Son sustancias naturales y artificiales usadas en la preservación de los alimentos ante la acción de los microorganismos (bacterias, levaduras, moho) , con el fin de impedir su deterioro por un tiempo determinado bajo ciertas condiciones de almacenamiento.

Básicamente poseen poder bactericida y bacteriostático.

Las condiciones de uso de los conservantes están reglamentadas estrictamente en todos los países del mundo. Usualmente existen límites a la cantidad que se puede añadir de un conservante y a la de conservantes totales.

Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos ( bacterias, levaduras, moho) , sino que solamente evitan su proliferación . Por lo tanto, solo son útiles con materias primas de buena calidad.

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Leidy Paola González Celis- grupo betta