PROCESO AGROINDUSTRIAL DE LA CARNE

HISTORIA
1. En la prehistoria el hombre conservaban la carne
  1. cortada en tiras finas y la secaban al sol
2. El hombre descubre el fuego
  1. conserva la carne mediante humo y coccion
PRODUCCION
1. La ganaderia bovina se desemvuelben en 3 tipos
  1. Que imparten tecnicas y restricciones a sistemas de reproduccion
2. Etapas
  1. 1. Cria y engorde
    1. 2. Transporte
  2. 3. Sacrificio
    1. 4. Corte
  3. 5. Congelacion
    1. 6. Comercializacion
3. Colombia es el decimo pais con mayor produccion bovina
  1. El hato ganadero Colombiano esta compuesto por 23 millones de cabezas de ganado
    1. 61% de la poblacion destino carnico
      1. 3% destinado a leche
        40% a ganaderia doble proposito
  2. El departamento mas fuerte en ganaderia es Cordoba
TRANSFORMACION
1. Cadena Productiva de la carne bovina tiene 2 etapas:
  1. Agropecuria
    1. Agroindustrial
2. Etapas
  1. Ganado Vacuno
    1. Sacrificio
      1. corte
        Congelacion
        Comercializacion
  2. Como resultado se obtiene
    1. Viceras, Grasa y sevos, Carne y Subproductos carnicos
SUBPRODUCTOS
1. Mataderos
  1. Sangre, Huesos, Pezuña
2. Compuestos por:
  1. Carbohidratos, Proteinas , Lipidos, Sales Minerales, Vitaminas, Agua.
USOS
1. SANGRE
  1. Harina, Plasta y Ligantes
2. Produccion de alimentos para animales
3. Pasta de higado y Extracto de Carne
4. Farmaceutico extracto de insulina y pancreatina
5. Produccion de Gelatina
IMPACTO AMBIENTAL
1. Erosion de Suelo
2. Alto consumo de agua
3. Contaminacion del Agua se da altamente en mataderos y plantas
4. Contaminacion de Aire: establos, mataderos, almacenes, y durante el proceso.
5. Emision de Olores: olores desagradables por los animales, desperdicios organicos.
6. Emisiones altas de Carbono: Por procesos de condensacion.
7. Ruido: en mataderos y areas de prcesos

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