3.8 Puntos críticos de contaminación de alimentos

Etapas del procedimiento, lugares u operaciones en las cuales los alimentos están más predispuestos a contaminarse o alterarse.

Si controlamos estos puntos críticos podremos disminuir las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).

Puntos críticos:

• Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a la manipulación de alimentos (nunca trabajar con utensilios oxidados).

• Lavar y desinfectar los alimentos que vamos a utilizar.

• Lavarnos las manos antes de pelar o cortar los alimentos.

• Trabajar con superﬁcies limpias.

• Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas).

• En la preparación ﬁnal del alimento preocuparse de la Temperatura y el tiempo de cocción adecuado.

• Conservar alimentos en refrigeración.

• Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios.

• Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo, evitando recalentar y contaminar los alimentos.

• Considerar el tiempo que un alimento va a estar a temperatura de riesgo de multiplicación.

• Servir los alimentos con utensilios limpios, hábitos higiénicos visibles para los consumidores y una correcta presentación.

• Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la higienización y sanitación de utensilios alimentarios.

Manejo higiénico de equipos y puntos críticos