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Beschreibung
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vor mehr als 4 Jahre
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Departamentos de un Restaurante
- Cocina
- Del latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida.
Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio
específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general,
pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los
alimentos.
- Importancia de la Cocina
- La cocina es sin duda una de las partes más importantes
de una vivienda. No es solo un lugar para cocinar o comer,
sino también en muchas ocasiones es el punto clave de
una casa, el lugar de reunión con la familia o los amigos, el
eje de un hogar, el motor
- Brigada de la cocina
- Gerente general La persona en este puesto
tiene varias responsabilidades, entre ellas
están la gestión del personal, esto implica los
turnos de trabajo, las vacaciones, disciplina,
motivación, etc
- Asistente del gerente general Este puesto tiene la
obligación de supervisar las operaciones del
restaurante mientras el gerente general no se
encuentra
- Chef Ejecutivo Un chef ejecutivo es la persona a cargo de
una cocina, el responsable de la creación de las recetas y
del menú, del entrenamiento de personal y supervisa los
costos del inventario e ingredientes.
- Chef de cocina Puede variar dependiendo de la jerarquía del
restaurante. En general, es equivalente a una posición de chef
ejecutivo, a cargo de la supervisión de numerosos
establecimientos en un grupo de restaurantes, una posición
equivalente a un Sous Chef, bajo el mando de un chef
ejecutivo.
- Sous Chef Es el segundo después del chef de cocina, sin
embargo, al igual que el puesto anterior, este varía
según la jerarquía o del organigrama de la empresa, ya
que en ocasiones el sous chef está al mismo nivel que
el chef de cocina, pero el sous cumple la función de
asistente del chef ejecutivo.
- Chef de partie Esta persona es la encargada de cierta estación o
línea de la cocina y de algún platillo especial que tenga el
restaurante, sin embargo, depende del establecimiento si tendrá a
su cargo a otros cocineros o ayudantes.
- Chef garde manger El garde manger es la
persona responsable de las entradas y
usualmente trabaja con platos fríos, también
ayuda en elementos artísticos para la estética
de los platillos.
- Gerente general La persona en este puesto
tiene varias responsabilidades, entre ellas
están la gestión del personal, esto implica los
turnos de trabajo, las vacaciones, disciplina,
motivación, etc
- Brigada de la cocina
- La cocina es sin duda una de las partes más importantes
de una vivienda. No es solo un lugar para cocinar o comer,
sino también en muchas ocasiones es el punto clave de
una casa, el lugar de reunión con la familia o los amigos, el
eje de un hogar, el motor
- Importancia de la Cocina
- Del latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida.
Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio
específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general,
pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los
alimentos.
- Bar
- Un bar es un lugar en donde se sirven bebidas
alcohólicas, refrescos o infusiones. Algunos bares se
organizan especialmente como lugares de encuentro
entre conocidos y amigos, como espacios de interacción
social.
- Importancia del Bar
- El subsector de bares y restaurantes posee una gran
importancia dentro de la economía del país debido a sus
múltiples relaciones conexas con otros sectores productivos;
permiten observar dichas interrelaciones en función de
cuántos insumos requiere el subsector de cada una de las
industrias y cuanto de la producción de las industrias es
destinada para los servicios de alimentación y bebidas.
- El subsector de bares y restaurantes posee una gran
importancia dentro de la economía del país debido a sus
múltiples relaciones conexas con otros sectores productivos;
permiten observar dichas interrelaciones en función de
cuántos insumos requiere el subsector de cada una de las
industrias y cuanto de la producción de las industrias es
destinada para los servicios de alimentación y bebidas.
- Brigada del Bar
- El jefe de bar Tiene como principal función, gestionar a totalidad el
establecimiento, debe hacer relaciones públicas, supervisas el
funcionamiento de las actividades diarias del local y tiene la
responsabilidad de autorizar las compras. En los negocios pequeños,
estas tareas la realizan el propio dueño o propietario del bar.
- El barman Debe tener la capacidad para planificar, controlar, dirigir y ejecutar el servicio de la barra,
cuando termine el turno tiene que levantar la barra. Elabora la lista de bebidas y cocteles, debe
diseñar los horarios y turnos del trabajo de los empleados.
- El mozo Es de gran apoyo para el ayudante de bar, esto se debe a que puede realizar las mismas
tareas, tiene que tener listas a tiempo las guarniciones, botanas, decoraciones y alimentos que
deben acompañar los tragos.
- Mesero Su trabajo es tomar las órdenes de los clientes que se encuentran en el salón, controlar el
surtimiento de cada una y dar a conocer las bebidas que se realizan en el establecimiento y de igual
modo ofrecer las promociones del día.
- El jefe de bar Tiene como principal función, gestionar a totalidad el
establecimiento, debe hacer relaciones públicas, supervisas el
funcionamiento de las actividades diarias del local y tiene la
responsabilidad de autorizar las compras. En los negocios pequeños,
estas tareas la realizan el propio dueño o propietario del bar.
- Importancia del Bar
- Un bar es un lugar en donde se sirven bebidas
alcohólicas, refrescos o infusiones. Algunos bares se
organizan especialmente como lugares de encuentro
entre conocidos y amigos, como espacios de interacción
social.
- Restaurante
- El término francés restaurant llegó a nuestro idioma
como restorán o restaurante. Se trata del comercio
que ofrece diversas comidas y bebidas para su
consumo en el establecimiento. Dicho consumo debe
ser pagado por el cliente, que suele ser conocido
como comensal
- Importancia del Restaurante
- El sector restaurantero es esencial en el desarrollo turístico del
país, permitiendo que un destino se posicione en un lugar
privilegiado en el ámbito mundial, al contar con una variada
gastronomía, y un servicio de calidad, promoviendo así el
desarrollo turístico y gastronómico.
- El sector restaurantero es esencial en el desarrollo turístico del
país, permitiendo que un destino se posicione en un lugar
privilegiado en el ámbito mundial, al contar con una variada
gastronomía, y un servicio de calidad, promoviendo así el
desarrollo turístico y gastronómico.
- Brigada del Restaurante
- MAÎTRE: Es el encargado de ofrecer al
cliente los servicios del restaurante
- MAÎTRE 2º : Su misión fundamental consiste en
ayudar al primer jefe de comedor y sustituirle
cuando este se encuentre ausente,
- SUMILLER: Es el responsable de vinos,
licores y demás bebidas existentes en
el establecimiento
- JEFE DE SECTOR: En algunos casos puede tomar la
comanda a los clientes. Puede realizar las funciones
del maître
- CAMARERO O JEFE DE RANGO: Esta figura aparece en
restaurantes; tiene la misma categoría profesional que un
camarero.
- EL BARMAN: prepara, elabora y sirve bebidas a los clientes en
hoteles, bares, restaurantes, cafeterías y clubes.
- MAÎTRE: Es el encargado de ofrecer al
cliente los servicios del restaurante
- Importancia del Restaurante
- El término francés restaurant llegó a nuestro idioma
como restorán o restaurante. Se trata del comercio
que ofrece diversas comidas y bebidas para su
consumo en el establecimiento. Dicho consumo debe
ser pagado por el cliente, que suele ser conocido
como comensal
- El equipo de un restaurante está compuesto por muchos puestos que
no sólo tienen que ver con cocinar. Para que un restaurante funcione
en su totalidad, requiere de muchas personas que realicen las tareas
necesarias para que todo esté perfecto, desde la decoración hasta la
clasificación de inventario
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