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test de evaluacion para crew expertos en area de cocina

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Quiz on test de evaluacion para crew expertos en area de cocina, created by Javier Ochoa on 24/02/2014.
Javier Ochoa
Quiz by Javier Ochoa, updated more than 1 year ago
Javier Ochoa
Created by Javier Ochoa about 10 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
1. ¿Cuál es la temperatura de la cava?
Answer
  • De 0 a - 10 °F.
  • de 34 a 40 °F

Question 2

Question
3. ¿La temperatura del Walk in es de 34 a 40 °F?
Answer
  • True
  • False

Question 3

Question
3. El tiempo máximo para sacar una tanda de carnes 10:1 es de:
Answer
  • 22 Segundos.
  • 15 segundos

Question 4

Question
4. La comprobación de temperatura del pirómetro se debe de hacer midiendo la temperatura en un vaso de mcflurry con agua y hielo, la temperatura debe ser:
Answer
  • 32° (+/- 2°F)
  • 34 a 40 °F

Question 5

Question
5. ¿Cuándo se llenan los procedimientos de Inicio en el libro de Seguridad de la comida, se debe de verificar que las áreas de Cocina y Servicio tengan baldes con tapa y hay un mínimo de:
Answer
  • 72 Toallas para la limpieza y 40 de Grill.
  • 50 Toallas para la limpieza y 25 de Grill.

Question 6

Question
6. ¿Cuál es la tanda mínima requerida para la integridad de carnes 10:1 en la apertura?
Answer
  • Tanda completa 9 carnes.
  • Tanda incompleta de 1 carne

Question 7

Question
7. La temperatura mínima en el proceso de integridad de las carnes es de 155 °F
Answer
  • True
  • False

Question 8

Question
8. ¿Cuál es la temperatura mínima en el proceso de integridad de los patties de pollo?
Answer
  • 165 °F
  • 155 °F

Question 9

Question
9. ¿Los huevos después de sanitizados duran?
Answer
  • 60 minutos.
  • 30 minutos.
  • 20 minutos.

Question 10

Question
10. El rendimiento de la mezcla de helados es: 8 a 8.5 sundaes por litros. Óptimo 8.25.
Answer
  • True
  • False

Question 11

Question
11. El intervalo de Bandeja del modo 1 de 10:1 es de:
Answer
  • 108Seg.
  • 38 Seg.
  • 125 Seg.

Question 12

Question
12. El intervalo de Bandeja del modo 1 de 4:1 es de:
Answer
  • 108 Seg.
  • 175 Seg.
  • 35 Seg.

Question 13

Question
13. En la estación de 4:1 el timer de Parrilla de 20 segundos se utiliza:
Answer
  • En modo 1
  • En modo 2
  • En modo 3
  • En todos los modos.

Question 14

Question
14. En la estación de 10:1 el timer de parrilla se utiliza en el modo?.
Answer
  • modo 1
  • modo 2
  • modo 3
  • modo 4

Question 15

Question
15. ¿Cuál es el vencimiento de las papas congeladas una vez encestadas?
Answer
  • 7 minutos
  • 20 minutos
  • 30 minutos

Question 16

Question
16. El rendimiento de producto es?: Cantidad de producto terminado que se puede producir con una unidad de producto crudo.
Answer
  • True
  • False

Question 17

Question
17. ¿Cuál es el rendimiento esperado de un kilo de papas? .
Answer
  • 8.23a 9.33 porciones regulares por kilo.
  • 8.88 a 9.33 porciones regulares por kilo.
  • 8.88 a 9.00 porciones regulares por kilo.

Question 18

Question
18. ¿Cuál es el rango de temperatura aceptable para la cámara refrigeradora?
Answer
  • 1 a 5 °C
  • 1 a 4 °C (0 a - 10 °F)
  • 1 a 4 °C (34 a 40 °F)

Question 19

Question
19. ¿A qué temperatura debe estar la tostadora vertical?
Answer
  • (650° F)
  • 293° C (560° F)
  • (570° F)

Question 20

Question
20. ¿La mesa de BOP debe mantenerse encendida siempre de manera de tener un producto siempre caliente?
Answer
  • True
  • False

Question 21

Question
21. ¿Cuál es el Tiempo secundario del café?
Answer
  • 200 min.
  • 10 min.
  • 60 min.
  • 30 min.

Question 22

Question
22. ¿Cuándo debemos limpiar y sanitizar los utensilios que entran en contacto con los alimentos?
Answer
  • Mínimo cada 24 horas
  • Mínimo cada 4 horas
  • Mínimo cada 8 horas
  • 2 Veces al mes

Question 23

Question
23. ¿Cuáles cuidados usted debe tener para evitar quemaduras en el área de Frituras? Llenar las cestas de productos fritos lejos de la tina, en la bandeja de productos congelados y no dejar que el agua caiga en el aceite caliente.
Answer
  • True
  • False

Question 24

Question
24. ¿Por qué es importante que el caramelizado de los panes?
Answer
  • Para que los condimentos no penetren en el pan y para calentar los panes.
  • para matar las bacterias
  • para q no se rompa el pan

Question 25

Question
25. ¿Cuántas bandejas salen en 10' en modo 2 en el circuito 10:1?
Answer
  • 2 bandejas
  • 3 bandejas
  • 6 bandejas

Question 26

Question
26. ¿Quién es la persona responsable por el desperdicio de productos y fallas en producción?
Answer
  • Gerente de turno
  • Gerente Corre Cocina.
  • Gerente de turno, Gerente de cocina, Productor y Corre Cocina.
  • Gerente general

Question 27

Question
27. ¿Cuál es el nombre del programa que nos evalúa como cliente?
Answer
  • coordinación, coperacion, comunicacion (CCC).
  • Cliente Misterioso (C.S.O).
  • rápido exacto y amable (R.E.A).

Question 28

Question
28. ¿Durante cuánto tiempo se debe aplicar el Gel Detergente Antibacterial en las manos?
Answer
  • No se debe utilizar gel antibacterial
  • Durante 1minuto.
  • Durante 10 segundos.
  • Durante 30 segundos.

Question 29

Question
29. El máximo de patties de Grill que podemos activar en el Clam-Shell es de 6 patties..?
Answer
  • True
  • False

Question 30

Question
30. ¿Cuál es el tiempo de vida de los Nuggets en el UHC?
Answer
  • 15 minutos
  • 20 minutos
  • 30 minutos

Question 31

Question
31. El intervalo de bandejas es el período de tiempo, entre a una bandeja y otra del mismo producto...?
Answer
  • True
  • False

Question 32

Question
32. ¿Cómo debe ser la secuencia correcta de control de validación de los sándwiches? Embalar evaluando la calidad, colocar en el bin con el número y limpiar la bandeja.
Answer
  • True
  • False

Question 33

Question
33. ¿Diga Cuáles son los enemigos del aceite?
Answer
  • Agua, sal, carbón, aire, aceite, jabón y altas temperaturas, las cestas de papas
  • aceite, sal, carbón, aire, jabón y altas temperaturas
  • Agua, sal, carbón, aire, jabón y altas temperaturas

Question 34

Question
34. Las señales que demuestran que el aceite esta no óptimo para usarse son : Espuma amarillenta y consistente, humo excesivo y color oscuro, aroma fuerte y ácido
Answer
  • True
  • False

Question 35

Question
35. ¿Qué cantidad de tiras/porciones salen de un pattie grill para ensaladas?
Answer
  • De 7 a 9 tiras
  • De 1 a 2 tiras
  • De 3 a 4 tiras

Question 36

Question
36. ¿Quién es el responsable por colocar las bases en las coronas en modo 3 para el circuito 10:1?
Answer
  • El gerente
  • La persona que aderza
  • La persona de Panes

Question 37

Question
37. ¿Cada cuánto tiempo debe limpiarse el tanque de almacenamiento de cloro?
Answer
  • Mensualmente
  • Todos los días

Question 38

Question
38. ¿Durante cuánto tiempo se debe sumergir los utensilios en la solución sanitizante en el fregadero de tres compartimientos?
Answer
  • Durante 10 minuto como mínimo
  • Durante 1 minuto como mínimo
  • Durante 3 minuto como mínimo
  • Durante 60 minuto aprox.

Question 39

Question
39. ¿Cuánto espacio debe quedar entre pila y pila de productos en la cámara congeladora?
Answer
  • 5 cm (2 pulgada)
  • Deben estar juntas para evitar que se derrumben
  • 2,5 cm (1 pulgada)

Question 40

Question
40. La Promesa de Gente de McDonald's es Lo valoramos a usted, su desarrollo y sus contribuciones
Answer
  • True
  • False

Question 41

Question
41. Sin importar qué tipo de parrilla usa en su restaurante, ¿Al menos con qué frecuencia debe rasparse y limpiarse la parrilla y limpiarse la espátula?
Answer
  • Después de cada tanda
  • Después de 15 min
  • Cada q este sucia la parrilla
  • Cuando no sea una hora rosh

Question 42

Question
42. ¿Cuál es el tiempo de recuperación de todas las freidoras?
Answer
  • 3 minutos, 30 segundos
  • 2 minutos, 25 segundos

Question 43

Question
43. ¿Cuál es el tiempo de vida útil secundario de la lechuga en la mesa de condimentación?
Answer
  • 4 horas
  • 2 horas
  • 3 horas

Question 44

Question
44. ¿A qué temperatura se cocinan los pattie Grill en el Clamshell?
Answer
  • 360 º F
  • 350 º F

Question 45

Question
45. El CSO Significa Oportunidad de Satisfacción del cliente. Su objetivo es identificar a través de un entrenamiento específico los puntos críticos que hacen que nuestros clientes tengan una experiencia completamente satisfactoria en cada una de sus visitas a nuestros restaurantes.
Answer
  • True
  • False

Question 46

Question
46. ¿Cuándo hay zonas de peligro en el restaurante?
Answer
  • - Más de 3 carros que ya han pedido en el Auto Mac.
  • - 3 o más clientes en la cola del mostrador.
  • - Menos de 3 ordenes servidas de papas.
  • - Más de 3 pedidos en el KVS.
  • - No hay cantidad correcta de comida en el Bin para el volumen de ventas.
  • -Todas las anteriores

Question 47

Question
47. ¿Cuál es el tiempo de cocción de huevo?
Answer
  • Huevo: 1 min 30 seg
  • Huevo: 2 min 30 seg

Question 48

Question
48. ¿Cuál es la Temperatura del café?
Answer
  • 155°F a 165°F.
  • 180°F a 200°F.
  • 185°F a 195°F.

Question 49

Question
49. ¿Cuál es la Temperatura de extracción de los jugos?
Answer
  • 35°F a 40°F.
  • 35°F a 45°F.

Question 50

Question
50. ¿Cuál es el tiempo de vencimiento de las ensaladas?
Answer
  • 6 horas.
  • 7 horas.
  • 2 horas.

Question 51

Question
51. La cantidad de zanahoria, mixtura, queso y tomate lleva la ensalada gourmet es: - Zanahoria: 28 grs.- Mixtura: 120 grs.- Queso: 28 grs. (de 14 a 16 cuadros). - Tomates: 4 mitades (2 gajos picado).
Answer
  • True
  • False

Question 52

Question
52. Los tiempos de calentamiento de los equipos: Clamshell, Tostador Vertical, Tostadora, Freidoras, UHC y Egg Cooker son: - Tostadora: 20 min. - Tostadora vertical: 30 min. - UHC: 45 min. - Freidoras: 45 min .- Clamshell: 45 min.
Answer
  • True
  • False

Question 53

Question
53. ¿Cada cuánto se afilan las espátulas?
Answer
  • Se afilan 2 veces al mes
  • Se afilan 5 veces al día

Question 54

Question
54. ¿Cuál es el tiempo de tostado de los panes para la tostadora vertical, 10:1 y 4:1?
Answer
  • - Vertical: 6 segundos. - 10:1 - 4:1: 35 +/-1 segundos.
  • - Vertical: 17 segundos. - 10:1 - 4:1: 35 +/-1 segundos.

Question 55

Question
55. ¿Cuál es el tiempo de cocción (Start Point) de las carnes 10:1 y 4:1? Tiempo inicial
Answer
  • - Carnes 10:1 13 seg. - Carnes 4:1 93 seg.
  • - Carnes 10:1 38 seg. - Carnes 4:1 104 seg.
  • - Carnes 10:1 58 seg. - Carnes 4:1 140 seg.

Question 56

Question
56. ¿Cuál es la temperatura de la freidora de línea blanca?
Answer
  • 365°F
  • 360°F

Question 57

Question
57. ¿Cuáles son los tiempos de cocción y temperatura de los equipos y productos de desayuno? Equipos:
Answer
  • - Clamshell: Tapa superior 425°F - Inferior 350°F
  • - Tostadora vertical: 560°F
  • - UHC: 200°F
  • - Bin radiante: 260°F a 265°F
  • - Bin ambiental: 140°F a 150°F
  • - Huevo: 2'30'' - Huevos revueltos: 90 ''
  • - Hotcake: 180''
  • todas las anteriores están bien

Question 58

Question
59. ¿Cuál es la cantidad de mixtura y queso parmesano que lleva la ensalada cesar? Cesar:
Answer
  • - Mixtura: 120 grs. - Queso parmesano: 28 grs.
  • - Mixtura: 123 grs. - Queso parmesano: 24 grs..

Question 59

Question
60. La vida útil de los productos de carne en el bin es de 10 min..??
Answer
  • True
  • False

Question 60

Question
61. Una de las responsabilidades del productor es:
Answer
  • Velar por la calidad del Producto terminado
  • pedir comida para el bin a los crew

Question 61

Question
62. Los modos de producción que se utilizan para el UHC son Mantenimiento / Recuperación?
Answer
  • True
  • False

Question 62

Question
63. ¿Mantener la cava y las neveritas de carne a la temperatura adecuada es uno de los pasos críticos para garantizar la calidad de las carnes?
Answer
  • si
  • no

Question 63

Question
64. ¿Cuál es una de las quejas mas frecuentes de los clientes sobre la calidad de las carnes?
Answer
  • Carnes crudas / Duras
  • Carnes color marron / rojas
  • Carnes secas / Duras

Question 64

Question
65. ¿Las carnes se bajan de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo?
Answer
  • True
  • False

Question 65

Question
66. ¿Las papas a que temperatura deben mantenerse?
Answer
  • 0 a -10°F
  • 0 a -11°F
  • 0 a -15°F

Question 66

Question
67. ¿La receta para tener unas papas fritas de calidad es: Papas + Aceite + Sal?
Answer
  • True
  • False

Question 67

Question
68. ¿Cada cuánto tiempo se deben lavar las manos todos los empleados del turno?
Answer
  • Cada 60 minutos
  • Cada 50 minutos
  • Cada 30 minutos

Question 68

Question
69. ¿Cada cuánto tiempo se debe hacer la fase de húmeda al clamshell?
Answer
  • Cada 60 minutos
  • Cada 15 minutos

Question 69

Question
70. ¿Cuál es la temperatura del clamshell de la tapa superior e inferior?
Answer
  • 425ºF y 370ºF respectivamente
  • 425ºF y 350ºF respectivamente

Question 70

Question
71. ¿Cuál es el tiempo de caramelizacion de los panes de las tostadoras de línea roja?
Answer
  • 65 Segundos
  • 35 Segundos
  • 17 Segundos

Question 71

Question
72. ¿Cuál es el tiempo secundario de las carnes 10:1 y 4:1 en la neverita o frezzer de la cocina?
Answer
  • 4 horas
  • 2 horas
  • 1 horas

Question 72

Question
73. ¿El tiempo secundario de la mostaza después de abierta en el envase es de?
Answer
  • 2 horas
  • 30 días

Question 73

Question
74. ¿Cuál es el aderezo del Big Mac?
Answer
  • Salsa Big Mac, pepinillo, queso, lechuga y cebolla astillada
  • Salsa Big Mac, pepinillo, queso, lechuga y cebolla en cuadros

Question 74

Question
75 ¿Cuál es el significado de las tres “C “en la cocina?
Answer
  • Coordinación, cooperación y control
  • Coordinación, cooperación y comunicación

Question 75

Question
76 . ¿Cuál es máximo de apilamiento de las cajas de carnes en la cava?
Answer
  • 10 cajas
  • 8 cajas
  • Ninguna de las anteriores

Question 76

Question
77 . El máximo de apilamiento de cajas de pollos en la cava es de 6 cajas
Answer
  • True
  • False

Question 77

Question
78 . ¿Cuál es el tiempo de cocción de los pattie de pollo?
Answer
  • 3 minutos y 30 seg
  • 2 minutos
  • 3 minutos y 2 segundos

Question 78

Question
79 . El tiempo de cocción de los crispys es de 5 minutos
Answer
  • True
  • False

Question 79

Question
80 . El tiempo de cocción de los pattie club es de 3 minutos
Answer
  • True
  • False

Question 80

Question
81 .La pinza roja nos permite tomar los productos congelados de pollo?
Answer
  • True
  • False

Question 81

Question
82 . ¿Con qué pinza se deben tomar los productos cocidos de pollo?
Answer
  • La pinza azul
  • La pinza roja

Question 82

Question
83 . ¿Cuánto es el tiempo de cocción de las papas?
Answer
  • 2´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos
  • 3´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos
  • 1´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos

Question 83

Question
84 . ¿Cuál es tiempo secundario de las papas después de fritas en el bin de papas?
Answer
  • 5 minutos
  • 3 minutos
  • 7 minutos

Question 84

Question
85 . ¿Cuál es tiempo primario de las papas congeladas?
Answer
  • 280 días
  • 270 días

Question 85

Question
86 . Para convertir 1 porción de papas mediana, ¿Cuántas regulares se necesitan?
Answer
  • 1 porción mediana = 1,67 porciones de regular
  • 1 porción mediana = 1,32 porciones de regular
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