Theresa Blaue
Quiz von , erstellt am more than 1 year ago

Leider war immer nur eine Antwortmöglichkeit angegeben, sodass ich mir viele weitere Antwortmöglichkeiten, die ich nicht in anderen Klausuren gefunden habe, ausdenken musste. Also Montag nicht verwirren lassen, wenn die Fragen dann etwas anders aussehen :)

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Theresa Blaue
Erstellt von Theresa Blaue vor etwa 3 Jahre
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Vetie Milchhygiene 2018

Frage 1 von 39

1

Wofür werden Molkenproteine in der LM-Industrie verwendet?

Wähle eine der folgenden:

  • Sie verbessern die Textur

  • Für den Geruch

  • Um den Farbton anzupassen

Erklärung

Frage 2 von 39

1

Was ist Butter?

Wähle eine der folgenden:

  • Eine Öl in Wasser-Suspension

  • Eine Wasser in Öl-Emulsion

  • Eine Öl in Wasser-Emulsion

Erklärung

Frage 3 von 39

1

Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?

Wähle eine der folgenden:

  • Synthese

  • Syneräse

  • Synergie

Erklärung

Frage 4 von 39

1

Was ist eine hedonische Prüfung?

Wähle eine der folgenden:

  • subjektive Prüfung durch Laien

  • spezielle sensorische Prüfung durch geschulte Panels

  • Planproben durch die untere Veterinärbehörde

Erklärung

Frage 5 von 39

1

Wozu ist die Keratinschicht auf den Zitzen gut?

Wähle eine der folgenden:

  • enhält antimikrobielle Enzyme

  • dichtet die Zitze ab

  • Infektionsabwehr durch Abschilferung

Erklärung

Frage 6 von 39

1

Wozu führt die Spaltung d. Sulfhydrylgruppe?

Wähle eine der folgenden:

  • Kochgeschmack

  • süßlicher Geschmack

  • Milch wird sauer

Erklärung

Frage 7 von 39

1

Was bedeutet "traditionell hergestellt"?

Wähle eine der folgenden:

  • ultrahoch erhitzt

  • entrahmt

  • pasteurisiert

Erklärung

Frage 8 von 39

1

Unter welchen Bedingungen darf "Milch ab Hof" abgegeben werden?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • auch über kleine Einzelhandelsgeschäfte

  • nur aus dem eigenen Betrieb

  • nach Anzeige bei der Behörde

  • mit dem Hinweis "vor Verzehr abkochen"

Erklärung

Frage 9 von 39

1

Wie nennt man den Aufschlag von Speiseeis?

Wähle eine der folgenden:

  • Overrun

  • Overfoam

  • Overfluff

Erklärung

Frage 10 von 39

1

Welche Bruchstückgröße ist ideal für Camembert?

Wähle eine der folgenden:

  • Walnuss, Ei

  • Haselnuss

  • Erbse

Erklärung

Frage 11 von 39

1

Vorzugsmilch: bei welcher Zellzahl ist eine monatliche zytologische Untersuchung verpflichtend?

Wähle eine der folgenden:

  • 250 000/ml

  • 100 000/ml

  • 200 000/ml

Erklärung

Frage 12 von 39

1

Übersetzung für "umami"?

Wähle eine der folgenden:

  • pikant

  • würzig

  • wohlschmeckend

Erklärung

Frage 13 von 39

1

Wie nennt man die Kurve d. Vakuums an der Milchzitze?

Wähle eine der folgenden:

  • Meckelsche Kurve

  • Gaußsche Kurve

  • Thielsche Kurve

Erklärung

Frage 14 von 39

1

Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?

Wähle eine der folgenden:

  • Interquarterratio

  • Interhalfratio

  • Vierteldifferenz

Erklärung

Frage 15 von 39

1

Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu der Erforderniss, sie aufgrund d. Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?

Wähle eine der folgenden:

  • Naturkautschuk

  • Silikonkautschuk

  • Gummi

  • PVC-Beschichtung

Erklärung

Frage 16 von 39

1

Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?

Wähle eine der folgenden:

  • Hartkäse

  • Weichkäse

  • Schmelzkäse

  • Kochkäse

Erklärung

Frage 17 von 39

1

Kuh hat Flocken im Vorgemelk; wie verfährt der Landwirt?

Wähle eine der folgenden:

  • Milch aus dem betroffenen Viertel in den Eimer melken

  • gesamte Milch des Tiers in den Eimer melken

  • Verdünnungseffekt durch die anderen 199 Kühe ausnutzen

Erklärung

Frage 18 von 39

1

Was ist in der EU Basisverordnung nicht geregelt?

Wähle eine der folgenden:

  • genaue Kriterien für Milch u. Milchprodukte

  • Errichtung der EFSA

Erklärung

Frage 19 von 39

1

Zu welchem Zweck gibt es ein Loch im Sammelstück?

Wähle eine der folgenden:

  • Fehler im Material

  • damit man den Milchfluss beobachten kann

  • über das Loch erfolgt ein Lufteinstrom, wodurch die Milch ungestört abfließen kann

Erklärung

Frage 20 von 39

1

Fettanteil im Vollfettkäse?

Wähle eine der folgenden:

  • 45%

  • 35%

  • 55%

Erklärung

Frage 21 von 39

1

Was ist der BR-Test?

Wähle eine der folgenden:

  • Hemmstofftest

  • Test auf Geobacillus s. c.

  • Rückstandskontrolle

Erklärung

Frage 22 von 39

1

Wo zieht man Spülwasserproben?

Wähle eine der folgenden:

  • Tankeinlauf

  • Tankauslauf

  • Zitzengummi

Erklärung

Frage 23 von 39

1

Wozu ist der Pyrrolidonyl-Peptidasetest gut?

Wähle eine der folgenden:

  • Nachweise von Hefen

  • Nachweise von Enterokokken

  • Nachweis von Listerien

Erklärung

Frage 24 von 39

1

Wie nennt man die Einheit für Keimzahlen?

Wähle eine der folgenden:

  • KbZ/ml

  • KbE/ml

  • KE/ml

Erklärung

Frage 25 von 39

1

Wie wird laktosefreie Milch hergestellt

Wähle eine der folgenden:

  • enzymatische Hydrolyse

  • thermische Hydrolyse

  • stöchiometrischer Austausch von Laktose gegen Glukose

Erklärung

Frage 26 von 39

1

Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung v. stichfestem Joghurt?

Wähle eine der folgenden:

  • Becherfüller - Brutkammer - Schnellkühlraum

  • Becherfüller - Schnellkühlraum - Brutkammer

  • Brutkammer - Becherfüller - Schnellkühlraum

Erklärung

Frage 27 von 39

1

Welche Nährwerte müssen immer deklariert sein?

Wähle eine der folgenden:

  • Big 8

  • Big 6

  • Big 7

Erklärung

Frage 28 von 39

1

Höchstwerte für E. coli zum Zeitpunkt der höchsten zu erwartenden Besiedlung bei d. Produktion v. Joghurt?

Wähle eine der folgenden:

  • m = 50 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

  • m = 100 KbE/ml, M = 1000 KbE/ml

  • m = 5 KbE/ml, M = 100 KbE/ml

Erklärung

Frage 29 von 39

1

Welcher Keim verursacht bei der Käseherstellung die Spätblähung?

Wähle eine der folgenden:

  • Clostridien

  • coliforme Keime

  • Bacillus cereus

Erklärung

Frage 30 von 39

1

Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?

Wähle eine der folgenden:

  • proximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne

  • unterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal

  • an der Euterbasis

Erklärung

Frage 31 von 39

1

Müssen bei Reibekäse die verschiedenen Sorten deklariert werden?

Wähle eine der folgenden:

  • nein, laut KäseVO reicht es, wenn die Sorte mit dem höchsten Anteil angegeben wird

  • nein, die Angabe "gemischter Streukäse" reicht laut KäseVO

  • laut KäseVO ja ("hergestellt aus..")

  • laut MilchgüteVO nein

Erklärung

Frage 32 von 39

1

Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • homofermentativ

  • heterofermentativ

  • durch Starterkulturen

  • durch Labzusatz

Erklärung

Frage 33 von 39

1

Was sind Synbiotika?

Wähle eine der folgenden:

  • spezielle Antibiotika-Combipräparate

  • Substanzen, die vor der Antibiotikagabe angewendet werden sollten

  • Kombi aus Prä- u. Probiotika

  • Synonym für Präbiotikum

Erklärung

Frage 34 von 39

1

Welches postinfektiöse Krankheitsbild wird bei anfälligen Personen durch in Rohmilch enthaltenen EHEC Keimen ausgelöst?

Wähle eine der folgenden:

  • HUS

  • Meningoenzephalitis

  • Ödemkrankheit

  • Colitis ulcerosa

Erklärung

Frage 35 von 39

1

Was beurteilt man auf einer Blutagarplatte nicht?

Wähle eine der folgenden:

  • Äskulinspaltung

  • Kulturmorphologie

  • Hämolyse

  • Geruch

Erklärung

Frage 36 von 39

1

Wie verhält sich die Dicke der Zitze, nach dem das Kalb getrunken hat?

Wähle eine der folgenden:

  • Zitze messbar dicker

  • Zitze messbar dünner

  • Zitze unverändert, da das Kalb ein geringeres Vakuum erzeugt

Erklärung

Frage 37 von 39

1

Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Säuerungsvermögen steigt

  • Labfähigkeit sinkt

  • Molkenablauf verzögert

  • TM- Gehalt sinkt

Erklärung

Frage 38 von 39

1

Wie kann man eine Milchprobe für eine bakteriologische Untersuchung konservieren?

Wähle eine der folgenden:

  • Kaliumdichromat

  • Kaliumacetat

  • EDTA

Erklärung

Frage 39 von 39

1

Welchen Nährstoffunterschied gibt es zwischen Kolostrum und normaler Milch?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Kolostrum hat weniger Laktose

  • Kolostrum hat mehr Laktose

  • Kolostrum hat weniger Fett

  • Kolostrum hat mehr Eiweiß

Erklärung

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