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Beschreibung
Mindmap von lorenanerol20, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von lorenanerol20
vor fast 13 Jahre
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CARGOS JERARQUICOS
- 1. Aprendiz de Cocina
(Aprendice de Cusine)
- Se contratan un ayudante por cada 2
o 3 cocineros con carrera concluida
- Su formación dura 3 años
aprox con nivel tecnico
- En su entrenamiento debe pasar
por todos los puestos de partidas
- Se contratan un ayudante por cada 2
o 3 cocineros con carrera concluida
- 2. Asistente de Cocina
(Commis de Cuisine)
- Ayudante adelantado
- Jovenes cocineros dependientes de cocinero
autonomos, profesionales e independientes
- Usa la denominación de la
brigada a la cual ha sido asignado
- Ayudante adelantado
- 3. Semi Jefe de Partida
(Demi chef de partie)
- Commis de Cuisine adelantados
- Sus estudios
están por finalizar
- Puede hacerse cargo de
una partida si se requiere
- Commis de Cuisine adelantados
- 4. Jefe de Partida
(Chef de Partie)
- Cocineros autonomos y
responsables de una brigada
- Llevan la denominación
de su brigada
- Tienen commis de cuisine a su
cargo dependiendo de la brigada
- Cocineros autonomos y
responsables de una brigada
- 5. Jefe de partida senior
(Senior Chef de Partie)
- Chef de partie adelantado
- Cocineros autonomos y responsable
- Participación en exposiciónes y cursos
de formación avanzada
- Puede reemplazar al Junior
Sous Chef si se requiere.
- Chef de partie adelantado
- 6. Pequeño Sub jefe
ejecutivo (Junior Sous Chef)
- Senior Chef de Partie adelantado
- Cocinero que ha hecho
capacitaciónes en areas especificas
- Tiene ciertas responsabilidad
ejecutivas (Tareas administrativas)
- Tiene a cargo ciertos
productos o brigadas
- Senior Chef de Partie adelantado
- 7. Sub Jefe Ejecutivo
(Executive Sous Chef)
- Segundo en el sistema
organico de la cocina.
- Reemplaza al executive
chef en su ausencia
- Solida formación en
cocina y otras areas.
- Comparte responsabilidades
con el Executive Chef.
- Segundo en el sistema
organico de la cocina.
- 8. Jefe Ejecutivo
(Executive Chef)
- Maxima autoridad.
- Ejerce todas las
tareas administrativas
- Organiza areas de la cocina
- Tiene capacid intelecutal, creativa, sentido
común, buen temperamento, decisión, etc.
- Establece objetivos.
- Organiza el personal
- Maxima autoridad.
- 9. Jefe Ejecutivo Senior
(Senior Executive Chef)
- Chef Ejecutivos retirados
- Organiza ferias y concursos.
- Forma grupos de apoyo
para asesorar cocinas
- Chef Ejecutivos retirados
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