HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA

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• HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA PARA LA OBTENCIÓN DE PÉPTIDOS CON ACTIVIDAD FUNCIONAL

• Proceso que utiliza enzimas para romper enlaces peptídicos en las proteínas, convirtiéndolas en péptidos y aminoácidos más pequeños

• SELECCIÓN DE LA ENZIMA

• CONDICIONES DE REACCIÓN

• PROCESO DE HIDRÓLISIS

• PURIFICACIÓN

• PÉPTIDOS

• Proteasas: Son las enzimas comúnmente utilizadas en la hidrólisis enzimática. Ejemplos incluyen la papaína, bromelina, y pancreatina

• Especificidad de la enzima: La elección de la enzima depende de la especificidad por ciertos enlaces peptídicos y la fuente de proteína a hidrolizar.

• Temperatura y pH óptimos: Cada enzima tiene condiciones óptimas bajo las cuales actúa de manera más eficiente.

• Concentración de sustrato: La concentración de la proteína que se va a hidrolizar afecta la eficiencia del proceso.

• Tiempo de reacción: El tiempo durante el cual la proteína se expone a la enzima puede variar dependiendo del grado de hidrólisis deseado.

• Mezclado: Las proteínas se mezclan con las enzimas en condiciones controladas

• Reacción: Las enzimas actúan sobre las proteínas, rompiendo los enlaces peptídicos y liberando péptidos y aminoácidos más pequeños

• Monitoreo: Se supervisan los parámetros de la reacción para asegurar la eficiencia y consistencia.

• Separación de enzimas y péptidos: Después de la reacción, las enzimas y otros componentes no deseados se eliminan mediante técnicas de purificación como la ultrafiltración o la cromatografía

• Concentración y secado: Los péptidos purificados se concentran y secan para su uso posterior

• Actividad funcional: Los péptidos obtenidos se caracterizan para determinar su actividad biológica, como actividades antioxidantes, antimicrobianas o antihipertensivas.

• Análisis estructural: Se realizan análisis para identificar la secuencia de aminoácidos y la estructura de los péptidos.

• Emilce Méndez Bioquímica