Composição Centesimal de Alimentos

Carboidratos
1. os carboidratos são os combustíveis necessários para garantir o funcionamento do organismo. Também conhecidos como glicídios ou açúcares, eles garantem força para que as funções de órgãos e músculos estejam perfeitas. Importância nos alimentos: nutricional e adoçante natural, fonte de energia, matéria prima para produtos de fermentação e etc.
  1. Ex.: Sacarose
  2. %VD de referência 300g
Proteínas
1. são os constituintes básicos das fibras musculares, cabelo, ossos, dentes e pele. Elas são quebradas durante a digestão e o organismo absorve os monômeros que as constituem, que são os aminoácidos. Nosso organismo não consegue sintetizar alguns aminoácidos, precisamos ingeri-los por meio da alimentação.
  1. Ex.: Peixe (fornece o aminoácido metionina e lisina)
  2. %VD de referência 75g
Lipídeos
1. Os lipídios, ou gorduras, são moléculas insolúveis em água. Existem dois tipos de lipídio: saturados e insaturados. Uma dieta equilibrada deve conter entre 25% e 30% de lipídio, priorizando as gorduras insaturadas, as chamadas “gorduras do bem”, e possuindo no máximo 10% de gordura saturada (gordura animal). Dentre suas funções, protegem os órgãos contra choques, mantêm a temperatura corporal e propiciam saciedade, faz absorção das vitaminas A, D, E e K, que são vitaminas lipossolúveis.
  1. Ex.: Oleaginosas (castanhas)
  2. %VD de referência 55g
Água ou Umidade
1. Determinação do teor de umidade para a análise dos alimentos. Esse teor é determinado pelo método de secagem em estufa; a preservação do alimento depende da quantidade de água presente nele.
  1. Ex.: água ligada e água livre
Minerais ou Cinzas
1. Em alimento, cinzas se referem ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. Produto obtido após o aquecimento dos alimentos à temperatura de 500 a 600 ºC, por 4horas, até sua combustão total. A determinação das cinzas fornece uma indicação da riqueza da amostra em elementos minerais.
  1. Ex.: cálcio, fósforo, sódio, potássio, magnésio, ferro e etc.
  2. %VD de referência do sódio 2400mg
Valor Calórico ou Valor Energético (Kcal)
1. Quantidade de energia que cada alimento fornece ao organismo se for totalmente aproveitado. Os valores energéticos dos alimentos costumam ser estimados em função das suas porcentagens em carboidratos, proteínas e gorduras. Visto que a maioria dos alimentos não é composta de apenas um tipo de nutriente, mas de vários, costuma-se fazer o seguinte: analisa-se a composição do alimento e vendo a proporção (porcentagem) em que os nutrientes aparecem, somam-se os valores energéticos de cada um para obter o conteúdo calórico do alimento inteiro.
  1. Ex.: Kcal= g de proteínas x4 + g de carboidratos x4 + g de lipídeos x9
Exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento.
1. Fibras
  1. As fibras são componentes vegetais não absorvidos pelo organismo, mas que fazem uma diferença e tanto em seu funcionamento. Como não possuímos enzimas para digeri-las, elas passam direto e auxiliam no trâmite intestinal, impedindo aquela chata sensação de intestino preso. Além disso, elas favorecem as bactérias boas do nosso intestino, promovendo o aumento da imunidade.
    1. Ex.: Celulose, gomas e etc.
    2. %VD de referência 25g

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