - Alimentos de humedad alta: humedad igual o superior a 60% y aw igual o superior a 0,8 [blank_start]Carnes, pescados y quesos[blank_end] - Alimentos de humedad intermedia: humedad entre el 20% y el 60% y aw entre 0,8 y 0,5 [blank_start]Frutas desecadas, cereales y legumbres[blank_end] - Alimentos con humedades bajas: humedad inferior al 20% y aw inferior a 0,5
Answer
  • frutas y hortalizas
  • Carnes, pescados y quesos
  • Frutas desecadas, cereales y legumbres
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