Frage 1
Frage
Selecciona uno de los siguientes grupos de alimentos en los que No se requerirá la declaración de fecha de caducidad o consumo preferente.
Antworten
-
Vinagre;
Sal de calidad alimentaria;
Azúcar sólido;
Goma de mascar
-
Leche
Néctar
Aceite vegetal
Yogurt
-
Galletas soda
Mayonesa
The
Jugos naturales
-
Sardina enlatada
Aceitunas
Jamón ahumado
salchichas
Frage 2
Frage
Selecciona la norma que habla sobre: Bienes y servicios de cereales y sus productos así como harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas y productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales:
Antworten
-
NOM-245-SSA-2000
-
NOM-147-SSA1-1996
-
NOM-037-SSA1-1998
-
NOM-125-SSA-1996
Frage 3
Frage
Son metabolitos secundarios producidos por hongos aspergillus flavus, aspergillus parasiticus y aspergillus nomius, que tienen efectos tóxicos y cancerígenos en animales, incluidos el hombre.
Antworten
-
Levaduras.
-
Microtoxinas.
-
Fitotoxinas.
-
Aflatoxinas.
Frage 4
Frage
Indica el límite máximo de humedad permitido por la legislación alimentaria en cereales:
Frage 5
Frage
¿Cuáles son los metales pesados que tienen un límite máximo de 0.5 y 0.1 mg/kg, según la NOM-147-SSA1-1996 de bienes y servicios de cereales?
Antworten
-
Mercurio y plata.
-
Plomo y cadmio.
-
Xenón y manganeso
-
Magnesio y plomo.
Frage 6
Frage
Es el principal cereal utilizado para la elaboración de la malta en la elaboración de cerveza:
Antworten
-
arroz
-
centeno
-
cebada
-
maíz
Frage 7
Frage
Indica cuales son las gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación:
Antworten
-
verduras
-
Los cereales.
-
frutas
-
hortalizas
Frage 8
Frage
Son los cereales empleados en la panificación:
Frage 9
Frage
¿Cuál es la norma para alimentos, cereales pre cocidos para infantes y niños de corta edad, hojuelas y/o granulados de harina de maíz con chocolate?
Antworten
-
Nom-247-ssa1-2008.
-
Nom-245-ssa-2000.
-
Nom-037-ssa1-1998.
-
Nmx-f-350-s-1980
Frage 10
Frage
Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de cereales en copos o expandidos.
Frage 11
Frage
Los granos comestibles de ciertas plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas de un solo cotiledón tales como trigo, maíz, arroz, avena, centeno y cebada, se les conoce como:
Antworten
-
Hortalizas
-
Verduras
-
Cereales
-
Granos maduros
Frage 12
Frage
se obtiene de la molienda del trigo del grano maduro, entero, quebrado, sano y seco del género triticum, l; de las especies t. Vulgare, t. Compactum y t. Durum o mezclas de éstas, limpio, sano en el que se elimina gran parte del salvado y germen y el resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
Antworten
-
Harina de trigo
-
Pastas
-
Sémolas y semolinas
-
Harina de cereales
Frage 13
Frage
Selecciona uno de los cuadros donde se dan las especificaciones sanitarias sobre los límites máximos permitidas de materia extraña en los cereales
Antworten
-
30 fragmentos de insectos,
Un pelo de roedor y
1 gr de excretas en 50 gr de producto
-
No más de 50 fragmentos de insectos,
No más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas, en 50 g de producto.
-
No más de 30 fragmentos de insecto,
No más de un pelo de roedor en 50 gr de producto.
-
No más de 100 fragmentos de insectos,
Dos pelos de roedores y exentos de excretas en 50 gramos de producto.
Frage 14
Frage
¿Cuál es el límite máximo de aflatoxinas en los cereales en µg / kg?
Frage 15
Frage
Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre la ocratoxina a, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos.
Antworten
-
Codex stan 174-1989.
-
Cac/gl 4-1989.
-
Codex stan 199-1995.
-
Cac/rcp 51-2003.
Frage 16
Frage
Es la norma que establece los productos cárnicos troceados y curados, cárnicos curados y maduros, cárnicos curados y maduros y las disposiciones y especificaciones sanitarias
Antworten
-
NOM-145-SSA1-1995
-
NOM-123-SSA-1843
-
NOM-342-FAO-1993
-
NOM-145-FAO1-1995
Frage 17
Frage
En los productos cárnicos, debe señalar el día, mes y año, identificación del lote, no debe consumirse crudo y debe consumirse cocido
Antworten
-
envase
-
Bolsa
-
Etiqueta
-
Embalaje
Frage 18
Frage
Nombre que se le da al material resistente, que ofrece una protección adecuada a los envases, facilita su manipulación, almacenamiento y distribución:
Antworten
-
contenedor
-
empaque
-
paquete
-
embalaje
Frage 19
Frage
Indica la norma que establece los productos y servicios cárnicos procesados, las especificaciones sanitarias y los métodos de prueba.
Antworten
-
NOM-145-SSA1-1995
-
NOM-123-SSA-1843
-
NOM-213-SSA1-2002
-
NOM-145-FAO1-1995
Frage 20
Frage
Es el porcentaje de humedad que tienen los productos cárnicos cocidos y crudos:
Antworten
-
más de 35%
-
menos de 30%
-
mas de 25%
-
menos de 10%
Frage 21
Frage
¿A qué temperatura máxima es el centro térmico de los productos cárnicos cocidos y crudos?
Frage 22
Frage
¿Cómo debe ser la iluminación del área de trabajo?
Antworten
-
natural o artificial en todas las áreas
-
Natural en una sola área
-
Artificial, tenue y uniforme
-
No debe estar tan iluminada
Frage 23
Frage
Se debe inspeccionar durante la recepción, a fin de eliminar todos los residuos no aptos para el consumo humano:
Antworten
-
recipientes
-
insumos
-
materia prima
-
área de trabajo
Frage 24
Frage
Es la temperatura máxima de descongelación de la materia prima:
Frage 25
Frage
¿A qué temperatura se debe mantener la materia prima perecedera durante su almacenamiento?
Antworten
-
3 °C
-
mayor a -4 °C
-
no mayor a 7 °C
-
-5 °C
Frage 26
Frage
Es la temperatura mínima que deben alcanzar los productos cocidos en su centro térmico:
Frage 27
Frage
Las unidades de refrigeración deben mantener una temperatura de refrigeración _______________ en forma constante y deben contar con termómetros visibles.
Antworten
-
menor a -3 °C
-
menor a 4 °C
-
no mayor a 7 °C
-
mayor a -5 °C
Frage 28
Frage
Establece las especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio animal y su industrialización.
Antworten
-
NOM-008-ZOO-1994
-
NOM-020- FAO-1993
-
NOM-008-FAO-1994
-
NOM-008-SSA-1994
Frage 29
Frage
Son al menos dos establecimientos denominados rastros registrados
Antworten
-
Cámara de refrigeración y área de sacrificio
-
Área de crianza y área de iluminación
-
Área de sacrificio e iluminación
-
Cámara de refrigeración y área de crianza
Frage 30
Frage
Artículo de control sanitario que indica: “no se podrá vender leche ultra pasteurizada y esterilizada en envases retornables”.
Frage 31
Frage
Productos que son derivados de la leche:
Frage 32
Frage
Indica la norma oficial mexicana de bienes y servicios de quesos: frescos, madurados y procesados.
Antworten
-
NOM-121-SSA1-1994
-
NOM-181-SCFI-2010
-
NOM-110-SSA1-1994.
-
NOM-036-SSA1-1993.
Frage 33
Frage
Selecciona la norma que indica “el sistema producto leche-alimentos-lácteos-determinación de grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos y sólidos totales, en leche cruda, por espectroscopia de infrarrojo-método de prueba”.
Frage 34
Frage
Legislación aplicada a la grasa de leche anhidra, la grasa de leche, el aceite de mantequilla (manteca) deshidratado, el aceite de mantequilla (manteca) y el ghee destinadas a elaboración ulterior o a uso culinario. Esta legislación se establece en la norma del Codex para:
Antworten
-
materias grasas lácteas para untar Codex Stan 253-2006
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Los productos a base de grasa de la leche Codex Stan 280-1973
-
las leches evaporadas Codex Stan 281-1971
-
la mantequilla (manteca) Codex Stan 279-1971
Frage 35
Frage
Codex Stan ________. Ésta norma se aplica a la nata (crema) y las natas (cremas) preparadas para consumo directo o procesamiento adicional.
Antworten
-
281-1971
-
279-1971
-
288-1976
-
289-1995
Frage 36
Frage
La norma Codex Stan _________ se aplica a la caseína ácida alimentaria, la caseína de cuajo alimentaria y el caseinato alimentario, destinados al consumo directo o a ulterior elaboración.
Antworten
-
279-1971
-
288-1976
-
290-1995
-
290-1994
Frage 37
Frage
El queso ___________ es un queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o anaranjado y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar), suave y cerosa.
Antworten
-
Cheddar
-
Aldea
-
Mozzarella
-
danbo
Frage 38
Frage
El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo presenta un color que varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o amarillo y tiene una textura firme (al presionarse con el pulgar) que se puede cortar, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas, redondos y suaves.
Antworten
-
cheddar
-
mozzarella
-
danbo
-
edam
Frage 39
Frage
El queso ___________ es un queso firme/semiduro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978). El cuerpo tiene un color que varía del casi blanco o marfil al amarillo claro o amarillo y una textura firme (al presionarse con el pulgar) que puede cortarse, con pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas más o menos redondos.
Frage 40
Frage
Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, que es obtenida por la separación física de la leche.
Antworten
-
Nata.
-
Quesos.
-
Yogurth.
-
Sueros.
Frage 41
Frage
Productos lácteos obtenidos por medio del secado del suero o del suero ácido
Frage 42
Frage
El qué queso ________________ es blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche?
Antworten
-
de bola.
-
Codex Stan 283
-
de suero.
-
sopero.
Frage 43
Frage
Tipo de queso duro madurado de conformidad con la norma general para el queso (Codex Stan 283-1978), su color varía de marfil a amarillo claro o amarillo y una textura elástica pero no pegajosa que se puede rebanar, con agujeros ocasionados por el gas, de mate a brillantes, de distribución regular y de escasos a abundantes, de un tamaño que oscila entre cereza y nuez:
Antworten
-
Eemmental
-
Stan.
-
Mozarella.
-
Parmesano.
Frage 44
Frage
Queso blando no madurado y sin corteza (Codex Stan 273-1968):
Antworten
-
Contaje
-
Mozarela
-
Queso crema.
-
Queso de bola.
Frage 45
Frage
El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “Para efectos de este reglamento, dentro de los productos y derivados de la leche quedan comprendidos los siguientes: crema, dulce de leche, grasa butírica, jocoque”
Frage 46
Frage
El Artículo _____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece: “son los derivados de la leche: caseína de grado alimentario, requesón y suero”
Frage 47
Frage
El artículo ____ del reglamento de control sanitario de productos y servicios establece “la leche cruda, después de la ordeña, se deberá filtrar y depositar en tanques provistos con sistema de refrigeración o enfriamiento. Cuando no se cuente con sistemas de refrigeración, la leche cruda deberá expenderse en un lapso no mayor de seis horas después de la ordeña”.
Frage 48
Frage
El Artículo ____ establece “cualquier animal que haya estado sujeto a tratamiento con medicamentos deberá ordeñarse por separado y su leche no deberá destinarse para consumo humano, hasta que haya transcurrido el período de eliminación conforme a la dosificación, tiempo de tratamiento y las instrucciones de la etiqueta del mismo, para asegurar la excreción de dichas sustancias”.
Frage 49
Frage
Son los artículos del reglamento de control sanitario de productos y servicios que tratan sobre “establecimientos que procesan la leche”
Antworten
-
52, 53, 54,55 y 56
-
51, 52, 53,54 y 55
-
54, 55, 56 y 57
-
53, 54, 55, 56 y 57
Frage 50
Frage
Indica la norma oficial mexicana de “productos y servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba”
Antworten
-
NOM-116-SSA1
-
NOM-243-SSA1-2010
-
NOM-002-SCFI.
-
NOM-091-SSA1.
Frage 51
Frage
La NOM _____________ especifica: “productos y servicios. Mantequilla, cremas, productos lácteos condesados azucarados, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias”
Antworten
-
185-SSA1-2002
-
186-SSA1-2002
-
187-SSA1-2002
-
188-SSA1-2002
Frage 52
Frage
Establece: “bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y especificaciones sanitarias”.
Antworten
-
NOM-092-SSA1-1994.
-
NOM-110-SSA1-1994
-
NOM-091-SSA1-1994
-
NOM-130-SSA1-1995
Frage 53
Frage
Campo de aplicación que se establece en la _______________ para los productos designados “leche” de acuerdo a sus diferentes denominaciones y procesos tanto de procedencia nacional como extranjera.
Antworten
-
NMX-F-026-1997
-
NMX-F-036-1997
-
NMX-F-046-1997
-
NMX-F-056-1997
Frage 54
Frage
Indica el factor que ocasiona deterioro de los aceites cuando éstos entran en contacto con la atmósfera durante su transporte.
Antworten
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Frage 55
Frage
Indica el factor que ocasiona deterioros en el aceite durante su transporte, en el cual la descomposición se facilita por la presencia de agua a altas temperaturas.
Antworten
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Frage 56
Frage
Indica el principal deterioro que afecta a un aceite en su transporte, donde se encuentran residuos, suciedad, o aceites de diferentes tipos.
Antworten
-
Oxidación
-
Hidrolisis
-
Contaminación
-
Sinéresis
Frage 57
Frage
Es un deposito es cilíndrico vertical con techo fijo cuenta con sustentación propia y tiene una forma cónica, se trata de un tipo de almacenamiento _______________________ para aceites
Frage 58
Frage
La capacidad de carga de las cisternas de los buques tiene un rango de variación de ____________ toneladas.
Antworten
-
2000- 2500
-
1000-2500
-
2300-2500
-
2500-3000
Frage 59
Frage
¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de oliva?
Frage 60
Frage
¿Cuál es la temperatura máxima de carga de aceite de oliva en °C?
Frage 61
Frage
¿Cuál es la temperatura máxima de almacenamiento del aceite de maíz en °C?
Frage 62
Frage
¿Cuál es la temperatura máxima (en °C) de almacenamiento del aceite de ricino?
Frage 63
Frage
¿Qué es la inocuidad?
Frage 64
Frage
¿A qué se refiere calidad?
Antworten
-
La forma del alimento desde la cadena productiva
-
fuente de información del alimento
-
Resultado del manejo y fin del alimento
-
Es el resultado de los procesos a lo largo de toda la cadena productiva y comercial
Frage 65
Frage
Calidad ______________Se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes
Antworten
-
inocuidad
-
Nutricional
-
comercial
-
por atributos del valor
Frage 66
Frage
Se refiere a los productos de acuerdo a sus características organolépticas (sabor, color, aroma, entre otros. En este caso hablamos de la calidad basada en:
Antworten
-
los atributos de valor
-
propiedad nutricional
-
característica comercial
-
condición de inocuidad
Frage 67
Frage
Menciona los 4 tipos de contaminación
Antworten
-
Contaminación de alimentos, Patógenos, Química y Biológica.
-
Microorganismos, Químicos, Alteradores y Patógenos.
-
Toxigenicos, Biológicos, Químicos y Naturales.
-
Física, Química, Natural, Biológica
Frage 68
Frage
Es una obligación para el ________ del registro sanitario cumplir con las especificaciones físico-químicas, bromatológicas etc.
Antworten
-
titular
-
dueño
-
cliente
-
socio
Frage 69
Frage
Cuantas disposiciones están contenidas en este Reglamento (registro sanitario) son aplicables a los alimentos procesados que se comercialicen a nivel nacional.
Frage 70
Frage
Establece las condiciones y requisitos que deben aplicarse para la expedición del Certificado de Registro Sanitario para alimentos procesados de fabricación nacional o extranjera
Antworten
-
Ámbito de aplicación
-
Campo de producción
-
Sustituto de aplicación
-
Campo de aplicación
Frage 71
Frage
En que artículo se exceptúan del cumplimiento de la obtención del Registro Sanitario, pero están sujetos al control y vigilancia sanitaria por parte de la autoridad de salud correspondiente
Frage 72
Frage
Es el control que lleva a cabo la autoridad competente para verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria.
Frage 73
Frage
Este tipio de control tiene como objetivo es prevenir posibles riesgos para la salud pública, garantizando la lealtad de las transacciones comerciales y proteger los intereses de los consumidores.
Frage 74
Frage
Indica la etapa del proceso de alimentos en el que se deberán ofrecer una protección adecuada a los productos para reducir al mínimo la contaminación.
Antworten
-
transporte
-
envasado
-
elaboración
-
almacenamiento
Frage 75
Frage
Señala los principales factores se tienen en cuenta a la hora de planificar las distintas actividades del Control Oficial de los alimentos.
Antworten
-
La aparición de nuevos riesgos para la salud
-
Almacenes distribuidores
-
El personal manipulador de alimentos
-
Los medios de conservación
Frage 76
Frage
Los consumidores en general los destinarios de la publicidad ejercen una presión social que ha dado frutos en forma de denuncias y normas para defender los derechos de los consumidores y se conoce cómo:
Antworten
-
Defensa del consumidor
-
Educación del consumidor
-
Participación ciudadana
-
Organismos públicos
Frage 77
Frage
Establece bases firmes, directas y eficaces para la protección de los consumidores usuarios, Ley general de:
Frage 78
Frage
Son los artículos de esta ley que tienen por objetivo la defensa de los consumidores y usuarios?
Antworten
-
Art. 51, 1 y 2
-
Art. 6, 3, y 4
-
Art. 51, 2, 5
-
Art. 1, 2, y 3
Frage 79
Frage
Es uno de los signos característicos del sistema democrático que registra un fenómeno de colaboración de los poderes legislativos y ejecutivo y la iniciativa particular se le conoce cómo:
Frage 80
Frage
¿Artículo que establece que los poderes públicos garantizaran la defensa de los consumidores y usuarios?
Frage 81
Frage
Factores que propiciaron el movimiento para la generación de los derechos de los consumidores:
Antworten
-
Económicos
-
Climáticos
-
Consumo
-
Racial
Frage 82
Frage
Entre los años ______ y ______se presentaron ante el Congreso de los Estados Unidos proyectos de ley para la protección de los consumidores
Antworten
-
1879 y 1905
-
1990 y 2000
-
1985 y 1990
-
1890 y 1980
Frage 83
Frage
El derecho a la _______________ se afirma, que los consumidores deben de ser protegidos contra la información publicitaria y etiquetaje fraudulentos o engañosos y deben escribir información verídica.
Antworten
-
información
-
igualdad
-
alimentación
-
justicia
Frage 84
Frage
Año en que surgió en México la primera organización de consumidores con el nombre de Asociación Mexicana de Estudios para la Defensa del Consumidor.
Frage 85
Frage
Esta asociación trabaja en la defensa de los derechos de las y los consumidores en México, mediante el estudio de productos, servicios y políticas públicas, la vigilancia del desempeño de las empresas, campañas públicas.
Antworten
-
El poder del consumidor
-
Profeco
-
Al consumidor
-
Food and water watch
Frage 86
Frage
A dónde puedo acudir cuando hay quejas de un producto:
Frage 87
Frage
Se le conoce como un informe a la administración pública de una mala o negligencia actuación de la entidad o las personas que producen un bien o servicio y sirve para investigar los hechos ocurridos.
Antworten
-
Arbitraje de consumo
-
Reclamación
-
Denuncia
-
Solicitud de hechos
Frage 88
Frage
Se refiere a un caso individual por el consumidor que ha sufrido un problema de consumo con una empresa o profesional para obtener un resarcimiento de los daños sufridos.
Antworten
-
Reclamación
-
Solicitud de hechos
-
Arbitraje de consumo
-
Denuncia
Frage 89
Frage
Son los medios idóneos para la presentación de quejas podrán ser presentadas a elección del consumidor por los siguientes medios:
Antworten
-
Oral, escrito, telefónico o Fax, y vía electrónica
-
Únicamente oral y escrito
-
Telefónico, oral y escrito
-
Escrito, oral y por teléfono