Metodologia

Flowchart nodes

• Análisis fisicoquímico de MP

• Revisión bibliográfica

• Diagnóstico del método tradicional de secado

• Definir parámetros temperatura de secado, tiempo de secado, velocidad de aire y humedad del cacao

• Acondicionamiento de la muestra de cacao

• NTC 1252

• Análisis de parámetros de cacao: Densidad, determinación de: infestación por insectos, impurezas, de granos bien fermentados, insuficientemente fermentados, pizarrosos, mohosos, pasilla, germinados y dañados por insectos. Humedad, dureza, etc.  

• Evaluar el proceso de secado utilizando bomba de calor

• Definir parámetros temperatura de secado, tiempo de secado, velocidad de aire y humedad del cacao.

• Revisión bibliográfica

• Establecer los parámetros óptimos para el proceso de secado

• Aplicar un diseño experimental superficie de respuesta

• Estandarizar el proceso de secado con bombas de calor

• Valorar la calidad final del producto

• Evaluar las propiedades organolépticas del producto final con pruebas sensoriales y/o organolépticas, poli fenoles totales.

• Evaluar el sistema propuesto frente al tradicional en terminos de costo/beneficio y eficiencia