Querrippe

Nacken / Hals

Brust

Vorderhesse
-ohne Knochen

Vorderbein
+mit Knochen

Bug
Dickes Bugstück

Mittelbug

Falsches Filet
(Juden Filet)

Flacher Bug
Ellenbogenstück

Dreiecksstück

Dünnung
Lappen
+mit Knochen

Fleischdünnung
-ohne Knochen

Filet
Lende

Roastbeef
+mit Knochen

Rumpsteak
-ohne Knochen

Hüfte

Unterschale

Oberschale

Oberschalendeckel

Bürgermeisterstück

Hohe Rippe
Hochrippe

Zungenstück
-ohne Knochen

Fehlrippe
Schälrippe
+mit Knochen

Hüftdeckel

Kugel
Flache & Runde

Kugeldeckel

Tafelspitz

Rolle

Rosenstück

Forelle