Labores de pelado, despulpado, troceado; uso de atmósferas modificadas y controladas
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Created by manuela castillo cardozo
about 8 years ago
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Es la remoción de la piel de la fruta u hortaliza.
También se puede hacer uso de calor de modo que sea más fácil la remoción de la cáscara por la menor integridad de los tejidos...
operación en la que se logra la separación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros...
malino el cual tiene una tolva superior, por donde es alimentado con la materia prima, la que pasa a través de un filtro agujereado extractor de la pulpa en forma de cono cuyo interior esta compuesto por un tornillo sin fin el que es accionado por una manilla en sentido horario.
permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase
cuidados...
ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERA CONTROLADA
consiste en empacar los productos alimenticios en materiales con barrera a la difusión de los gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto.
