PRINCÍNPIOS GERAIS DA HIFIENIZAÇÃO

1. RIGOROSA HIGIENIZAÇÃO

   Anmerkungen:

   • uso de padrões microbiológicos  e normas adequados á higienização/sanitização do alimento, segundo a vigilãncia sanitaria.
   • normas e padrões adequados  
2. ALIMENTO INÓCUO

   Anmerkungen:

   • sem prejuízo e risco a saúde
   • sem prejuízo e rísco a saúde
3. ALIMENTO SEGURO

Anmerkungen:

• eliminando ou reduzindo a contaminação, diminuin-do a probabilidade de transmissão de agentes causadores de doenças. divide-se em duas etapas distintas: limpeza e desinfecção.

1. LIMPEZA
2. DESINFECÇÃO
3. HIGIENIZAÇÃO EFICIENTE
   2. 1. PRÉ-LAVAGEM => redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios. Uso de apenas água.
      2. LIMPEZA COM DETERGENTES =>Uso de solução detergente em contato direto com a sujidade, objetivando a higienizadas das superfícies.
      3. ENXÁGUE => O enxague com água limpa remove resíduos suspensos e traços dos componentes de limpeza.
      4. DESINFECÇÃO => etapa de eliminação de micro-organismos patogênicos e redução de alteradores, até níveis considerados seguros, nas superfícies de equipamentos e utensílios.