B2

Mehl korrekt lagern

Kühl lagern

Die besten Temperaturen zum Mehl korrekt zu lagern sind zwischen 14⁰ und 18⁰ Grad. Ein Nachteil an dem Kühl lagern von Mehl ist zum Beispiel beim Brot backen. Der Teig braucht länger, um auf zu gehen.

Trocken Lagern

Das Mehl zieht sehr gerne Feuchtigkeit an. Wen das passiert kann das Mehl viel schneller verderben. Es bilden sich Enzyme, die bauen die Inhaltsstoffe aus dem Mehl ab. Mikroorganismen können sich vermehren und machen das Mehl ungeniessbar. Bei viel Feuchtigkeit in Mehl kann es dazu führen, dass sich im Mehl klumpen bilden.

Luftig Lagern

Mehl bildet immer Feuchtigkeit. Wen die Luft, die im Raum ist, nicht bewegt wird kann sich Kondenswasser bilden. Dies würde sich zum Beispiel an den Wänden der Silos absetzten. Durch das entstandene Kondenswasser kann sich noch mehr Kondenswasser bilden.

Möglichkeiten das Mehl aus den Silos zu bekommen

Was gleich an alle Silo ist, das die Öffnung unten ist. Das Mehl, Getreide oder das Mahlgut wird dann über einen Trichter in die Rohre eingeführt. Anschliessend landet das Produkt meistens in einem Anhänger, der zum Transport von dem Produkt dient. Es kann aber auch sein, dass man das Mehl oder Getreide in Säcke abfühlt.

Fünf Zwischen Produkte der Vermahlung

Schrot

Schrot ist sehr grobes Korn. Es besteht aus ungleichmässigen zerkleinerten Teilen des Kornes.

Kleie

Bei der Vermahlung was alles entfernt wird, nennt man Kleie. Die Kleie wird häufig als Futtermittel gebraucht, da die Kleie viele wertvolle Inhaltstoffe hat. Die Kleie, die der Mensch isst, heisst Speisekleie.

Koppen

Die Mehlkörperteilchen an den noch Schalenteile kleben werden Koppen genannt.

Die Mehlkörperteilchen werden weiter geputzt das heisst die Schale wird entfernt.

Griess

Griess ist die gröbste Art wie der Mehlkörper vermahlen wird. Beim Griess gibt es trotzdem Unterschiede. Es gibt Grobes, Mittleres und Feines Griess.

(Teilchengrösse zwischen 200 – 500 µm)

Dunst

Dunst ist gröber als Mehl, aber trotzdem kleiner als Griess.

Die Teilchengrösse von Dunst ist von 100- 200 µm.

Beurteilung von Mehlen

Ballenprobe

Die Ballenprobe läuft so ab. Man nimmt eine Mehlprobe in die Hand, und drück fest zu, dann öffnet man die Hand wieder. Wen das Mehl wieder auseinander fällt ist das gut. Wen das Mehl aber ein Kluppen bleibt ist der Wassergehalt im Mehl zu hoch und das Mehl kann nicht mehr lange gelagert werden. Ein zu hohen Festlichkeit Gehalt im Mehl kann sich auch negativ auf das Produkt auswirken.

Pekarprobe

Mit der Pekarprobe wird die Farbe des Mehles kontrolliert. Alle Mehlsorten haben eine andere Farbe. Frische Mehle haben eine andere Fabre (matter Glanz) wie alte Mehle (stumpf, wie Kreide). Eine Mehlprobe wird ins Wasser getaucht, um die Farbe zu vergleichen

Geruchsprobe

Das Mehl muss eine frischen Geruch haben. Bei Fremdgerüchen muss die Ursache für den Fremdgeruch gefunden werden. Die Ursachen für die Fremdgerüche können sein das zum Beispiel Spaltprodukte von Kranken und Verdorbenen Getreidekörner enthalten sind. Was auch eine Ursache für den Fremdgeruch im Mehl sein könnte wären Geruchsübertagung von anderen Starken reichenden Lagergütern.

Zwei Beispiele eines Schädlingsbefall

Mehlmotte

Ein Schädlingsbefall wäre eine Mehlmotte im Mehl. Die Schadenbefall entsteht wen die Mehlmotte ihre Larven ins Mehl legt. Die Larven sind so klein das sie für das

Menschliche Augen unerkennbar sind.

Beheben

Das ist eigentlich ganz einfach die Mehlmotte darf einfach an das Mehl drankommen. So können sie auch keine Larven ins Mehl legen. Eine Papier Verpackung ist aber nicht wirklich ein Hindernis für die Larven, besser ist es wen man das Mehl zu Hause dann in Luft dichte Gläser fühlt.

Mehlmilbe

Mehlmilben können sich in trockenen Lebensmittel wie zum Beispiel Käse Mais usw. befallen. Sie können sich in den Saubersten Küchen fortpflanzen, wen die Bedienungen stimmen. Eine dunkle Feuchte und warme Speisekammer sind der ideale Platz dafür zur Fortpflanzung der Mehlmilben.

Behebung

Man sollte die Lebensmittel in Luftdichten Verpackungen lagern. Die lebensmittel sollten auch nicht warm gelagert werden.

	Created by Tim-Luca Weuste about 5 years ago

Note on Getreide ( B1 - B2), created by Tim-Luca Weuste on 30/04/2019.