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Beschreibung
Mindmap von Lily Colque, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Lily Colque
vor mehr als 5 Jahre
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HISTORIA DE CONSERVACION
DE ALIMENTOS HGC
- CONSERVACION POR
FRIO
- REFRIGERACION
- EXISTE UN DESCESO DE
TEMPERATURA
- LO QUE REDUCE LA VELOCIDAD
DE LAS REACCIONES QUIMICAS
- Y PROLIFERACION DE LOS
MICROORGANISMOS
- Y PROLIFERACION DE LOS
MICROORGANISMOS
- LO QUE REDUCE LA VELOCIDAD
DE LAS REACCIONES QUIMICAS
- EXISTE UN DESCESO DE
TEMPERATURA
- CONGELACION
- LA TEMPERATURA
ES INFERIOR A 0ºC,
- PROVOCANDO QUE PARTE DEL
AGUA DEL ALIMENTO SE
CONVIERTA EN HIELO
- ES IMPORTANTE EFECTUAR EN EL
MENOR TIEMPO POSIBLE
- A UNA TEMPERATURA MUY
BAJA
- PARA QUE LA CALIDAD
DELPRODUCTO NO SE VEA
AFECTADA
- PARA QUE LA CALIDAD
DELPRODUCTO NO SE VEA
AFECTADA
- A UNA TEMPERATURA MUY
BAJA
- LA TEMPERATURA DEBE DE SER
A DE -18ºC O INFERIOR
- ES IMPORTANTE EFECTUAR EN EL
MENOR TIEMPO POSIBLE
- PROVOCANDO QUE PARTE DEL
AGUA DEL ALIMENTO SE
CONVIERTA EN HIELO
- LA TEMPERATURA
ES INFERIOR A 0ºC,
- ULTRACONGELACION
- DESCIENDEN LA
TEMPERATURA DEL
ALIMENTO
- MEDIANTE DIFERENTES
PROCESOS COMO AIRE
FRIO
- INMERCIONES EN
LIQUIDOS A MUY BAJA
TEMPERATURA
- INMERCIONES EN
LIQUIDOS A MUY BAJA
TEMPERATURA
- MEDIANTE DIFERENTES
PROCESOS COMO AIRE
FRIO
- DESCIENDEN LA
TEMPERATURA DEL
ALIMENTO
- REFRIGERACION
- CONSERVACION
POR CALOR
- ESCALDADO
- CONSISTE EN LA
CONGELACION DE
ALGUNOS VEGETALES
- ESTO MEJORA SU
CONSERVACION
- LAS
VERDURAS UNA
VES LIMPIAS SE
SUMRGEN EN
AGUA HIRVIENDO
- POSTERIORMENTE SE
ENVASAN EN BOLSAS
DE CONGELACION AL
VACIO
- INDICANDO LA FECHA DE
CONGELACION INICIAL
- INDICANDO LA FECHA DE
CONGELACION INICIAL
- POSTERIORMENTE SE
ENVASAN EN BOLSAS
DE CONGELACION AL
VACIO
- LAS
VERDURAS UNA
VES LIMPIAS SE
SUMRGEN EN
AGUA HIRVIENDO
- ESTO MEJORA SU
CONSERVACION
- CONSISTE EN LA
CONGELACION DE
ALGUNOS VEGETALES
- PASTEURIZACION
- CONSISTE EN UNA
APLICACION DE CALOR A
LOSALIMENTOS
- A UNOS 80ºC. ESTO LLEGA A INACTIVAR LOS
GERMENES CAPACES DE PRODUCIR
ENFERMEDADES
- LO QUE NO SE INACTIVAN
SONLAS ESPORAS
- NO HAY PERDIDA DE
NUTRIENTES EN ESTE METODO
DE CONSERVACION
- NO HAY PERDIDA DE
NUTRIENTES EN ESTE METODO
DE CONSERVACION
- LO QUE NO SE INACTIVAN
SONLAS ESPORAS
- A UNOS 80ºC. ESTO LLEGA A INACTIVAR LOS
GERMENES CAPACES DE PRODUCIR
ENFERMEDADES
- CONSISTE EN UNA
APLICACION DE CALOR A
LOSALIMENTOS
- ESTERILIZACION
- SE ELIMINA LOS GERMENES Y
LAS ESPORAS
- SE EXPONEN A LOS ALIMENTOS A
UNA TEMPERATURA DE 115ºC.
- LOS ALIMENTOS SE VEN
AFECTADOS EN SUS
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
- PERDIDA DE
NUTRIENTES
- COMO VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
- COMO VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
- PERDIDA DE
NUTRIENTES
- LOS ALIMENTOS SE VEN
AFECTADOS EN SUS
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
- SE EXPONEN A LOS ALIMENTOS A
UNA TEMPERATURA DE 115ºC.
- SE ELIMINA LOS GERMENES Y
LAS ESPORAS
- ESCALDADO
- METODOS
QUIMICOS
- SALAZON
- SE BASA EN LA ADICION DE
SAL DE MAS O MENOS
ABUNDANTE
- ESTO PROVOCA LA
DESHIDRATACION DEL ALIMENTO
- EVITANDO LA
PROLIFERACION DE
MICROORGANISMOS
- EVITANDO LA
PROLIFERACION DE
MICROORGANISMOS
- ESTO PROVOCA LA
DESHIDRATACION DEL ALIMENTO
- SE BASA EN LA ADICION DE
SAL DE MAS O MENOS
ABUNDANTE
- AHUMADO
- MEZCLA DE
DECECACION Y
SALAZON
- MEZCLA DE
DECECACION Y
SALAZON
- ACIDIFICACION
- BASADO EN LA REDUCCION DEL
Ph DEL ALIMENTO
- IMPIDIENDO EL DESARROLO DE
MICROORGANISMOS
- COMO SER EL VINAGRE
- COMO SER EL VINAGRE
- IMPIDIENDO EL DESARROLO DE
MICROORGANISMOS
- BASADO EN LA REDUCCION DEL
Ph DEL ALIMENTO
- ESCABECHADO
- CONJUNTO DE SAL Y VINAGRE
- QUE APORTA UN SABOR
CARACTERISTICO
- UNA ADECUADA
CONSERVACION
- QUE APORTA UN SABOR
CARACTERISTICO
- CONJUNTO DE SAL Y VINAGRE
- LA ADICION DE
AZUCAR
- SE LLEVA A CABO
ELEVADAS
CONCENTRACIONES
- CONTRA LA PROLIFERACION
DE LOS MICROORGANISMOS
- COMO SER MERMELADAS,
COMPOTAS DULCE DE
LECHE
- ENTRE OTROS
- ENTRE OTROS
- COMO SER MERMELADAS,
COMPOTAS DULCE DE
LECHE
- CONTRA LA PROLIFERACION
DE LOS MICROORGANISMOS
- SE LLEVA A CABO
ELEVADAS
CONCENTRACIONES
- SALAZON
- HISTORIA
- DESDE EPOCAS ACENSTRALES EL SER
HUMANO BUSCABA PROLONGAR LA
VIDA DE LOS ALIMENTOS Y GARDARLOS
- PARA CONSUMIRLOS UN
TIEMPO DESPUES
- ESTO POR NECESIDADES
ELEMENTALES COMO:
GUERRAS, SEQUIAS,
TEMPORADAS DE TIEMPO
ENTRE OTROS.
- LOS PRIMEROS METODOS
FUERON MEDIATE ÑLA
SALACION HACE UNOS 5000
AÑOS
- MAS TARDE SURGIERON OTROS
PROCEDIMIENTOS COMO:
- LA CONSERVACION EN CEITE
- AHUMADO
- SECADO AL SOL
- FERMENTACIONES DE
ALGUNAS BEBIDAS
- LA CONSERVACION EN CEITE
- MAS TARDE SURGIERON OTROS
PROCEDIMIENTOS COMO:
- NAPOLEON III
- DURANTE SUS CAMPAÑAS LA
ALTERACION DE LOS ALIMENTOS
DIEZMEBABA A SUS TROPAS
- POR LA SITUACION HABIA
DEMASIADASMUERTES DE SUS TROPAS
- POR ESTA RAZON OFRECIO
UNA RECOMPENZA
- DE 12.000 FRANCOS
- EN 1794 NICHOLAS
APPERT
- HIJO DE UN PASTELERO
FRANCES
- GANO ELPREMIO CONSERVANDO
LOS ALIMENTOS
- EN FRASCOS DE VIDRIO
DE BOCA ANCHA
- MANTENIENDOLOS EN AGUA A
EBULLICION DURANTE NO
MENOS DE SEIS HORAS
- LUEGO CERRABA LOS FRASCOS
HERMETICAMENTE
- REITERANDO EL
PROCESO DE
EBULLICION
- ASI NACIERON LAS CONSERVAS
- PERO TUVIERON QUE
TRANSCURRIR 150 A 200 AÑOS
- PARA EXPLICAR LA CAUSA DE
FERMENTACION
- Y PUTREFACCION DE
LOS ALIMENTOS
- Y PUTREFACCION DE
LOS ALIMENTOS
- PARA EXPLICAR LA CAUSA DE
FERMENTACION
- PERO TUVIERON QUE
TRANSCURRIR 150 A 200 AÑOS
- ASI NACIERON LAS CONSERVAS
- REITERANDO EL
PROCESO DE
EBULLICION
- LUEGO CERRABA LOS FRASCOS
HERMETICAMENTE
- MANTENIENDOLOS EN AGUA A
EBULLICION DURANTE NO
MENOS DE SEIS HORAS
- EN FRASCOS DE VIDRIO
DE BOCA ANCHA
- GANO ELPREMIO CONSERVANDO
LOS ALIMENTOS
- HIJO DE UN PASTELERO
FRANCES
- EN 1794 NICHOLAS
APPERT
- DE 12.000 FRANCOS
- POR ESTA RAZON OFRECIO
UNA RECOMPENZA
- POR LA SITUACION HABIA
DEMASIADASMUERTES DE SUS TROPAS
- DURANTE SUS CAMPAÑAS LA
ALTERACION DE LOS ALIMENTOS
DIEZMEBABA A SUS TROPAS
- PARA CONSUMIRLOS UN
TIEMPO DESPUES
- DESDE EPOCAS ACENSTRALES EL SER
HUMANO BUSCABA PROLONGAR LA
VIDA DE LOS ALIMENTOS Y GARDARLOS
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