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Beschreibung
Quiz von Katharina Enning, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Katharina Enning
vor etwa 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Was ist die Referenzmethode in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehaltes in Milch?
Antworten
-
Kjeldahlverfahren
-
Formoltitration
-
Verfahren nach Roeder
-
Butyrometrisches Verfahren nach van Gulik
Frage 2
Frage
KPRIM
Wann spricht man von UHT-Erhitzung?
Antworten
-
120°C
-
130°C
-
140°C
-
150°C
Frage 3
Frage
KPRIM
Welches muss als Allergen gekennzeichnet werden?
Antworten
-
Fisch
-
Milch
-
Insekten
-
Weichtiere
Frage 4
Frage
KPRIM
Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch den Zitzengummiinnenraum?
Antworten
-
Milch
-
Luft
-
Wasser
-
Reinigungsmittel
Frage 5
Frage
Wofür gibt es Grenzwerte in Säuglingsnahrung?
Antworten
-
Melamin
-
Cinitin
-
Spermidin
-
Kolzidin
Frage 6
Frage
KPRIM
Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?
Antworten
-
Fettgehalt höher
-
Lysozymgehalt niedriger
-
Lactoferringehalt höher
-
Zellzahl niedriger
Frage 7
Frage
Bildfrage: Wo befindet sich der Pulsator?
Antworten
-
Auf dem Deckel der Kanne
-
Irgendwo anders
Frage 8
Frage
Bildfrage: kleine rote Flecken an der Zitze. Worum handelt es sich hier?
Antworten
-
Petechien
-
Hämatom
-
oberflächliche Blutungen
-
Papillom
Frage 9
Frage
KPRIM
Welchen pH-Wert weist Sauerrahmbutter auf?
Antworten
-
5,0
-
5,1
-
5,2
-
5,3
Frage 10
Frage
Wie beeinflusst ein niedriger Rfa-Gehalt im Futter den Fett-Eiweiß-Quotienten?
Antworten
-
lässt ihn steigen?
-
lässt ihn sinken
-
beeinflusst ihn nicht
Frage 11
Frage
Welches Tier hat neben der Milchkuh die höchste Milchproduktion?
Antworten
-
Hausbüffel
-
Hausschaf
-
Hausziege
Frage 12
Frage
KPRIM
Was gilt für milden Sahnekefir?
Antworten
-
Er muss mit Kefirknolle hergestellt werden
-
Er muss einen Fettgehalt >10% aufweisen
-
Er muss einen Alkoholgehalt von mindestens 0,1% haben
-
Laktase kann ihm zugesetzt werden
Frage 13
Frage
KPRIM
Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?
Antworten
-
Wirkt bei Kindern nach Verzehr schützend vor ROTA-Infektion
-
Die EHEC-Ausscheidung wird reduziert
-
Die Anzahl von CD 3+ T-Zellen erhöht sich
-
Die NK bleiben dauerhaft niedrig
Frage 14
Frage
Was weist man mit dem Violet-Red-Bile-Dextroseagar nach?
Antworten
-
Säurebildner
-
Enterobacteriacea
-
Bacillus cereus
-
Pseudomonas
Frage 15
Frage
KPRIM
Was sind Verderbniserreger in Milch und Käse?
Antworten
-
Clostridium tyrobutyricum
-
Staphylococcus aureus
-
E. coli
-
Pseudomonas fluorescens
Frage 16
Frage
Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe?
Antworten
-
10%
-
20%
-
30%
-
40%
Frage 17
Frage
KPRIM
Bei welchen Parametern ist eine Überprüfung der Melktechnik sinnvoll?
Antworten
-
Erhöhte Keimzahl
-
Erhöhte Zellzahl
-
Erhöhter Laktosegehalt
-
Erhöhter Harnstoffgehalt
Frage 18
Frage
Welchen Fettgehalt hat ein Käse der Vollfettstufe?
Antworten
-
30%
-
40%
-
45%
-
50%
Frage 19
Frage
Wo stehen die Produktbeschreibungen von Milcherzeugnissen?
Antworten
-
VO EG 1073/2004
-
ButterVO
-
MilcherzeugnisVO
-
VO EG 853/2004
Frage 20
Frage
KPRIM
Weshalb kann der BRT positiv sein?
Antworten
-
Aufgrund originärer Milchinhaltsstoffe
-
Durch Verwendung von Antiparasitka
-
Durch Futterinhaltsstoffe
-
Wegen eines niedrigen Fett- und Eiweißgehaltes
Frage 21
Frage
KPRIM
Was sind sensorische Milchfehler?
Antworten
-
süßer Geschmack durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen
-
Oxidationsfehler durch Licht, welcher bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt auftritt
-
Maillardreaktion bei Erhitzung, wodurch ein Karamellgeschmack durch die Reaktion von Aminosäuren mit Zuckern entsteht
-
Kochgeschmack durch Abspaltung von SH-Gruppen bei Cystein
Frage 22
Frage
KPRIM
Was sind Molkeproteine?
Antworten
-
kappa-Casein
-
alpha-Lactalbumin
-
beta-Lactoglobulin
-
Lactoferrin
Frage 23
Frage
KPRIM
Was trifft auf Heumilch zu?
Antworten
-
ganzjährige Weidehaltung
-
Kühe dürfen nicht mit Silage gefüttert werden
-
ist eine EU-geschützte Bezeichnung
-
es handelt sich um eine traditionelle Spezialität
Frage 24
Frage
KPRIM
Welche Milchparameter werden durch eine Mastitis beeinflusst?
Antworten
-
Lactose
-
Natrium
-
Casein
-
Fett
Frage 25
Frage
KPRIM
Wann treten Mastitiden häufig auf?
Antworten
-
erste Tage nach dem Trockenstellen
-
nach der Involution
-
während der Ruheperiode
-
Kurz vor der Geburt
Frage 26
Frage
Wofür steht OF beim OF-Test?
Antworten
-
Ortsfest
-
Ohne Fermentation
-
Oxidation fehlt
-
Oxidation-Fermentation
Frage 27
Frage
Was ist richtig im Bezug zur Mastitis?
Antworten
-
Strep. agalactiae gehört zu Lancefieldgruppe D
-
Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
-
Subklinische Mastitis verursacht die wirtschaftlich höchsten Schäden und ist der häufigste Abgangsgrund
-
unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst
Frage 28
Frage
Was steht in VO 2073/2005 bezüglich Milch und Milchprodukte?
Antworten
-
Prozesshygiene für Histamin
-
Prozesshygiene für Salmonellen
-
Prozesshygiene für Enterokokken, E. coli und koagulasepositive Staphylokokken
Frage 29
Frage
Bei einem Schokoladen-Speiseeis wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie gehen Sie vor?
Antworten
-
da die Salmonellen nur qualitativ nachgewiesen wurden, kann man das Eis im Verkauf lassen, sofern es bei unter -8°C gelagert wird
-
das Eis ist nicht verzehrs-und verkehrsfähig
-
nach einer Pasteurisierung bei 63°C für 15min kann man das Eis wieder verkaufen
Frage 30
Frage
KPRIM
Was trifft auf Speiseeis zu?
Antworten
-
der pro Kopf Verbrauch von Eis liegt in DE im Jahr 2018 bei 8,7L
-
im Freezer wird ein Overrun gemacht
-
Sorbet enthält x ml Milch mit y Fettgehalt
-
Prozesshygiene Salmonellen
Frage 31
Frage
KPRIM
Wozu führt Fermentation?
Antworten
-
Sorgt dafür, dass LM 7 Tage im Kühlschrank haltbar sind
-
besondere Anfälligkeit für bakteriellen Verderb
-
bessere Verträglichkeit von Milch bei Laktoseunverträglichkeit
-
Es werden Milchsäurebakterien dazu eingesetzt
Frage 32
Frage
KPRIM
Was trifft auf die Käseherstellung zu?
Antworten
-
Lab wird von Mucor hieei (?) hergestellt
-
gentechnisch hergestelltes Lab muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden
-
durch Implantation von irgendwas aus Kälberzellen in irgendwas mit lactis werden Proteasen hergestellt
-
Chymosin wirkt am besten bei 45°C
Frage 33
Frage
KPRIM
Was ist richtig in Bezug auf Tuberkulose?
Antworten
-
Es sind !/5 der Weltbevölkerung infiziert
-
Todesursache Nr.1 der behandelbaren bakteriellen Infektionen
-
Erkrankung/ Tod ist meldepflichtig
-
eine Impfung wird nicht empfohlen
Frage 34
Frage
KPRIM
Was stimmt bei Bacillus cereus?
Antworten
-
das emetische Toxin ist hitzelabil
-
das Diarrhoe-Toxin wird im Darm gebildet
-
das emetische Toxin wird vor allem in der Leber gebildet
-
ist ein Prozesshygienekriterium laut 2073/2005
Frage 35
Frage
KPRIM
Es stimmt im Bezug auf EHEC?
Antworten
-
Die Therapie erfolgt rein symptomatisch
-
HUS führt bei Kindern zu akutem Nierenversagen
-
Um sich zu infizieren, muss die Infektionsdosis von 10000 überschritten werden
-
Übertragungsweg ist v. a. oral durch fäkale Aufnahme, z.B. Kinder streicheln Wiederkäuer im Streichelzoo
Frage 36
Frage
Was wird an den Verbraucher in Fertigpackungen abgegeben?
Antworten
-
Vorzugsmilch
-
Milch ab Hof
-
ESL Milch
-
traditionell hergestellte Milch
Frage 37
Frage
Was stimmt bei der Sensorik?
Antworten
-
Bitter, salzig, süß, umami, sauer
-
Bitter, salzig, süß, scharf, sauer
-
Irgendwas mit Aldehyden
Frage 38
Frage
Wenn die Milchabholung in mehr als 24h nach dem Melken geschieht, muss der Landwirt was tun?
Antworten
-
kühlen
-
zentrifugieren
-
filtern
-
Thermisieren
Frage 39
Frage
Was wird bei der Entladung des Milchtanks notiert?
Antworten
-
die Außentemperatur
-
Beginn- und Ende der Entladung
-
Milchtermperatrur
-
Datum der Annahme
Frage 40
Frage
Welche Verordnungen enthalten Definitionen zu Milchprodukten?
Antworten
-
EG VO 2073/2005
-
ButterVO
-
MilcherzeugnisseVO
-
Basis VO (VO 853/2004)
Frage 41
Frage
KPRIM
Was trifft auf den California Mastitis Test zu?
Antworten
-
DNA verklumpt
-
DNA wird angefärbt
Frage 42
Frage
Was trifft auf die Mastitis Diagnostik zu?
Antworten
-
Den Agar nach 24 und nach 48h ablesen
-
E. coli gehört zu den Umweltkeimen
Frage 43
Frage
Wie heißt das Verfahren der elektrischen Leitfähigkeit im Viertelvergleich des Euters bei Kühen?
Antworten
-
Interquarterratio
-
irgendein Schwachsinn
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