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¿Es recomendable consumir leche?
Beschreibung
Mindmap am ¿Es recomendable consumir leche?, erstellt von Eri C. Almagro am 16/07/2021.
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Eri C. Almagro
, aktualisiert more than 1 year ago
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Eri C. Almagro
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¿Es recomendable consumir leche?
Leche cruda
Leche con fines comerciales
Garantiza la seguridad microbiana
Suprime los efectos protectores de las alergias
Componentes y mecanismos que subyacen a los efectos protectores
Desarrollan una leche segura y protectora
Tratamiento térmico
Suprime efectos protectores contra la alergia
Pasteurización
Esterilización
Ultra alta UHT
Fracción de proteína
Componentes protectores
Conservar a lo largo de la cadena de suministro
Efecto granja
Protector de las enfermedades alérgicas.
Menor riesgo de asma y alérgias.
Animales de granja
Establos
Consumo de leche cruda y sin procesar
Contienen 3,5 % de proteínas
82 % de caseína
18 % de proteína del suero
Inmunoglobulina
TGF -B
Tolerancia a la lactoglobulina
Lactoferrinas
IL-10
Citoquina reguladora
Fosfatasa alcalina ALP
Indicador de éxito de la pasteurización
Osteo-pontina OPN
Glicoproteína
TEOLOGÍAS EMERGENTES
Procesamientos adecuados
desarrollo de productos
ingredientes lácteos innovadores
controlar los cambios estructurales inducidos
BENEFICIOS
Productos lácteos con grasa entera
Contrarresta la obesidad infantil
Promueve una alimentación saludable
Nutrientes importantes para la salud ósea
Considerados en dietas actuales
Vitaminas
D
B12
A
Calcio
Proteínas lácteas
Minerales
Magnesio
Potasio
Fósforo
Riboflavina
Leche fortificada con Vitamina D
Funciones metabólicas humanas
aminoacidos esenciales
Péptidos bioactivos
Ingesta de leche entera
No se asocia a enfermedades crónicas
Diabetes tipo 2
Cardiopatía coronaría
Enfermedad cardiovascular
Enfermedad cardiometabólica
Productos Fermentados
Influencia sobre el organismo
No modifica la grasa fecal de cadena corta concentración de ácido (AGCC)
Ni altera la actividad enzimática bacteriana, como la de nitroreductasa, azoreductasatasa y -glucuronidasa
Resistencia bacteriana
Al ingerirlas estas se resisten inicialmente la acidez gástrica y las sales biliares
Influyenen el metabolismo y el equilibrio de la microflora endógena
Funciones
Regula la absorción de los componentes nitrogenados de la dieta en el cuerpo
Suministra muchas bacterias del ácido láctico
Disminuyen en la actividad nitro reductasa fecal
Dietas
Periodo de deteste
Fuentes de mineria y vitaminas
Contiene pequeñas cantidades de lipidos
Cambios en el equilibrio y el metabolismo del intestino microflora
Mejoras de afecciones gastrointestinales
Intolerancia a la lactosa
Cancer al colón
Enfermedad inflamatoria intestinal
Estreñimiento
Enfermedades diarreicas
Alergias
La reducción del colesterol circulante
Incluyen la modulación de la función inmunológica
ASPECTOS NEGATIVOS DE LECHE CRUDA
Enfermedades alérgicas
No existe cura, ni tratamiento
Prevalencia en países occidentales
Urbanización
Cambios asociados a la dieta
Cambio al estilo de vida
Contaminación con patógenos
Listeria
Salmonella
Campylobacter
Escherichia coli enterohemorragica
Escherichia coli shigatoxigénica
Producción bajo estrictas normas de higiene y microbiológicas
Posibilidad baja de contaminación
Ingesta de grasas saturadas
Intolerancia a la proteína de la leche y a la lactosa
Tratamiento térmico
cambios indeseables como:
color, textura y propiedades nutricionales del producto
Textura de la proteína
tecno-funcionalidades
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