GTC 165 : Análisis Sensorial. Metodología

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• GTC 165 : Análisis Sensorial. Metodología 

• Objeto

• Describe las pruebas y técnicas para la evaluación de alimentos mediante análisis sensorial . 

• Requisitos Generales 

• Definición Objetivos 

• Selección Prueba 

• Selección y Entrenamiento de Evaluadores 

• Material a Evaluar

• Área de Prueba 

• El producto

• Categorizar

• Ordenar 

• Describir

• Distinguir entre dos o más productos

• Reafirmar que los productos no difieren

• Factores del producto 

• Evaluadores 

• Ambiente 

• Grado de precisión analítica 

•    Confianza estadística 

• Plan estadístico

• Constitución 

• Panel de análisis Sensorial 

• Procedimiento de selección 

• Disponibilidad de tiempo 

• Motivación 

• Buena salud

• Sensoriales 

• Tipos de Evaluadores 

• Seleccionados 

• Expertos  Expertos

• Presentar

• Protocolo experimental de la prueba 

• Método de preparación 

• Temperatura agradable 

• Cuarto

• Ventilado (sin olor alguno)

• Ambiente con distracción mínima

• Restricción de sonido 

• Iluminación 

• Sillas cómodas

• Métodos de Prueba 

• Pruebas de Discriminación

• Comparación pareada

• Pruebas

•  Triangular

•  Dúo - Trío

• Dos de Cinco 

• "A - no A"

• Pruebas Descriptivas 

• Pruebas

• Simple 

• Perfil sensorial y cuantitativo descriptivo 

• Perfil de libre elección 

• Análisis de Resultados

• Hipótesis nula 

• Hipótesis alterna 

• Significancia y nivel de significancia

• Conclusiones erradas

• Error tipo II

• Eficiencia