24237446
Beschreibung
Mindmap von Carmen Judith Pepinós Pantoja, aktualisiert more than 1 year ago
|
Erstellt von Carmen Judith Pepinós Pantoja
vor mehr als 6 Jahre
|
|
TIPOS DE SERVICIO EN LOS RESTAURANTES
- Servicio Ingles.- los camareros sirven la comida de forma
individual a cada uno de los comensales. En este caso, la
comida no viene directamente preparada por los cocineros
sino que los mismos camareros sirven y emplatan uno a uno.
La comida se coloca previamente en fuentes o platos grandes
y se va sirviendo -generalmente- con la ayuda de un tenedor y
una cuchara. El plato con comida se deberá sujetar con la
mano izquierda, servir con la derecha y por el lado izquierdo
del comensal.
- Servicio buffet.- Por lo general, este es uno de los
tipos de servicio más sencillos. La comida se
distribuye entre varias mesas y displays y se coloca
-generalmente- por tipo de comida: entrantes,
primeros, segundos, postres. En este caso, hay dos
tipos de servicio de buffet. El primero sería dejar la
comida ya cocinada y dispuesta en las mesas para
que la gente se sirva la comida a modo self-service.
El otro modo sería con los camareros (o incluso
chefs) al otro lado de la mesa sirviendo la comida
que ya está previamente dispuesta en las mesas.
Sea como fuere, los comensales son los mismos
que se llevan su propio plato a la mesa e incluso se
vuelven a levantar para poder seguir repitiendo si
quisiesen. Los servicios de buffet pueden ir de
informales a formales dependiendo de si es para
restaurantes, bodas, recepciones u hoteles, entre
otros. En buffets más formales, también habrán
camareros que se acerquen a las mesas a servir
bebidas u ofrecer algún otro tipo de comida
- Servicio Gueridón.- es un servicio a mesa mucho más exclusivo, para
hoteles y restaurantes más selectos. Tal y como dice el nombre, se
utiliza un gueridón o trolley para realizar el servicio. El gueridón es
una mesa pequeña que ayuda a los camareros/chefs a presentar y
preparar la comida previo-emplatado. La particularidad aquí es que
esa mesa se equipa con varios elementos para completar el
cocinado. Los platos deben salir de la cocina a medio acabar. Un vez
se acerca el staff con el gueridón, se encargan de acabar de cocinar y
preparar los alimentos para ser servidos recién hechos a la mesa
delante de los clientes.
- Servicio Frances.- es más lento que el anterior pero a su vez
muy práctico y atractivo. A la hora de servir la comida, los
camareros deben acercarse a la mesa con un display de
fuentes llenas con toda la comida (todos los platos del menú) a
servir. Cada uno de los comensales se debe servir a sí mismos
con la cubertería que también lleve el staff. Pese a que este
tipo de servicio sería más lento, sí es cierto que también es de
los mejores en cuanto a malgasto de comida
- Servicio Americano .- También conocido
como servicio de emplatado. La principal
característica de este es que tanto la
comida como los platos salen de la cocina
ya preparados. Los camareros simplemente
deben coger el plato y colocarlo en la mesa
con los comensales, sin más. En el
momento de colocar el plato, siempre será
por el lado derecho del comensal, este
servicio es el más común de todos
- Servicio a la Rusa.- Aunque este sea uno de los
tipos de servicio que ha dejado de ser tan
popular, sigue estando presente en algunos
sitios y también debes conocerlo. Se trata de un
servicio formal y elegante. Su origen viene de
cuando la era de los zar en Rusia. Es por eso que
la mesa se prepara como por aquel entonces,
con una elaborada y formal disposición de mesa.
Este servicio a diferencia del francés, ofrece los
platos de comida de forma secuencial a los
clientes. En este caso solo se necesita un
camarero por mesa.
Medienanhänge
Möchten Sie kostenlos Ihre eigenen Mindmaps mit GoConqr erstellen? Mehr erfahren.