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CONTROL ALIMENTARIO. BLOQUE III COMPLETO

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COMPLETO CON LAS PREGUNTAS DEL EXAMEN
Alba Paredes Aguilar
Quiz by Alba Paredes Aguilar, updated more than 1 year ago
Alba Paredes Aguilar
Created by Alba Paredes Aguilar almost 2 years ago
77
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Resource summary

Question 1

Question
¿En qué principio se establece un sistema de documentación y registro?
Answer
  • Principio 7.
  • Principio 5.
  • Principio 4.
  • Principio 6.

Question 2

Question
¿Cómo se nombra al proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva?:
Answer
  • APPCC o análisis de peligros y puntos de la Comisión del Códex.
  • APPCC o análisis de peligros y puntos críticos de control.
  • APPCC o análisis de peligros y puntos conectados de control.
  • APPCC o análisis de peligros y probabilidades críticas de calentamiento.

Question 3

Question
¿Cuál es la diferencia entre riesgo y peligro?:
Answer
  • El peligro es siempre un agente biológico mientras que el riesgo es un agente químico o físico.
  • El riesgo es la probabilidad de que se produzca el peligro.
  • El peligro es la probabilidad de que se produzca el riesgo.
  • Son sinónimos, no hay diferencia entre ambos conceptos.

Question 4

Question
¿En qué principio se determinan los puntos críticos de control (PCC)?:
Answer
  • Principio 3.
  • Principio 4.
  • Principio 1.
  • Principio 2.

Question 5

Question
¿En qué principio se establece un sistema de vigilancia para cada PCC?:
Answer
  • Principio 3.
  • Principio 2.
  • Principio 1.
  • Principio 4.

Question 6

Question
¿Qué fases se deben seguir para realizar la evaluación de un riesgo?:
Answer
  • Identificar el peligro, caracterizar el riesgo y comunicarlo a la población para tomar medidas preventivas.
  • Identificar y caracterizar el peligro, evaluar la exposición y caracterizar el riesgo.
  • Identificar el peligro, gestionar la exposición y comunicar el riesgo.
  • Identificar el peligro y comunicar el riesgo, para posteriormente llevar a cabo su gestión.

Question 7

Question
En cuanto al flujograma, indique la afirmación incorrecta:
Answer
  • El diagrama de flujo para el HACCP debe ser necesariamente idéntico al flujograma del Control de Operaciones de las Buenas Prácticas.
  • Debe incluir todas las etapas del proceso.
  • No necesita ser complejo.
  • Un flujograma de bloques es suficiente para describir el proceso.

Question 8

Question
En la aplicación del sistema HACCP:
Answer
  • El diagrama de flujo no tiene por qué cubrir todas las fases de la operación.
  • Lo ideal es crear un equipo especializado en microbiología.
  • Deberá formularse una descripción completa del producto.
  • No es necesario tener en cuenta grupos vulnerables de población con respecto al uso al que ha de destinarse.

Question 9

Question
En las hojas para el control de puntos críticos, no encontramos:
Answer
  • Acciones correctivas.
  • Verificación mediante, por ejemplo, calibración de instrumentos.
  • Monitoreo
  • Posibles efectos adversos frente a la salud de la población general.

Question 10

Question
En los formularios de análisis de peligros, no encontramos:
Answer
  • Justificación de la decisión sobre si existe un peligro potencial.
  • Vías por las que se va a realizar la comunicación de posibles peligros a la población.
  • Identificación de peligros.
  • Medidas preventivas que pueden aplicarse para evitar peligros significativos.

Question 11

Question
¿A qué se denomina alimento alterado?:
Answer
  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, representando un peligro para la salud del consumidor.
  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo.
  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo.
  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, representando un peligro para la salud del consumidor.

Question 12

Question
¿Cuál de ellos es el símbolo de una sustancia de peligro para la salud?:
Answer
  • Bomba explotando.
  • Signo de exclamación.
  • Calavera y tibias cruzadas.
  • Llama sobre un círculo.

Question 13

Question
¿Cuál es el símbolo de una sustancia comburente?:
Answer
  • Medio ambiente.
  • Llama sobre un círculo.
  • Bomba explotando.
  • Signo de exclamación.

Question 14

Question
¿Qué es una mufla?:
Answer
  • Horno que se utiliza para la determinación de cenizas incinerando una muestra de alimento.
  • Aparato que se utiliza en el laboratorio de análisis para la determinación de humedad en los alimentos.
  • Dispositivo que sirve para esterilizar material de laboratorio utilizando vapor de agua a elevadas presiones y temperaturas.
  • Aparato mecánico usado como auxiliar para pesar, ya que su precisión es menor que la balanza analítica.

Question 15

Question
El agua oxigenada se considera un conservante:
Answer
  • De moderada toxicidad.
  • Inadmisible por su toxicidad.
  • Revisable
  • No tóxico.

Question 16

Question
En cuanto a los medios de transporte, seleccione la incorrecta:
Answer
  • Los productos alimenticios a granel en estado líquido, granulado o en polvo deberán transportarse en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para su transporte.
  • Será obligatorio instalar un termógrafo cuando no se transporten productos ultracongelados, o cuando realicen distribución local.
  • La legislación de la UE en materia de higiene alimentaria se aplica a lo largo de la cadena de producción y comercialización de alimentos, hasta la entrega al consumidor final .
  • Se aplicarán procedimientos adecuados para evitar que los animales puedan acceder a cajas de los vehículos donde se transportan productos alimenticios.

Question 17

Question
En los pescados, la trimetilamina (TMA) es un indicador de:
Answer
  • Frescura
  • Toxicidad.
  • Higiene
  • Evidencia de roturas en cadena de frío.

Question 18

Question
En los productos cárnicos, la determinación de colágeno es un indicador de:
Answer
  • Calidad
  • Frescura
  • Mal uso de antibióticos.
  • Terneza/dureza.

Question 19

Question
Los conservantes de toxicidad moderada:
Answer
  • Deberán ser estudiados en cuanto a su empleo y los posibles indicios de toxicidad que se puedan presentar en un futuro.
  • Se deberá regular la ingesta máxima diaria admisible.
  • Han de ser completamente prohibidos.
  • No se podrán emplear.

Question 20

Question
Un matraz Erlenmeyer se considera:
Answer
  • Material volumétrico.
  • Material de uso específico.
  • Material básico de laboratorio.
  • Utensilio de soporte.

Question 21

Question
¿Cuál de los siguientes no se considera un error usual en el laboratorio?
Answer
  • Calibración diaria de los instrumentos.
  • Mala elección del método analítico.
  • Errores personales de mala praxis.
  • Mal mantenimiento de los instrumentos.

Question 22

Question
¿Cuál es la Norma Une relativa a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración?
Answer
  • La UNE-EN ISO/IEC 20333.
  • La UNE- NTP 582.
  • La UNE-EN ISO/IEC 17025.
  • La UNE- NTP 333.

Question 23

Question
¿En qué tipo de cromatografía la separación se realiza en función del tamaño?:
Answer
  • Cromatografía de intercambio iónico.
  • Cromatografía de adsorción.
  • Cromatografía de afinidad.
  • Cromatografía de exclusión.

Question 24

Question
¿Qué es la estufa?
Answer
  • Es un equipo de calentamiento eléctrico en el que la temperatura de trabajo no es controlable.
  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que puede alcanzar temperaturas entre 30-300 ºC.
  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que puede alcanzar temperaturas de hasta 1.200 ºC
  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que contiene agua hirviendo.

Question 25

Question
¿Qué instrumento toma medidas indirectas?
Answer
  • Espectrofotómetro.
  • Pipetas electrónicas.
  • Manómetros.
  • Calibradores de caudal.

Question 26

Question
¿Qué sensibilidad tiene una balanza analítica?:
Answer
  • De 0,01 a 0,001 mg.
  • De 0,1 mg.
  • De 0,001 a 0,0001 mg.
  • De 0,1 a 0,01 mg.

Question 27

Question
¿Qué sensibilidad tiene una balanza técnica?:
Answer
  • De 0,001 a 0,0001 g.
  • De 0,1 g.
  • De 0,01 a 0,001 g.
  • De 0,1 a 0,01 g.

Question 28

Question
¿Qué técnica se debe usar para medir el pH de forma muy precisa?
Answer
  • ELISA
  • pH-metro.
  • Indicadores.
  • Cromatografía

Question 29

Question
¿Qué tipo de técnica es la técnica ELISA?
Answer
  • Técnica de radioinmunoensayo.
  • Técnica de inmunoprecipitación o inmunoblotting.
  • Técnica de aglutinación.
  • Técnica de fluorescencia y citometría de flujo.

Question 30

Question
De forma general, las técnicas cromatográficas pueden clasificarse en:
Answer
  • Cromatografía de capa fina y en columna.
  • Cromatografía en columna y anacrónica.
  • Cromatografía en columna y de compuestos polares.
  • Cromatografía anacrónica y en capa fina.

Question 31

Question
Mantenimiento y calibrado no es lo mismo: el mantenimiento es el conjunto de operaciones que establecen la relación existente entre los valores indicados por un instrumento y los valores de referencia, mientras que el calibrado es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo esté en perfectas condiciones de uso.
Answer
  • True
  • False

Question 32

Question
La diferencia entre riesgo y peligro es que el peligro es el agente biológico, químico o físico presente en un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud, y el riesgo es la probabilidad de que ocurra ese peligro.
Answer
  • True
  • False

Question 33

Question
El Principio 6 del sistema de HACCP establece el límite o límites críticos para cada PCC (punto crítico de control).
Answer
  • True
  • False

Question 34

Question
El símbolo de una sustancia inflamable es una llama sobre un círculo.
Answer
  • True
  • False

Question 35

Question
Dentro de los conservantes empleados en alimentos existen aquellos de moderada toxicidad, cuyo uso no está permitido.
Answer
  • True
  • False

Question 36

Question
Todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC deberán ser firmados únicamente por las personas que realizan la vigilancia.
Answer
  • True
  • False

Question 37

Question
El autoclave es un aparato del laboratorio que se utiliza para realizar la determinación de proteínas de los alimentos.
Answer
  • True
  • False

Question 38

Question
Las sustancias llamadas indicadores varían irreversiblemente de color en función del pH del medio.
Answer
  • True
  • False

Question 39

Question
Se pueden emplear ciertos compuestos químicos como indicadores para determinar la vida útil de los alimentos, como la aparición de ácidos glucónicos, que indican la existencia de Pseudomonas en un alimento.
Answer
  • True
  • False

Question 40

Question
La identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo son los pasos que se siguen durante el proceso de “Gestión” en un Análisis de riesgos.
Answer
  • True
  • False

Question 41

Question
El sistema de HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) consiste en siete principios:
Answer
  • Principio 2: realizar un análisis de peligros.
  • Principio 7: establecer un límite o límites críticos.
  • Principio 1: realizar un análisis de peligros.
  • Principio 2: establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

Question 42

Question
Dentro del laboratorio existe material de uso específico:
Answer
  • Mechero bunsen: para medir la temperatura de las sustancias. En un extremo tiene un pequeño depósito de mercurio comunicado a un capilar muy fino que sube al aumentar la temperatura.
  • Crisol: para transferir soluciones acuosas entre recipientes o filtrar sólidos en suspensión usando una hoja de papel filtro.
  • Cápsula de porcelana: recipiente semiesférico de fondo plano usado para evaporar líquidos y fundir sólidos con bajas temperaturas de fusión.
  • Desecador: recipiente usado para triturar, machacar y moler sustancias sólidas granuladas, ayudado por una mano o pistilo.

Question 43

Question
Los equipos de medición utilizados para obtener resultados en el laboratorio pueden ser de dos tipos:
Answer
  • De medida directa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica) o de medida indirecta (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir).
  • De medida directa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica) o de medida inversa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir).
  • De medida directa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir) o de medida indirecta (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica).
  • De medida directa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir) o de medida inversa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica).

Question 44

Question
¿Cuál es el símbolo de una sustancia con toxicidad aguda (mortal en caso de ingestión, contacto con la piel o inhalación) ?
Answer
  • Calavera y tibias cruzadas.
  • Signo de exclamación.
  • Bomba explotando.
  • Pescado y árbol muerto.

Question 45

Question
¿Qué es una bureta?
Answer
  • Un recipiente de vidrio transparente o de color que cuenta con un gotero enroscado en su parte superior.
  • Un utensilio de porcelana utilizado para fundir, quemar y calcinar sustancias.
  • Un tubo de vidrio largo que tiene una llave de paso en su parte inferior para verter cantidades variables de líquidos.
  • También denominado frasco lavador, es un recipiente de plástico con pico largo que se utiliza para contener algún solvente para lavar diferentes materiales.

Question 46

Question
La diferencia entre una estufa y una mufla es:
Answer
  • La estufa alcanza temperaturas entre 30-300 °C y la mufla hasta 1.200 °C.
  • La mufla contiene un depósito metálico con agua hirviendo y la estufa no.
  • La estufa es un equipo de calentamiento eléctrico y la mufla no.
  • La mufla alcanza temperaturas entre 30-300 °C y la estufa hasta 1.200 °C.

Question 47

Question
¿Qué afirmación no es correcta sobre AL/EL plan de mantenimiento y calibración de los equipos del laboratorio?
Answer
  • Para calibrar un instrumento es necesario disponer de uno de mayor precisión, que proporcionará el valor verdadero.
  • Deben cumplir los requisitos que marcan las Normas ISO 9001-17025.
  • La calibración es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo o sistema de medida esté en perfectas condiciones de uso. Puede ser correctiva o preventiva.
  • El mantenimiento es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo o sistema de medida esté en perfectas condiciones de uso. Puede ser correctivo o preventivo.

Question 48

Question
Informar a la población o a los grupos afectados sobre los resultados del proceso de análisis de riesgos forma parte de:
Answer
  • La identificación del peligro.
  • La gestión de los riesgos.
  • La comunicación de los riesgos.
  • La determinación de la exposición.

Question 49

Question
Señala la afirmación incorrecta sobre la limpieza y desinfección de los vehículos de transporte alimentario:
Answer
  • Los receptáculos o contenedores de los vehículos estarán en todo momento en condiciones adecuadas de limpieza.
  • Se aplicarán productos autorizados que cumplan su legislación de aplicación.
  • Se efectuará por personal idóneo con procedimientos adecuados, observando las prescripciones de uso recomendadas para cada desinfectante.
  • Se realizará una limpieza eficaz entre las cargas cuando se hayan transportado en el mismo vehículo los mismos productos alimenticios.

Question 50

Question
Indica que NO es necesario en un flujorama:
Answer
  • Las etapas de almacenaje o consumo de los productos.
  • Comprobación in-situ de su exactitud.
  • Si existen etapas eventuales.
  • El nombre del encargado de cada etapa.

Question 51

Question
Para realizar los análisis se pueden usar técnicas químicas simples:
Answer
  • Se puede medir el pH, los electrodos sensitivos y la cromatografía (sólo la de capa fina).
  • Para medir el pH se pueden usar dos métodos: mediante indicadores y por balanza selectiva.
  • El método de los electrodos sensitivos se basa en la diferencia de potencial entre dos disoluciones.
  • La cromatografía en columna no se utiliza mucho por su alto coste económico.

Question 52

Question
Señala la afirmación incorrecta sobre las técnicas inmunológicas para el análisis:
Answer
  • Las técnicas de aglutinación, las técnicas de fluorescencia y citometría de flujo, las técnicas de radioinmunoensayo y las de inmunoprecipitación pertenecen a este tipo.
  • La técnica ELISA es una técnica de fluorescencia.
  • Las técnicas de aglutinación consisten en cuantificar el aglutinado celular o bacteriano formado al unirse a anticuerpos específicos.
  • Se basan en la especificidad de las reacciones antígeno-anticuerpo.

Question 53

Question
Algunos compuestos químicos que se emplean como indicadores para determinar y predecir la vida útil de los alimentos son (indica la incorrecta):
Answer
  • Ácido glucoso: proviene de Campylobacter.
  • Compuestos volátiles: derivados de actividad microbiana o reacciones químicas.
  • Ácidos glucónicos y 2-oxoglucónico: proceden del metabolismo de la glucosa.
  • Aminas biógenas: producidas por ciertas enterobacterias y bacterias lácticas.

Question 54

Question
En los formularios de análisis de peligros, no encontramos:
Answer
  • Medidas preventivas que pueden aplicarse para evitar peligros significativos.
  • Identificación de peligros.
  • Vías por las que se va a realizar la comunicación de posibles peligros a la población.
  • Justificación de la decisión sobre si existe un peligro potencial.

Question 55

Question
Señala la afirmación incorrecta respecto a los sistemas de vigilancia para los PCC:
Answer
  • Los procesos deberán corregirse cuando los resultados de la vigilancia indiquen una tendencia a la pérdida de control en un PCC.
  • La vigilancia es la medición u observación programada de un PCC en relación con sus límites críticos.
  • Todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC deberán ser firmados únicamente por las personas que realizan la vigilancia.
  • Los datos obtenidos gracias a la vigilancia deberán ser evaluados por una persona designada.
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