Zusammenfassung der Ressource
PRINCÍNPIOS GERAIS DA HIFIENIZAÇÃO
- CONTROLE DE QUALIDADE
- RIGOROSA
HIGIENIZAÇÃO
Anmerkungen:
- uso de padrões microbiológicos e normas adequados á higienização/sanitização do alimento, segundo a vigilãncia sanitaria.
- normas e padrões adequados
- ALIMENTO
INÓCUO
Anmerkungen:
- sem prejuízo e risco a saúde
- sem prejuízo e rísco a saúde
- ALIMENTO
SEGURO
- PRINCÍPIOS BÁSICOS DA HIGIENIZAÇÃO
Anmerkungen:
- eliminando ou reduzindo a contaminação, diminuin-do
a probabilidade de transmissão de agentes causadores de doenças. divide-se em duas etapas distintas: limpeza e
desinfecção.
- LIMPEZA
- DESINFECÇÃO
- HIGIENIZAÇÃO EFICIENTE
- PRÉ-LAVAGEM => redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies
dos equipamentos e utensílios. Uso de apenas água.
- LIMPEZA COM DETERGENTES =>Uso de solução detergente em contato direto com a sujidade,
objetivando a higienizadas das superfícies.
- ENXÁGUE => O enxague com água limpa
remove resíduos suspensos e traços dos
componentes de limpeza.
- DESINFECÇÃO => etapa de eliminação de micro-organismos
patogênicos e redução de alteradores, até níveis considerados
seguros, nas superfícies de equipamentos e utensílios.