CARNE DE HAMBURGUESA

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adjunto diapositiva del producto carne de hamburguesa
Ana Huergo
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Ana Huergo
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    CARNE DE HAMBURGUESA
    YURI TATIANA NARVAEZ ANGELICA ORTIZ HUERGO   MANEJO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA NEIVA-HUILA

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    INGREDIENTES
    CARNE DE RES AGUA TOCINO ALMIDON DE YUCA(RETENEDOR DE HUMEDAD) PROTEINA CONCENTRADA DE SOYA AL 70%(EMULSIONANTE) SAL CON PIMIENTA Y CEBOLLA COLORANTE NATURAL CARMIN Y CARAMELO SIMPLE ESPECIAS NATURALES(CEBOLLA,AJO EN POLVO,COMINO) EXTRACTO DE ESPECIAS(AJO,CANELA,CLAVO Y ROMERO) MEZCLA DE FOSFATOS(TRIPOLIFOSFATO DE SODIO Y PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO COMO REGULADOR DE PH) CELULOSA(ESTABILIZANTE) SABOR ARTIFICIAL HUMO

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     PIRO-FOSFATO ÁCIDO DE SODIO
    ES UN ADICTIVO PARA ALIMENTOS QUE PERMITE MEJORAR CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA, MANTENER LAS CARNES TIERNAS Y ESTABILIZAR EL COLOR NATURAL.  

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    PRE-DESMENUZADO
    EL OBJETIVO DE ESTE PROCESO ES CONSEGUIR EL MENOR TAMAÑO DE LA CARNE PARA ALIMENTAR A LA PICADORA.

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    PICADO
    EN ESTE PROCESO EL PICADO DEBE SER GRUESO PARA CONSEGUIR UNA TEXTURA FIBROSA Y DESMENUZABLE .

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