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TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS

Beschreibung

Esquema de las técnicas básicas de cocina y sus derivaciones
Ángel De Gea
Mindmap von Ángel De Gea, aktualisiert more than 1 year ago
Ángel De Gea
Erstellt von Ángel De Gea vor fast 7 Jahre
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Zusammenfassung der Ressource

TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS
  1. COCCIONES
    1. MEDIO
      1. GRASO
        1. LÍQUIDO
          1. AÉREO
            1. VACÍO
            2. MODO
              1. CONCENTRACIÓN
                1. EXPANSIÓN
                  1. MIXTO
                  2. TÉCNICA
                    1. TRNASFERENCIA DE CALOR
                    2. CORTES
                      1. CARACTERÍSTICAS
                        1. TIMEPOS, TAMAÑO Y FORMA
                        2. FUNCIONES
                          1. ESTÉTICAS. FACILITAR COCCIÓ Y CONSUMO
                          2. SALA, COCINA Y MIXTOS
                          3. FONDOS
                            1. SALSAS MADRE
                              1. EMULSIONES/*LIGAZONES
                                1. MASAS
                                  1. DULCES,
                                    2. HARINAS
                                      1. FLOJAS.
                                        1. FUERTES
                                          1. MIXTAS
                                          2. SALADAS
                                            1. PRE-ELABORADAS
                                              1. PASTA FRESCA
                                                1. COUS COUS
                                                  1. POLENTA
                                                2. MIXTAS
                                                Zusammenfassung anzeigen Zusammenfassung ausblenden

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