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Description
Quiz by Santos Velazquez, updated more than 1 year ago
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Created by Santos Velazquez
almost 9 years ago
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Question 1
Question
El conjunto de partículas sólidas muy pequeñas que se encuentran disgregadas en el ambiento o depositadas sobre las superficies, que pueden ser movidas de un lugar a otro por efectos de corriente de aire es un ejemplo de:
Answer
-
Contaminantes biológicos
-
Contaminantes ambientales
-
Contaminantes químicos
-
Contaminantes industriales
Question 2
Question
Son aquellas que se producen al consumir alimentos con microorganismos (bacterias, virus) y/o huevecillos de parásitos (solitaria, triquina, etc.)
Answer
-
Intoxicaciones
-
Enfermedades
-
Síntomas
-
Infecciones
Question 3
Question
Es el acto de plicar una solución (cloro, yodo, o cualquier otro desinfectante aprobado por la Secretaria de Salud) a la concentraciones y tiempos que indique el fabricante
Answer
-
Limpiar
-
Desinfectar
-
Lavar
-
Esterilizar
Question 4
Question
La zona de peligro de temperatura (ZPT) se encuentra entre:
Answer
-
Los 4° y los 60°
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Los 7° y los 60°
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Màs de 60°
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-18°
Question 5
Question
Los principales factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por alimentos son cinco, elige cual -NO- corresponde:
Answer
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Empleados con infecciones
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Preparar alimentos uno o mas días antes de servirlos
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El inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de alimentos
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Contaminación cruzada
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La descongelación
Question 6
Question
CHATTO: Comida, humedad, tiempo, temperatura y oxigeno son los elementos necesarios para que se multiplique los organismos
Answer
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Cierto
-
Falso
Question 7
Question
Las siglas HACCP en corresponden en Español a: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Answer
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Cierto
-
Falso
Question 8
Question
La norma: NORMEX-NMX- 120 - 2004 regula la aplicación de “Lista de Verificación”
Answer
-
Verdadero
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Falso
Question 9
Question
¿La Salmonella enteriditis en un hongo que puede estar presente en huevos crudos?
Answer
-
verdadero
-
falso
Question 10
Question
El hielo que se utiliza para enfriar alimentos durante su almacenamiento no debe utilizarse posteriormente para consumo humano.
Answer
-
Cierto
-
Falso
Question 11
Question
En lugares con auto servicio, líneas de servicio o zonas con alimentos expuestos, deben colocarse barreras protectoras contra el consumidor (ej. Estornudos)
Answer
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Cierto
-
Falso
Question 12
Question
Los contaminantes químicos en alimentos, pueden provenir de lubricantes, limpiadores, sanitizantes, pinturas, insecticidas
Answer
-
Cierto
-
Falso
Question 13
Question
Los anillos, el reloj, aretes, collares, botones y las uñas postizas pueden ser objetos de
Answer
-
Joyeria reglamentaria
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contaminación física en los alimentos
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Dilemas
Question 14
Question
Lo ideal es que exista un refrigerador para alimentos crudos y otro para procesados, pero cuando se trata de un solo refrigerador, los alimentos crudos deben de almacenarse
Answer
-
en niveles debajo de los alimentos cocidos.
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al mismo nivel
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en la alacena
Question 15
Question
Un alimento que se ha descongelado
Answer
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Se debe de hervir
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Se debe de freir
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no se debe de volver a congelar
Question 16
Question
Más conocido como cólera, se produce a través de aguas negras, aguas limpias que entran en contacto con aguas negras, verduras contaminadas o regadas con aguas negras, pescados y mariscos crudos.
Answer
-
El “Vibrio Cholerae”
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El "vidrio colorado"
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El "vibrio clorado"
Question 17
Question
La temperatura ideal para refrigerador y congelador respectivamente debe ser:
Answer
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2° y -18°
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depende de la altitud
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de 7° a 65°
Question 18
Question
Son tres de las prácticas prohibidas durante el servicio. ¿Cual no corresponde?
Answer
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Probar la comida con la misma cuchara con que mezclas los alimentos
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Lavarte las manos donde se lavan las verduras
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Lavarse las manos después de ir al baño.
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Dejar los alimentos descubiertos.
Question 19
Question
En el manejo de los alimentos; sobre todo si tocas objetos que normalmente manejan muchas personas, o algo sucio como basureros, cajas, trapos, etc. Debes de:
Answer
-
Lávate las manos después de cada interrupción
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Cambiarte el uniforme
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Desinfectar las verduras
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Hervir el agua
Question 20
Question
Tipos de contaminación en los alimentos:
Answer
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Ambiental y residual
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residual y coloidal
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Cruzada, física, química y biológica
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