Zusammenfassung der Ressource
INTRODUCCIÓN A CARNE
- DEFINICIÓN
- Parte comestible de los animales, declarados aptos para el consumo humano.
- CLASIFICACIÓN
- CARNES ROJAS
- BUEY (toro castrado)
- VACA
- CERDO
- CARNERO
- CARNES BLANCAS
- CABRITO
- CORDERO LECHAL
- TERNERA
- LECHÓN
- COMPOSICIÓN DE LA CARNE
- TEJIDO MUSCULAR
- MÚSCULO ESQUELÉTICO
- Son órganos del sistema muscular que están agarrados directa o indirectamente a los huesos
- MÚSCULO LISO
- Esta presente en los vasos linfáticos, tractos intestinales y el reproductivo.
- MÚSCULO CARDIACO
- Es similar en estructura al músculo esquelético
- TEJIDO CONECTIVO
- Principal componente de la sustancia viscosa y amorfa es la fibra proteica de colágeno, elastina y reticulina.
- TEJIDO ADIPOSO O GRASO
- Se encuentra distribuida por todo el animal
- RIGOR MORTIS
- Es un cambio químico que endurece la carne y disminuye su elasticidad.
- CORTES DE LA CARNE