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La presente evaluación permitirá conocer el nivel de conocimientos y aplicabilidad en el desempeño de la función de preparar alimentos aplicando prácticas de higiene considerando los grupos de alimentos y las características de la población sujeta de asistencia social. ¡BIENVENIDOS Y MUCHO ÉXITO!

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PRÁCTICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PRÁCTICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Question 1 of 15

1

No importa que los preparadores porten durante la jornada aretes, anillos, cadenas, pulseras, relojes, lapiceros o cualquier objeto

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 2 of 15

1

Todos los involucrados en la manipulación de los alimentos deben presentarse aseados antes de iniciar las labores. Presentarse con el cabello recogido utilizando una cofia que lo cubra por completo todo el tiempo para evitar que caiga sobre el alimento, ya que lo contamina

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 3 of 15

1

Los preparadores que presenten tos, gripe, diarrea o heridas, deberán abstenerse de manipular los alimentos. En caso de que alguien se encuentre enfermo deberá comunicar inmediatamente al responsable del área su estado físico, para que le sea asignada otra función.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 4 of 15

1

El método de desinfección consiste en combinando el método físico y el método químico, así los utensilios, equipo y superficies deben quedar libres de suciedad, residuos de alimentos y detergente utilizando suficiente agua potable

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 5 of 15

1

El método de lavado se realiza de acuerdo a la naturaleza de los objetos. En el caso de los utensilios, pueden sumergirse en una solución de agua con desinfectante o en los equipos y superficies, rociar la solución desinfectante y dejar el tiempo necesario para que éste actúe.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 6 of 15

1

En caso de presentar síntomas como tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos es recomendable no participar en la preparación de los alimentos porque:

Select one of the following:

  • Si presenta gripe, catarro o tos será inevitable estornudar o toser, y si está preparando alimentos es seguro que los contamine

  • Si presenta diarrea, irá varias veces al baño y será necesario lavar a conciencia las manos.

  • Cuando presenta infecciones o heridas en la piel, esa zona tiene millones de microorganismos que por medio de nuestras manos pero no pasan a todo lo que tocamos y no lo contaminamos

  • Todas son correctas

Explanation

Question 7 of 15

1

Los preparadores de alimentos deben evitar saturar el refrigerador, porque:

Select one of the following:

  • Colocar muchos productos dentro del refrigerador no permite la adecuada temperatura y no hay debida circulación de aire frio

  • Se asegura que la materia prima más antigua sea la siguiente en utilizarse y así evitar que se deteriore o caduquen.

  • Saben menos ricos que cuando existen menos alimentos almacenados.

  • No importa si soy pocos o muchos

Explanation

Question 8 of 15

1

Es la acción de reducir la presencia de microorganismos a un nivel que no cause algún daño a la salud, mediante el uso de productos químicos o métodos físicos:

Select one of the following:

  • Método físico

  • Método Químico

  • Desinfectar

  • Limpiar

Explanation

Question 9 of 15

1

Consiste en utilizar sustancias que nos facilitan el proceso de limpieza tales como detergentes y desinfectantes:

Select one of the following:

  • Limpiar

  • Método físico

  • Desinfectar

  • Método Químico

Explanation

Question 10 of 15

1

Consiste en utilizar materiales como cepillos, estropajos, zacates, escobetillas mediante el uso de agua caliente o vapor.

Select one of the following:

  • Limpiar

  • Método físico

  • Desinfectar

  • Método Químico

Explanation

Question 11 of 15

1

Es la acción de quitar la suciedad, restos de comida, grasa u otras materias consideradas como dañinas para la salud, generalmente con agua y ayuda de detergentes.

Select one of the following:

  • Método físico

  • Limpiar

  • Desinfectar

  • Método Químico

Explanation

Question 12 of 15

1

12. Son aspectos que debe revisar el preparador de alimentos, antes de iniciar sus actividades:

1.-Los pisos, paredes y techos se encuentren limpios y libres de plaga
2.-Los equipos, utensilios de cocina y superficies donde se preparen los alimentos se encuentren limpios
3.-Que los ventiladores estén prendidos para que la temperatura este agradable
4.-Los botes, contenedores o bolsas donde se resguarden los residuos, se encuentren cerrados y alejados del área de preparación.
5.-Que los botes de basura se encuentren sin basura y sin tapa pero cubiertos por bolsas de plástico.

Select one or more of the following:

  • 1, 3, 5

  • 1, 2, 4

  • 2, 4, 5

  • 3, 4, 5

Explanation

Question 13 of 15

1

Son aspectos que debe revisar el preparador de alimentos, antes de iniciar sus actividades:

Select one or more of the following:

  • Los pisos, paredes y techos se encuentren limpios y libres de plaga

  • Los equipos, utensilios de cocina y superficies donde se preparen los alimentos se encuentren limpios

  • Que los ventiladores estén prendidos para que la temperatura este agradable

  • Los botes, contenedores o bolsas donde se resguarden los residuos, se encuentren cerrados y alejados del área de preparación.

  • Que los botes de basura se encuentren sin basura y sin tapa pero cubiertos por bolsas de plástico

Explanation

Question 14 of 15

1

Un preparador de alimentos compra materia prima para elaborar diferentes tipos de menús pero al llegar al restaurante encuentra la siguiente situación: 3 de 12 latas de chiles en escabeche abolladas, 4 de 24 bebidas embotelladas muy sucias con polvo, 2 charolas de 7 de carne fresca cruda viscosa y pegajosa.

¿Qué debe hacer el preparador de alimentos con la comida?

Select one or more of the following:

  • Utilizar las latas, botellas y carne lo antes posible, para evitar que siga el proceso de descomposición.

  • Apartar los productos abollados o sucios y la carne viscosa, para mostrárselo al encargado de la cocina.

  • Después de mostraros al encargado, desecharlos de acuerdo a las características de cada alimento.

  • Desechar en el contenedor de basura las latas que se encuentren abolladas, las botellas sucias y la carne viscosa.

  • Todas son correctas

Explanation

Question 15 of 15

1

Un preparador de alimentos que está pelando pepinos que aún no ha lavado ni desinfectado, siente comezón en un ojo y de inmediato lo talla.

Indique con cuales son las observaciones que usted acotaría en relación al adecuado manejo de alimentos.

Select one or more of the following:

  • Lavar y desinfectar los alimentos antes de iniciar su procesamiento.

  • Quitar la cascará antes de su lavado y desinfección, contamina el interior del alimento.

  • Debido a la carga microbiana que tiene el alimento antes de ser lavado y desinfectado contaminará al preparador de alimentos al tocar el ojo y puede a su vez enfermarlo.

  • Lavarse las manos para revisar su ojo y volver a lavar sus manos para volver a su trabajo.

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