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Beschreibung
Mindmap von julieth hernandez, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von julieth hernandez
vor etwa 6 Jahre
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Aromatizantes de cocina
- Fondos auxiliares aromáticos:
- Los fondos Aromaticos se refieren a la
combinación de varios elementos que
sirven para aumentar el valor, al mismo
tiempo que balancean e intensifican los
sabores nutritivo de la preparación.
- Los fondos Aromaticos se refieren a la
combinación de varios elementos que
sirven para aumentar el valor, al mismo
tiempo que balancean e intensifican los
sabores nutritivo de la preparación.
- MIREPOIX.
- Este hace referencia al corte de
verduras( generalmente de las
zanahorias, cebollas y apio, en
proporción 1:2:!) en trozos de 1 o 1,5 cm
de lado, de una forma mas o menos
ruda o irregular.
- El mirepoix se
puede clasificar en
varios tipos:
- MIREPOIX MAGRO
- MIREPOIX SATEADO
- MIREPOIX AU GRAS.
- MIREPOIX AU GRAS.
- MIREPOIX SATEADO
- MIREPOIX MAGRO
- El mirepoix se
puede clasificar en
varios tipos:
- Este hace referencia al corte de
verduras( generalmente de las
zanahorias, cebollas y apio, en
proporción 1:2:!) en trozos de 1 o 1,5 cm
de lado, de una forma mas o menos
ruda o irregular.
- MATIGNON
- Es una combinación de vegetales picados, generalmente
cebolla ( y\o poro) apio y zanahoria con una ramita de tomillo
y media hoja de laurel salteados en mantequilla a fuego lento
hasta que se ablanden y se vuelvan translucidos derretido
pero no dorado, sazonado al gusto con una pisca de sal ( y
una pizca de azúcar, si es necesario) y terminando con una
pizca de vino blanco o de madeira.
- La versión vegetariana se conoce como
"maigre" Cuando se agrega jamón o
tocino se le llama "Gras" (con carne)
Proporción cebolla 1: apio, 1: Zanahoria,
1:tocino o carne.
- La versión vegetariana se conoce como
"maigre" Cuando se agrega jamón o
tocino se le llama "Gras" (con carne)
Proporción cebolla 1: apio, 1: Zanahoria,
1:tocino o carne.
- Es una combinación de vegetales picados, generalmente
cebolla ( y\o poro) apio y zanahoria con una ramita de tomillo
y media hoja de laurel salteados en mantequilla a fuego lento
hasta que se ablanden y se vuelvan translucidos derretido
pero no dorado, sazonado al gusto con una pisca de sal ( y
una pizca de azúcar, si es necesario) y terminando con una
pizca de vino blanco o de madeira.
- BOUQUET GARNÍ
- Se hace referencia a un
ramillete de hierbas que
se utilizan para
aromatizar y reforzar el
sabor de alguna
preparación.
- El más usado consta de tomillo y perejil y una
hoja de laurel, pero dependiendo de la
preparación puede incluir albahaca, romero,
estragón, perifollo y orégano.
- En algunas cocinas
pueden combinarse con
ajo, piel de naranja,
hinojo y mejorana.
- En algunas cocinas
pueden combinarse con
ajo, piel de naranja,
hinojo y mejorana.
- El más usado consta de tomillo y perejil y una
hoja de laurel, pero dependiendo de la
preparación puede incluir albahaca, romero,
estragón, perifollo y orégano.
- Se hace referencia a un
ramillete de hierbas que
se utilizan para
aromatizar y reforzar el
sabor de alguna
preparación.
- SACHET D' ÉPICES
- Quiere decir saco ( o
bolsa) de especias.
- Consiste en introducir en una bolsa o un
costalillo de tela ( casi siempre se utiliza
gasa o " manta de cielo" los ingredientes
que servirán para saborizar una
preparación y que sea más fácil retirarlos
poco antes de terminar.
- Las especies más utilizadas son:
Pimienta, clavo de olor y hojas de
laurel ( pero todo depende de la
preparación)
- Las especies más utilizadas son:
Pimienta, clavo de olor y hojas de
laurel ( pero todo depende de la
preparación)
- Consiste en introducir en una bolsa o un
costalillo de tela ( casi siempre se utiliza
gasa o " manta de cielo" los ingredientes
que servirán para saborizar una
preparación y que sea más fácil retirarlos
poco antes de terminar.
- Quiere decir saco ( o
bolsa) de especias.
- OIGNON PIQUÉ
- Significa "Cebolla claveteada" es
un aromatizante que mejora el
sabor. Consiste en introducir
clavos de olor de cebolla (
clavetear). Es utilizado en la
cocina Clásica Francesa.
- Se puede hacer con media cebolla o
con una entera, las especies
necesarias son clavos de olor y laurel,
y dependiendo de si se utiliza una
cebolla o media, hay distintas formas
de prepararla.
- Se puede hacer con media cebolla o
con una entera, las especies
necesarias son clavos de olor y laurel,
y dependiendo de si se utiliza una
cebolla o media, hay distintas formas
de prepararla.
- Significa "Cebolla claveteada" es
un aromatizante que mejora el
sabor. Consiste en introducir
clavos de olor de cebolla (
clavetear). Es utilizado en la
cocina Clásica Francesa.
- OIGNON BRULÉ
- Significa: " Cebolla Quemada"
- Consiste en cortar una cebolla
a la mitad y colocar la parte
del corte sobre el sartén hasta
que quede de color negro.
- Lo que busca es que las azúcares de
la cebolla se caramelicen para darle
a la preparación un sabor y aroma
profundo ademas de darle un poco
de color obscuro y antes de
terminar la preparación se retira la
cebolla.
- Lo que busca es que las azúcares de
la cebolla se caramelicen para darle
a la preparación un sabor y aroma
profundo ademas de darle un poco
de color obscuro y antes de
terminar la preparación se retira la
cebolla.
- Consiste en cortar una cebolla
a la mitad y colocar la parte
del corte sobre el sartén hasta
que quede de color negro.
- Significa: " Cebolla Quemada"
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