Zusammenfassung der Ressource
Decreto 60 de 2002- Haccp
- Promover la aplicación del Haccp como método de
aseguramiento de la inocuidad de alimentos
- Se aplica en fabricas de alimentos a nivel
nacional que implementan las Haccp
- (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS)
- Contenido del plan Haccp
- Organigrama
- Plano de la empresa
- Descriipcion de cada
producto procesado
- Diagrama de flujo del proceso
de cada producto
- Analisis de peligros
- PCC que pueden afectar la inocuidad
- Descripcion de limites criticos
- Prcedimientos y
frecuencias de monitoreo
- Acciones correctivas
- Sistema de verificación
- Registro de datos y
documentación
- Implementacion del sistema
- Auditorias
- Procedimiento para la obtención de la certificación
- Da la certificación una autoridad sanitaria competente ( Instituto
Nacional de vigilacia de medicamentos y alimentos, INVIMA o entidades
territorias de salud que ejerzan inspección, vigilancia y control
- Visita de verificación del plan Haccp
- Vigencia (2 años)
- Principios
- 1. Analisis de peligros reales y potenciales
- 2. Determinar puntos criticos de control (PCC)
- 3. Establecer limites criticos en cada PCC
- 4. Sistema de monitoreo y vigilancia de los PCC
- 5. Acciones correctivas
- 6. Sistema de registro que documenta el plan operativo de Haccp
- 7. Procedimientos de verificación y segumiento del buen funcionamiento
- Prerequisitos del
paln Haccp
- 1. BPM
- 2. Programa de capacitación
- 3. Programa de mantenimiento preventivo
- 4. Programa de calibración de equipos
- 5. Programa de saneamiento (control de plagas,
limpieza, desechos etc.)
- 6. Control de proveedores y materias primas
- 7. Planes de muestreo
- 8. Trazabilidad de materias primas y producto final