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Beschreibung
Flussdiagramm von juan manuel navarro morilla, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von juan manuel navarro morilla
vor fast 6 Jahre
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Flussdiagrammknoten
- Recepcion de materia prima
- Refrigeración/ congelación.
- Producto fresco: Revisar el estado del producto y la cantidad recibida sea la solicitada.
- Conservar a la temperatura adecuada: Inferior a 8ºC.
- Preelaboración.
- Elaboración
- Emplatado
- Servicio
- Diagrama de flujo.
- Preelaborar de la manera requerida.
- Respetando los tiempos de cocción sin marchas atrás.
- Emplatar con la mayor pulcritud y de la forma diseñada.
- Producto congelado: Revisar el envase, que no se haya roto la cadena de frio y que sea la cantidad solicitada.
- Producto de economato: Revisar el estado de los productos, los envases, las fechas de caducidad y que sean las cantidades solicitadas.
- Retirar la cantidad necesaria del economato.
- Economato
- Colocar en su respectiva zona del economato, siguiendo el sistema FEFO. El economato estará a una temperatura suave y con luz artificial.
- Descongelar y preelaborar de la forma requerida
- Conservar a una temperatura inferior a -18º.
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