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MANUAL DEL MESERO

Description

Lee cuidadosamente y selecciona la respuesta correcta MUCHA SUERTE:)
Brissa León
Quiz by Brissa León, updated more than 1 year ago
Brissa León
Created by Brissa León about 1 year ago
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Resource summary

Question 1

Question
¿En qué consiste el primer el PRIMER METODO para que el mesero sirva los alimentos a los comensales?
Answer
  • El servicio de cuchareo, que se refiere a servir la comida a los comensales desde los platones especiales que se prepararon en la cocina, a su plato individual
  • Los platillos se preparan a la vista de los comensales o sea que se cocinan en una mesa auxiliar e inmediatamente se sirven a los comensales
  • Este método consiste en llevar los platos servidos desde la cocina hasta el lugar de los comensales por medio de charolas

Question 2

Question
El servicio de cuchareo , que se refiere a servir a servir la comida a los comensales desde los platones especiales que se prepararon en la cocina, a su plato individual.
Answer
  • Primer metodo
  • Segundo metodo
  • Tercer metodo

Question 3

Question
El TERCER METODO consiste en llevar los platos servidos desde la cocina hasta ek lugar de los comensales por medio de charolas.
Answer
  • True
  • False

Question 4

Question
Selecciona las 2 reglas fundamentales para realizar una labor de manera rápida y responsable.
Answer
  • Aprenda la mejor manera de llevar las comidas y charolas ; esto pondrá menos esfuerzos en sus brazos y sus hombros y así su aspecto será mejor.
  • Deberá de mantener una actitud positiva en tomo momento, la apriencia es fundamental para los comensales
  • Aprenda a servir y levantar una mesa debidamente.

Question 5

Question
¿A qué se le denomina METODO PARA SERVIR EN SU MANO?
Answer
  • Se lleva un platillo solamente en su mano
  • Solamente se coloca un platillo en una charola
  • Se prepara el plato en la mesa del comensal para brindar una experiencia unica.

Question 6

Question
Generalmente, un mesero utiliza el servicio de charola, para servir una comida; pero habrá ocasiones en las que lleve un platillo solamente en su mano.
Answer
  • True
  • False

Question 7

Question
En el METODO PARA SERVIR A MANO, el mesero debe de tener precaución de que sus dedos no toquen la superficie del plato lo menos posible. La mano deberá estar colocada abajo del plato con los dedos en el borde para darle firmeza
Answer
  • True
  • False

Question 8

Question
La cosas se colocan sobre la misma, de manera que aseguren un equilibrio adecuado.
Answer
  • Servicio de charola
  • Servicio de mano
  • Servicio de mesa

Question 9

Question
Cuando sirva Té o Café en jarras...
Answer
  • Asegurese de que los picos esten vueltos hacia afuera
  • Coloque las jarras en el centro paera mantener un equilibrio entre los demás platillos
  • Asegurese de que los picos esten vueltos hacia adentro

Question 10

Question
Debe poner los platos pesados del lado mas proximo a usted, o en el centro entonces los otros platos pueden ser distribuidos en torno a la orilla, mientras que los liquidos deben ser colocados del borde externo de la charola.
Answer
  • True
  • False

Question 11

Question
La cuchillería debe colocarse abajo del plato para evitar deslizamientos, sin importar el orden del acomodado y apuntando hacia donde sea junto con una servilleta para amortiguar.
Answer
  • True
  • False

Question 12

Question
Las charolas grandes comúnmente se llevan en alto, mas o menos al nivel del hombro. Equilibradas sobre la palma de la mano izquierda. En algunas ocasiones se apoyan contra el hombre para mayor estabilidad.
Answer
  • True
  • False

Question 13

Question
La frase JAMAS PONGA LA CHAROLA SOBRE LA MISMA MESA es:
Answer
  • True
  • False

Question 14

Question
En caso de que no se cuente con una mesita para auxiliar la charola...
Answer
  • Sostengala con la mano izquierda y pídale al comensal que tome el plato que él guste
  • Sostengala en la mano izquierda y sirva con la derecha
  • Sostengala con la derecha y sirva con la izquierda

Question 15

Question
Selecciona 2 reglas de como servir los alimentos.
Answer
  • Un alimento servido con esmero, por lo común sabe mejor que uno servido sin cuidado
  • Siempre se le pregunta al comensal cuál de todos los platos en la charola quiere para tener su completa satisfacción
  • Para las personas el buen servicio significa atención diligente y es probable que respondan siendo más corteses en compensación

Question 16

Question
Cuando retire los platos de la mesa, hagalo siempre por la DERECHA
Answer
  • True
  • False

Question 17

Question
Selecciona 2 oraciones que se relacionan con el SERVICIO Y LEVANTAMIENTO DESDE LA DIERCCIÓN CORRECTA.
Answer
  • Cuando retire los platos de la mesa, hagalo por la IZQUIERDA.
  • Un alimento con esmero, por lo común sabe mejor que uno servido sin cuidado.
  • Sirva todos los ALIMENTOS por la IZQUIERDA y todas las BEBIDAS por la DERECHA.

Question 18

Question
En algunas ocasiones, un comensal dejará sobre la mesa anteojos, manuescritos, cigarrillos o una cartera en el sitio donde usted quiere poner el plato, por lo tanto usted deberá...
Answer
  • Pedir cortesmente al comensal que retire el objeto
  • Hacerlo usted mismo para evitar interrumpir al comensal
  • Buscar otro lugar para colocar el plato

Question 19

Question
Selecciona los suministros que constantemente es necesario reabastecer
Answer
  • Pan
  • Comida
  • Mantequilla
  • Agua
  • Condimentos
  • Café
  • Salsa

Question 20

Question
Selecciona 3 reglas sobre el APILIAMENTO DE PLATOS
Answer
  • Cuando sea posible, empleeuna charola separada para los vasos a fin de evitar roturas.
  • Reunir con una servilleta , migajas u otra materia suelta sobre la mesa.
  • Después del platillo principal, deberan quedar solamente sobre la mesa las bebidas, cucharas o tenedores para postre y azucarera.
  • No limpie o apile los platos en la mesa cuando esté levantandola, ahuarde hasta que haya llevado la charola o mesa auxiliar.
  • Siempre que sea posible , todos los ocupantes de una mesa deben de ser servidosal mismo tiempo.

Question 21

Question
Aunque ya no se proporcionan tn frecuentemente como en otras epocas, aún se utilizan cuando se han servido alimentos PEGAJOSOS o alimentos que se han comido con los dedos.
Answer
  • Servilletas de tela
  • Enjuagatorios o Cios
  • Gel antibacterial

Question 22

Question
Los Enjuagatorios o Cios son pequeños tazones de diferentes materiales que se sirven con una tercera parte de agua tibia y una rodaja de limón.
Answer
  • True
  • False

Question 23

Question
Significa poner las tazas con las tazas, la cuchillería con la cuhillería y así sucesivamente
Answer
  • Apilación
  • Retirar
  • Sepración

Question 24

Question
¿Cuál es la definición de retirar?
Answer
  • Consiste en que los platos que ya no seran usados seran retirados después de que termina de comer
  • Significa poner las tazas con las tazas, la cuchillería con la cuhillería y así sucesivamente
  • Humedecer el borde de un vaso o copa y ponerle sal o azucar (al borde)

Question 25

Question
Selecciona 4 pasos a seguir para el SERVICIO DE UNA COMIDA
Answer
  • El reconocer al ANFITRION es sumamente importante
  • Los platillos sepreparan a la vista de los comensales o sea que se cocinan en una mesa auxiliar e inmediatamente se sirve a los comensales.
  • El MESERO TOMA LA ORDEN de los comensales. Se para a la izquierda de cada comensal para hacer sugerencias y aconsejar acerca del menú.
  • Si se va a TOMAR VINO se presenta LA BOTELLA al anfitrion y después se abre.
  • Debe colocarse UN PLATO ABAJO aparte DE LOS PLATILLOS de ensaladas y salseras

Question 26

Question
Los vinos blancos se sirven frios y los tintos a temperatura ambiente
Answer
  • True
  • False

Question 27

Question
Los platillos frios deben servirse DESPUÉS de los calientes.
Answer
  • True
  • False

Question 28

Question
La comida derramada, debe de quitarse inmediatamente; si es seca, barriendola; si es liquida, secandola.
Answer
  • True
  • False

Question 29

Question
Las rutinas de limpieza se dividen en:
Answer
  • Tres (Diariamente, semanalmente. mensualmente)
  • Cuatro (Diariamente, semanalmente, mensualmente, en froma especial)
  • Dos ( Diariamente y mensualmente)

Question 30

Question
Es una actvidad que se realiza en la RUTINA DE LIMPIEZA DIARIAMENTE (areas de mancho transito)
Answer
  • Ecteriores de ventanas, recogedores y cepillos de mano, guarniciones y equipo de alumbrado.
  • Campanas con ventilación, Interiores de ventanas, Tarimas
  • Los pisos , invariablemente en las áreas en que hay mucho transito, como cocinas, panaderias y reposteria, lavabo de trastes, refrigeradores y vestibulos en los que se transita mucho, corredores, comedotres, cuartos de lavados y baño

Question 31

Question
Selecciona un objeto que deba de limpiarse MENSUALMENTE
Answer
  • Muros, salvo que las salpicaderas exijan frecuentemente
  • Despensas y bodegas
  • Escoba de mango largo

Question 32

Question
Selecciona 2 objetos que dan de limpiarse EN FORMA ESPECIAL
Answer
  • Espatulas
  • Exteriores de ventanas
  • Congeladores

Question 33

Question
El trapeado de pisos obtiene un mejor resultado en pisos de madera, loseta azfaltica, loseta vinilica, linoleo terrazo y pisos que hayan sido sellados
Answer
  • True
  • False

Question 34

Question
Para las VENTANAS, ESPEJOS Y LAMPARAS, la limpieza FRECUENTE impide que se les formen peliculas de grasa,
Answer
  • True
  • False

Question 35

Question
Toda persona que trabaja con alimentos DEBE de obtener un CERTIFICADO de salud que garantice sus buenas condiciones, mismo que debe de renovarse contantemente y asi evitar enfermedades contagiosas
Answer
  • True
  • False

Question 36

Question
El hombre NO es la principal fuente de contaminacion de sus alimentos
Answer
  • True
  • False

Question 37

Question
Una persona que maneja alimentos debe de caracterizarse por: SELECCIONA 3
Answer
  • Gozar de buena salud
  • Conta con buena actitud en toda su jornada laboral
  • Tener hábitos personales higienicos
  • Manejar los alimentos en forma segura

Question 38

Question
Selecciona 3 reglas de higiene personal
Answer
  • El cabello limpio, bien cortado y cubierto cuando sea necesario
  • Manos limpias y uñas cortadas, sin manchas de nicotina
  • Tener una sonrisa blanca y con buen aliento
  • Los meseros deben de usar zapatos cómodos debido a que estarán de pie la mayor parte del tiempo

Question 39

Question
En la HIGIENE PERSONAL deben de evitarse a toda costa los estornudos y el toser cerca de los alimentos
Answer
  • True
  • False

Question 40

Question
En la HIGIENE PERSONAL todas las CORTADURAS y QUEMADURAS pueden ser atendidas después de terminar las labores de alimentos y bebidas
Answer
  • True
  • False

Question 41

Question
Todo miembro del personal que tenga CATARRO o sufra un DESARREGLO ESTOMACAL, deberá ser revisado por un doctor ANTES de continuar trabajando
Answer
  • True
  • False

Question 42

Question
Se puede fumar sin problema alguno mientras se preparan o manejan alimentos
Answer
  • True
  • False

Question 43

Question
Los ALIMENTOS ALMACENADOS deberán estar bien cubiertos o envueltos, cualquier alimento que esté derramado debe de limpiarse de inmediato para evitarse la propagación de plagas
Answer
  • True
  • False

Question 44

Question
Para hacer un buen uso del refrigerador debemos tomar en cuenta los siguientes aspectos: SELECCIONA 3
Answer
  • No colocar alimentos demasiado apretados
  • Nunca introducir comidas calientes
  • Meter los quesos descubiertos para que puedan oxigenarse bien en el refrigerador
  • Mantener cerradas las puertas del mismo refrigerador, para evitar que ingrese aire caliente.

Question 45

Question
El CEPILLADO consiste en reunir con una servilleta, migajas u otra materia suelta sobre la mesa y debe de hacerse en cualquier comida que haya dejado restos
Answer
  • True
  • False

Question 46

Question
CUALQUIER SOBRANTE de BEDBIDAS DEJADAS en copas, vasos o tazas se tiran
Answer
  • True
  • False

Question 47

Question
Todas la areas utilizadas para la preparación, manejo y servicio de alimentos debe de estar bien ILUMINADA y VENTILADA para evitar accidentes
Answer
  • True
  • False

Question 48

Question
Para el CONTROL DE ACCIDENTES se deberá tener un BOTIQUIN de primeros auxilios a la mano.
Answer
  • True
  • False

Question 49

Question
Es RESPONSABILIDAD DEL MESERO, mantenerse en completo estado de salud, cuidar todo lo referente a la sanidad, practicar la limpieza personal, usar zapatos cómodos y limpios, etc
Answer
  • True
  • False

Question 50

Question
Es RESPONSABILIDAD DE LOS MESEROS señalar inmediatamente al jefe si se está acabando el abasto de jabón y de toallas sanitarias en sanitarios y cuartos de aseo
Answer
  • True
  • False
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