Was ist die richtige Emulsion für Sahne?
Öl in Wasser
Wasser in Öl
Sahne ist keine Emulsion
Keyfeature 1.1 sie wollen Speiseeis herstellen. Wie wird in den Leitlinien für Speiseeis unterschieden?
Speiseeis ausschließlich aus Milchfett
Speiseeis aus Michfett und pflanzlichem Fett
Speiseeis aus pflanzlichem Fett
Speiseeis ohne Fett Zusatz
Keyfeture 1.2 sie wollen Speiseeis mit Früchten herstellen. Wann dürfen Sie die Frucht in der Bezeichnung angeben?
Mind 2% Frucht
In Stücken enthalten
Deutlich im Geschmack wahrnehmbar
Frucht wurde zur Färbung verwendet
Keyfeature 1.3 War nicht gegeben :(
Sad
fml
Ab wann Mastitis (genaue Frage nicht gegeben)
39.000
>100.000 (3 Viertel über 100.000)
>400.000
Was ist teil der caseinmicelle?
Beta-albumin
Magnesium
k-Casein
Calciumphosphat
Wie wird mit Tieren verfahren, die zur Vorzugsmilchgewinnung dienen und in deren Milch Mastitiserreger nachgewiesen wurden?
Falls der Mastitiserreger antibiotisch behandelt werden muss, sind die Tiere von der Milchgewinnung auszuschließen, andernfalls nicht.
Die Tiere können zur Milchgewinnung genutzt werden, sie sollten jedoch als letzte gemolken werden, um eine Verschleppung zu vermeiden.
Die Tiere können weiter zur Milchgewinnung genutzt werden, Tiere zur Vorzugsmilchgewinnung werden bei Mastitis vorrangig mit NSAIDs behandelt.
Im Falle eines Nachweises sind die Tiere sofort von der Milchgewinnung auszuschließen.
Lactoseabbau
homofermentativ
heterofermentativ
durch Enzym Lactulose
Wo liegt der Fürstenbergsche Venenring
zwischen Zitze und Drüsengewebe
Im Drüsengewebe
an der Spitze der Zitze
HIstamingehalt?
Hartkäse
Weichkäse
Edamer
Pasta filata Käse
Fruchtgehalt von Fruchtjoghurt?
über 5%
zwischen 10 und 20 %
über 6%
zwischen 7 und 10%
Keyfeature 1.2 Welcher Test wird durchgeführt nachdem man festgestellt hat, dass es sich um ein Grampositives Bakterium handelt?
Oxidase Test
Katalase Test
KOH-Test
Keyfeature 2.2. Was dann?
Furozolidon Test
Keyfeature 2.3 Furozolidon Test war negativ, Um was handelt es sich also?
Mikrokokken
Makrokokken
Staphylokokken
STreptokokken
Duo trio
Test 2 Proben gleich, 1 anders
Test 3 Proben gleich, 2 anders
Test alle 3 Proben unterschiedlich
Luftaufschlag in traditionell hergestelltem Eis
40%
80-100%
60%
Meist hergestelltes Produkt
Käse
Joghurt
Kefir
Spätblähungen
Clostridien
Streptokokken
E.coli
Flocken in der Milch
nur das Viertel in den Eimer
alle viertel in den Eimer
alles in den Tank
gar nicht melken
Fettkügelchen Aufbau, von innen nach außen
flüssig, Kristall, Lectin, Membranprotein, Hydrat
Fett, Lectin, Membranprotein
flüssig, Membranprotein, Hydrat, Lectin
Butter mit einem pH von 6,5 ist eine
Süßrahmbutter
Sauerrahmbutter
mild gesäuerte Butter
Kieler Sedimentverfahren
10-20 Felder, Zellzahl schätzen
Zellzahl berechnen, Zellzahl x f
Zellen werden maschinell ausgezählt
Wie muss STerilmilch erhitzt werden?
110-125°C für 15-30 Minuten
63°C für 30 minuten
72°C für 2 Minuten
Kontaminanten der Milch
Hormone
Dioxine
Schwermetalle
Hemmstofftest positiv
3 cent abzug
2 cent Abzug
kein Abzug
Milchfett in Form von Fettkügelchen umgeben von
Hydrathülle
Maßgeblich aus Triglyzeride
100 mikrometer groß
entählt viel B Vitamine
Anlieferungsmilch Fremdwassertest
Qualitätskontrolle und Gefrierpunkttest
Geschmackstest
Farbe
Milchgeldabzug
Polydisperses System
alles richtig außer Zitronensäure
ich hasse dieses Dokument
RASFF
feed and food
mir fällt nichts ein
Speiseeis untersuchung auf
Salmonellen
Enterobacteriacae
Listerien
Pyrase Test
Enterokokken Test
Mikrokokken test
ob Grampositiv oder negativ
Definition ADI
annehmbare Tagesdosis von Rückstanden für den Menschen
tötliche Tagesdosis von Rückständen für Menschen
stark schädigende Tagesdosis von Rückständen für Menschen
STandardsorten Sahne
Kaffesahne
Schlagsahne
Schmand
Saure Sahne
Typische Merkmale subklinische Mastitiden:
<100.000 Zellen
symptomlos
man gibt Antibiose
für 90% der Verluste verantowrtlich
süß
Saccharose
der Moment wenn diese Prüfung vorbei ist
Fett
Viertelgemelkprobe
hinten links falsch also < 100.000 Zellen
> 100.000 Zellen
Buttermilch
enthält 0,5% Fett
enthält alle Membranbestandteile außer Rahm
Eiweiß 3,5%
enthält 15% Fett
Was ist Rohmilch in einer Verpackung
Vorzugsmilch
ESL Milch
UHT Milch
Was bedeutet ESL Milch
Extended shelf life
expert shelf life
eat slay love
Womit kann der Gehalt somatischer Zellen nachgewiesen werden?
Bactosan
Fossomatik
direkter Milchausstrich
Cmt
Nach §27 der Rohmilchgüteverordnung sind Schnelltests für zwei Hemmstoffgruppen vorgeschrieben. Auf welche beiden Hemmstoffe Mund der Probennehmer Ei ankommende Milch vor der Umfüllulng testen?
Makrolide und Aminoglykosid
Cephalosporine und Makrolid
penicilline und Cephalosporine
aminoglykoside und Penicilline
Schwankungen der Milchzusammensetzung:
Fütterung
Alter
Laktationsphase
Rasse
Molkenproteine
sind hochwertige Proteinquellen
sind schwerverdauliche Proteinquellen
sind gar keine Proteinquellen
Äskulin
Streptokokken Differenzierung
Mikrokokken DIfferenzierung
Staphylokokken Differenzierung
In welcher Verordnung finden sich die Vorschriften zur Wärmebehandlung von Rohmilch
LFGB
853/2004
10/2002
Welche Parameter von Käsereimilch sind wichtig für die Herstellung von Edamer:
Keimzahl
Hemmstoffe
Gerinnungszeit
Zellzahl
Kürzungen des Auszahlungspreises:
positiver Hemmstofftest
somatische Zellen zu hoch
Milch der Klasse 2
Fettgehalt von 4%
Dt Molkereibutter darf beinhalten
Molkensahne
Pasteurisierte Sahne
Milch
Frischkäse
Kennzeichnung auf Verpackungen von Milchprodukten:
Verkehrsbezeichnung
Adresse vom Betrieb
Herstellungsbetrieb
Keimbelastung des Produkts
Altfrage Pasta filata
Mozzarella
Parmesan
Identitätskennzeichen
Länderkürzel
EG
Betriebsnummer
Chargennummer
Snap test
Kontrollpunkt unten rechts
was soll man mit dieser Frage anstellen?!
Praxislabor
Clumping Fakor Test
Auto Sampler was wird eingetragen
erwartete Milchmenge
Saugleistung des Wagens
Notwendiges Probenvolumen
Ohrmarkennummer
Beurteilung Milch DIN 22935
Geringgradige Abweichung
Erkennbare Abweichung
Deutliche Abweichung
ehr Deutliche Abweichung
Sauermilcherzeugnisse
Creme fraiche
Sahne
Bild mit Tiho Käse 40% Fett
Schnittkäse
Gehen wir nach der Prüfung fett feiern?!
Ja, Party des Jahrhunderts
ne, bin müde
