A gestão da segurança alimentar baseia-se nestes sete princípios de HACCP que o ajudam a identificar e controlar perigos antes da ameaça da segurança de alimentos ou clientes:

Reconheça os perigos - identifique cada passo no processo de manuseio de alimentos - compra, entrega, armazenamento, preparação, cozimento etc. - e o que pode dar errado, e. Pedaço de plástico em uma salada
Determine os pontos críticos de controle (CCPs) - determine como você pode controlar um perigo, e. Cozinhando carne a uma temperatura interna de 75 graus Celsius para matar possíveis agentes patogênicos
Estabeleça limite (s) crítico (s) - limites de configuração que permitem reconhecer quando um CCP está fora de controle
Estabelecer um sistema para monitorar o controle do CCP - uma vez que CCPS e limites críticos são estabelecidos, você precisa desenvolver um sistema para monitorar e registrar o que está acontecendo durante cada CCP