Informe Laboratorio N° 4

Existencia de Compuestos Orgánicos en Alimentos

Cuestionario

1) Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.

2)Método de Lowry Dependen de la concentración de tirosina y triptófano de la muestra. Consiste en dos reacciones:
1. Reacción de Biuret.
2. Reacción de Folin: característica de los grupos –OH reductores de los aminoácidos tirosina y triptófano que, junto con los complejos Cu+2 , reducen el reactivo de Folin generando un color azul. Está sujeto a muchas interferencias. Se utiliza fundamentalmente en orina.
· Turbidimetría Medición de la turbidez resultante de la precipitación de proteínas
· Absorción en el ultravioleta Se mide la absorbancia a 270nm originada fundamentalmente por los anillos aromáticos de triptófano y tirosina.

3)Los carbohidratos refinados (azúcar, pan, harina, pasta, arroz, galletitas, etc.) proveen energía a muy corto plazo (2-3 horas). Los carbohidratos refinados son alimentos que ya han sido cocinados, pulidos, majados, filtrados o de alguna otra forma procesados industrialmente. Las moléculas de estos alimentos ya están en tamaños muy pequeños y eso hace que se absorban muy rápidamente con muy poco trabajo de la digestión del cuerpo.
Las proteínas (carnes, mariscos, quesos, huevos) son alimentos que podríamos llamar de �alto octanaje�, de alta potencia. Las proteínas tardan mucho más en digerirse y su efecto de producción de energía es mucho más duradero (4-6 horas). Las grasas son alimentos que proveen mucha energía. Son alimentos que proveen una sensación de llenura y satisfacción. Su efecto de producción de energía es parecido al de las proteínas (4-6 horas).

4)La estructura química de las hormonas secretadas por diferentes glándulas endocrinas varía ampliamente. Empero, todas las hormonas pueden dividirse en algunas clases químicas:
1.- Aminas:
Son hormonas derivadas de los aminoácidos tirosina y triptófano. Incluyen las hormonas secretadas por la médula suprarrenal, la tiroides y la glándula pineal.
2.- Polipéptidos y proteínas:
Las proteínas son polipéptidos grandes, de modo que la distinción entre ambas categorías es un poco arbitraria. La hormona antidiurética es un polipéptido con ocho aminoácidos, y es demasiado pequeña como para que se le denomine atinadamente una proteína. Si una cadena polipeptídica tiene más de alrededor de 100 aminoácidos, como la hormona de crecimiento que tiene 191 aminoácidos, puede llamarse proteína. La insulina cae entre las dos categorías, porque está compuesta de dos cadenas polipeptídicas derivadas de una molécula única, de mayor tamaño.
3.- Glucoproteínas:
Estas moléculas consisten en una proteína unida a uno o más grupos de carbohidrato. Los ejemplos son la hormona estimulante del folículo (FSH) y la hormona luteinizante (LH).
4.- Esteroides:
Las hormonas esteroides se derivan del colesterol después de que una enzima corta de la cadena anexa al carbono 5 del anillo "D". Las hormonas esteroides incluyen la testosterona, el estradiol, la progesterona y el cortisol.

5)Alimentos fundamentalmente plásticos:
Grupo 1. Leche y derivados.
Grupo 2. Carne, pescados y huevos.
Grupo 3. Grupo mixto (contiene nutrientes energéticos, plásticos y reguladores en proporciones importantes). Patatas, legumbres, frutos secos.
Alimentos fundamentalmente reguladores:
Grupo 4. Verduras y hortalizas.
Grupo 5. Frutas.
Alimentos fundamentalmente energéticos:
Grupo 6. Pan, cereales y azúcar.
Grupo 7. Grasas, aceite, mantequilla.

6) fehling se utiliza para investigar azucar ( glucosa) el almidon es un polimero formado por cadenas de glucosa deberias de romperlas para poder detectarlas... el almidon por si solo no presenta caracter reductor

7) La prueba de lugol es para poner de manifiesto la presencia de almidón. Aunque el almidón y la celulosa tienen como monómero básico a la glucosa, el iodo presente en el reactivo de lugol solo reacciona con el almidón y no con la glucosa libre ni con otros polímeros de glucosa como la celulosa

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