EXERCÍCIO QUALIDADE RECICLAGEM OPERACIONAL MÓDULO II – 20,0 pontos

Question 1 of 13

1

Para produzir alimentos seguros em nossas operações devemos (1,0):

Select one of the following:

a) Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
b) Adotar práticas sustentáveis.
c) Contratar um brigadista.
d) Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.

Explanation

Question 2 of 13

1

Marque a opção verdadeira (1,0):

Select one of the following:

a) Os Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
b) Os Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência e causar doenças.
c) Os Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
d) Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.

Explanation

Question 3 of 13

1

Você está recebendo carne de um fornecedor. O que você deve avaliar? (1,0):

Select one of the following:

a) Se a embalagem está em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura, registro SIF e as condições sanitárias de transporte do fornecedor (limpeza/ temperatura do baú).
b) Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados.
c) Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.
d) Se estiver no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto.

Explanation

Question 4 of 13

1

Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens (1,0):

Select one of the following:

a) Adquira produtos de estabelecimentos homologados com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
b) Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada.
c) Se o alimento recebido estiver fora da temperatura recomendada, leve-o diretamente para o equipamento de frio.
d) O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.

Explanation

Question 5 of 13

1

Você está armazenando os alimentos recebidos pelo CD e fornecedor externo. Qual a atenção e boas práticas que se deve adotar? (1,0):

Select one of the following:

a) Inicie pelos alimentos não perecíveis, como exemplo arroz e feijão.
b) Não necessita observar as recomendações do fabricante porque já foram conferidos no CD e os fabricantes já são homologados.
c) Olhe o rótulo e verifique as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos: congelados, depois temperatura ambiente e os refrigerados.
d) Olhe o rótulo e verifique as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos: refrigerados, depois congelados e temperatura ambiente.

Explanation

Question 6 of 13

1

Quanto às planilhas de registro de controle de Qualidade, marque a opção correta (1,0):

Select one of the following:

a) As planilhas são importantes para ter evidências das Boas Práticas de Manipulação e auxilia na correção de falhas de não conformidades através das ações corretivas.
b) As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento, mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida.
c) As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter acesso.
d) As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de implantação de seus procedimentos.

Explanation

Question 7 of 13

1

Por que devemos primeiro armazenar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os alimentos sob congelamento? (1,0):

Select one of the following:

a) Porque os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana.
b) Pois normalmente são produtos mais caros.
c) Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.
d) Pode ser os congelados antes dos refrigerados.

Explanation

Question 8 of 13

1

Quais são as cinco chaves para Alimentos Seguros da OMS (1,0):

Select one of the following:

a) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Mantenha os alimentos a temperaturas seguras/ Use água e matérias-primas seguras.
b) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Mantenha os alimentos a temperaturas seguras/ Reaproveite a água.
c) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Congele todos os alimentos por segurança (porque os microrganismos não multiplicam-se)/ Use água e matérias-primas seguras.

Explanation

Question 9 of 13

2

A batida de validades minuciosa é importante para manter os produtos dentro do vencimento de consumo, sem risco de DTAs, permitindo organizar de acordo com o PVPS (cada acerto 2,0):

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 10 of 13

2

Apenas a Equipe Qualidade é responsável por garantir a execução dos controles de Qualidade através dos registros (cada acerto 2,0):

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 11 of 13

2

Produtos vencidos e falhas nas boas práticas não interferem nos resultados da empresa (cada acerto 2,0):

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 12 of 13

2

As consequências de não cumprir com as regras sanitárias podem afetar a integridade e saúde, penalizações, autuações e até falência da empresa (cada acerto 2,0):

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 13 of 13

4

Fill the blank spaces to complete the text.

a) O funcionário abriu uma peça de queijo parmesão e usou apenas a metade, qual será a data de validade da outra metade que sobrou?

DADOS DO RÓTULO
Nome do Produto: Queijo Parmesão
Nome do Fabricante: Super Minas
Data de Fabricação: 10/09/15
Data de Validade:
Lote: 5679
Condições de armazenamento: manter sob refrigeração e após aberto válido por 5 dias.

b) A funcionária preparou HOJE um suco de melancia para servir no horário do almoço, qual será a data de validade?

TABELA DE VALIDADE IMC
Suco de frutas natural
Validade:
Temperatura: até 6°C

	Created by Victoria Escobar over 8 years ago