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Quiz on Vetie: Fleisch 2019 Matrikel 14, created by Johanna Tr on 08/03/2021.

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Vetie: Fleisch 2019 Matrikel 14

Question 1 of 47

1

Welche Maßnahmen müssen direkt nach dem Erlegen von Großwild durchgeführt werden?

Select one or more of the following:

  • aufbrechen

  • ausweiden

  • reinigen falls erforderlich

  • aus der Decke schlagen

Explanation

Question 2 of 47

1

Welche Keime sind laut VO (EU) 2073/2005 bei der Prozesshygiene zu berücksichtigen?

Select one or more of the following:

  • Campylobacter

  • Salmonellen

  • koagulasepositive Staphylokokken

  • Listeria monozytogenes

Explanation

Question 3 of 47

1

Welche Organe werden für den Hemmstofftest bei Rind & Schwein verwendet?

Select one or more of the following:

  • Milz

  • Niere

  • Muskulatur

  • Leber

Explanation

Question 4 of 47

1

Was stimmt bezüglich der Bakteriologischen US?

Select one or more of the following:

  • immer Hemmstoffprobe dazu

  • um frühzeitigen Verderb festzustellen

  • immer Untersuchung Einzeltier

  • Rückstellung bis Ergebnis da ist

Explanation

Question 5 of 47

1

Bei Einfuhr aus welchen Ländern ist eine Kontrolle notwendig?

Select one or more of the following:

  • Serbien

  • Kroatien

  • Ukraine

  • Slowenien

Explanation

Question 6 of 47

1

Was ist laut VO 999/2001 SRM in Deutschland von Rindern >12 Monaten?

Select one or more of the following:

  • Tonsillen

  • Kopf ohne UK(inkl. Augen Hirn)

  • RM

  • Letzte 4 Meter Dünndarm

Explanation

Question 7 of 47

1

Was ist laut VO 999/2001 SRM im Deutschland von Schaf und Ziege?

Select one or more of the following:

  • Milz

  • Kopf inkl Augen & Gehirn

  • RM

  • Ileum

Explanation

Question 8 of 47

1

Was gilt laut Verordnung 01/2005 für Transporte?

Select one or more of the following:

  • Pferde max 6h

  • Verletzte Tiere müssen abgesondert werden

  • Es müssen regelmäßige Kontrollen des Wohlbefinden durchgeführt werden

  • Es müssen Fütterungsvorrichtungen vorhanden sein

Explanation

Question 9 of 47

1

Was ist richtig bei Scrapie?

Select one or more of the following:

  • Juckreiz

  • Abweichungen Verhalten und Bewegung

  • Es besteht Untersuchungspflicht für >12 Mo alte Tiere

  • anzeigepflichtig

Explanation

Question 10 of 47

1

Wie hoch dürfen die schlachtzahlen höchstens sein, damit nach VO (EG) 853/2004 Hasen und Geflügel in kleinen Mengen an an örtliche Betriebe vermarktet werden dürfen?

Select one or more of the following:

  • 10000 Hühner

  • 5000 Puten

  • 10000 Mastkaninchen

  • 5000 Hasen

Explanation

Question 11 of 47

1

Welche Tiere dürfen geschlachtet werden?

Select one or more of the following:

  • Pferde tragend im 9. Monat

  • Schafe tragend im 5. Monat

  • Ziegen tragend im 4. Monat

  • Rinder tragend im 4. Monat

Explanation

Question 12 of 47

1

Was bedeutet HACCP/ was ist inklusive?

Select one or more of the following:

  • Die Verantwortung liegt beim LM Unternehmer

  • Ersetzt Basis Hygiene

  • Kontrollmassnahmen bei Qualitätsicherung des Unternehmens

Explanation

Question 13 of 47

1

Was stimmt zur Hygiene VO (EG) 852/2004?

Select one or more of the following:

  • Gilt nur für den Einzelhandel

  • Primärproduktion für private Haushalte

  • alle falsch

Explanation

Question 14 of 47

1

Welche Tiere gehören zu Farmwild?

Select one or more of the following:

  • Bison in Zuchtbetrieb

  • Hirsch in Zuchtbetrieb

  • Wildschwein in Zuchtbetrieb

  • Strauß in Zuchtbetrieb

Explanation

Question 15 of 47

1

Wer veranlasst BU am Schlachthof?

Select one or more of the following:

  • Amtlicher Tierarzt

  • Unternehmer

  • Hoftierarzt

  • Landwirt

Explanation

Question 16 of 47

1

Was zu Klassifizierung beim Schwein ist richtig?

Select one or more of the following:

  • Durch Unabhängiges Unternehmen

  • Durch Qualitätsbeauftragter vom Schlachthof

  • Kategorie und Handelsklasse

Explanation

Question 17 of 47

1

Was darf zur vorsorge der mikrobiellen Kontamination des rinderschlachtkörpers verwendet werden?

Select one or more of the following:

  • Trinkwasser

  • Milchsäure

  • Peroxydessigsäure

  • Chlordioxid

Explanation

Question 18 of 47

1

Was stimmt bezüglich LM Ketteninfo?

Select one or more of the following:

  • Anschrift des Hof-TA

  • amtl annerkannter Trichinenfreier Schweinebetrieb

  • In letzten 60 Tagen gegebene AM

Explanation

Question 19 of 47

1

Was stimmt bezüglich Lebensmittelketteninformation?

Select one or more of the following:

  • Tiere dürfen nur mit der Info in Schlachthof

  • an ATA weiter zu geben

  • Muss vom LM Unternehmer angefordert, geprüft und Maßnahmen gestellt werden

  • Mündliche Ankündigung reicht

Explanation

Question 20 of 47

1

Was trägt zur LM bedingten Infektion mit Salmonellen beim Menschen bei?

Select one or more of the following:

  • Fäkale Kontamination Schlachtkörper

  • Subklinisch infizierte Schweine

  • Ungenügend erhitze Erzeugnisse

  • Kreuzkontamination durch Schneidebretter für rohes und erhitzen Fleisch

Explanation

Question 21 of 47

1

Gewerbliche Schlachtung Geflügel Betäubung: Was ist erlaubt?

Select one or more of the following:

  • Gas

  • Elektro/Wasserbad

  • Kombi Gas und Wasserbad

  • Nicht penetrierender Bolzenschuss

Explanation

Question 22 of 47

1

Schwein Hausschlachtung: Was ist erlaubt zur Betäubung?

Select one or more of the following:

  • penetrierender Bolzenschuss

  • auch außerhalb Schlachthof

  • Nur innerhalb Schlachthof

  • nicht penetrierender Bolzenschuss

Explanation

Question 23 of 47

1

Rind Hausschlachtung: Was stimmt?

Select one or more of the following:

  • Nur für den eigenen Verbrauch im Haushalt

  • Nur für gewerblichen Gebrauch

  • SU durch Tierarzt zuständige Behörde

  • FU durch Tierarzt zuständige Behörde

Explanation

Question 24 of 47

1

Was zählt immer zu den tierischen Nebenprodukten nach VO 1069/2009?

Select one or more of the following:

  • Blut

  • Untaugliche Schlachtkörper

  • Eizellen/Samen

  • Embryonen

Explanation

Question 25 of 47

1

Was gilt als Zusatzuntersuchung bei sonstigen Rindern in VO (EU) 2019/627?

Select one or more of the following:

  • Anschneiden Herz

  • Anschneiden Lnn. parotidei und mandibulares

  • Leber P+I

Explanation

Question 26 of 47

1

Wann darf unter Verantwortung der ATA die AFA die SU im Schlachthof beim Rind machen?

Select one or more of the following:

  • Wenn SU durch ATA im Herkunftsbetrieb

  • Wenn AFA nur vorselektiert

  • Wenn ATA bei Anomalien benachrichtigt

  • Wenn ATA anmeldet, dass die ja nicht von ihr durchgeführt wird

Explanation

Question 27 of 47

1

Was sind junge Rinder nach neuer Definition 2019/627?

Select one or more of the following:

  • 18 Monate alt, Tuberkulose freie Region, nie Weidezugang

  • 16 Monate alt, Tuberkulose freie Region, immer Weidezugang

  • 6 Monate alt, Cysticercose freier Betrieb, nie Weidezugang

  • 12 Monate alt, Cysticercose freier Betrieb, nie Weidezugang

Explanation

Question 28 of 47

1

Was stimmt zur pH-Wert-Messung beim Schwein?

Select one or more of the following:

  • Erste mal nach 45 min

  • Letztes mal nach 24 h

  • Messung im Musculus semimembranosus und longissimus

  • Bei schnell ablaufender Glykolyse ist der pH bei 6,2

Explanation

Question 29 of 47

1

Kontamination beim Rupfen verringern, wie?

Select one or more of the following:

  • Einstellen auf Herdendurchschnittsgröße

  • schnelle Entfernung Federn aus dem Gerät

  • Tiere und Maschinen kontinuierlich abspülen

  • Schlachtung gut genüchteter Tiere

Explanation

Question 30 of 47

1

Was stimmt zu Rotz beim Pferd?

Select one or more of the following:

  • Anzeigepflichtig

  • Zoonose

  • Durch Burkholderia cervi

  • Kopf spalten

Explanation

Question 31 of 47

1

Schlachtung Pferd, was beachten?

Select one or more of the following:

  • Kopf spalten wenn Verdacht auf Rotz

  • Unter 6 Monaten darf nicht gespalten werden

  • LM-Unternehmer muss gucken ob Equidenpass stimmt

Explanation

Question 32 of 47

1

Nach DVO 2019/627 darf die FU bei Milchkühen max um 24 h nach Schlachtung verschoben werden, wenn

Select one or more of the following:

  • Geeignete Lagerung möglich

  • FU wird genauer definiert durch Behörde

  • FU muss durch ATA

  • die max. Kapazität eines Schlachthofes 500 Rinder/Jahr

Explanation

Question 33 of 47

1

Broiler 42 Tage alt Tauchkühlung: Was stimmt?

Select one or more of the following:

  • Wasserbad darf Max. 1 Stunde stillstehen

  • Wasserbad muss min. 1x am Tag gereinigt werden

  • Muss innerhalb von 2 Stunden auf 4°C gekühlt werden

  • Kontamination sollte verhindert werden

Explanation

Question 34 of 47

1

Destruktives Verfahren Salmonellen: Was stimmt?

Select one or more of the following:

  • 4 Stellen insg 20cm2

  • 4 Stellen mit geringster Kontamination

  • durchschnittliche aerobe mesophile GKZ von 10hoch 7 entspricht der akzeptablen Tagesmenge

  • Werden gepoolt

Explanation

Question 35 of 47

1

Was wirkt sich auf den Preis bei Rindervermarktung aus?

Select one or more of the following:

  • Fettgewebsklasse

  • Handelsklasse

  • Schlachtgewicht

  • Kategorien

Explanation

Question 36 of 47

1

Erreger für Hemmstoffuntersuchung: was stimmt?

Select one or more of the following:

  • Bacillus subtilis

  • Bacillus cranii

  • Bacillus meliatensis

Explanation

Question 37 of 47

1

Was definiert mittleres Risiko nach AVV?

Select one or more of the following:

  • Abgabe an risikoreiche Verbraucher

  • Manchmal Fremdstoffe enthalten sein können

  • Für LM, die 4 Monate haltbar sind

  • Für LM, die direkt nach der Herstellung verzehrt werden

Explanation

Question 38 of 47

1

Was stimmt bezüglich der Klassifizierung beim Schwein?

Select one or more of the following:

  • In Handelsklasse und Kategorisierung eingeteilt

  • Wird von einem ausgebildeten Mitarbeiter des Schlachthofs durchgeführt

  • Wird von einer externen Firma durchgeführt

  • Direkt nach Ankunft in Wartestall

Explanation

Question 39 of 47

1

Was stimmt bezüglich Schweineproduktion?

Select one or more of the following:

  • Mit 45 Tagen zum Mäster

  • Mit ca. 30 kg zur Endmast

  • Mit ca. 180 Tagen geschlachtet

  • Jungsau mit 3 Jahren etwa 30 Ferkel/ Jahr

Explanation

Question 40 of 47

1

Milchsäureeinsatz Rind: was stimmt?

Select one or more of the following:

  • muss dem übernehmenden Lebensmittelunternehmer mittgeteilt werden

  • darf nicht bei sichtbaren fäkalen Verschmutzungen angewendet werden

  • nur in einem Rahmen eines HACCP-gestützten Systems

  • Darf nicht zu irreversibler physikalischer Beeinträchtigung führen

Explanation

Question 41 of 47

1

Woran kann man sich durch Verzehr von Wild/Wildbrät infizieren?

Select one or more of the following:

  • Brucellen

  • Tularämie

  • Aujesky

  • Trichinellen

Explanation

Question 42 of 47

1

Was stimmt bezüglich HACCP?

Select one or more of the following:

  • Vermeidung von Gefahren von LM ausgehend für die Gesundheit der Verbraucher

  • klar strukturiert, gilt nur im Einzelhandel

  • Einrichten von Korrekturmaßnahmen

  • Hazard analysis of critical concepts of production

Explanation

Question 43 of 47

1

Worauf muss ich bei Schlachtung einer 6 monatigen Kuh achten?

Select one or more of the following:

  • entfernen Euter: Kontamination Schlachtkörper Milch und Kolostrum

  • Vorsicht Fell darf Schlachtkörper nicht berühren

  • Fell- Messer darf Schlachtkörper nicht berühren

Explanation

Question 44 of 47

1

Welche Betäubungsart darf beim Schwein angewendet?

Select one or more of the following:

  • Bolzen

  • Elektro

  • Gas

  • Chloroform

Explanation

Question 45 of 47

1

Desinfektionsmittel: Was stimmt?

Select one or more of the following:

  • alkalisch gg organischen Schmutz

  • Alleinige Desinfektion immer ausreichend

  • Wirken unabhängig von der Umgebungstemperatur

  • Eine Unterdosierung führt zur Resistenzbildung

Explanation

Question 46 of 47

1

TrichinenUS Pferd: was stimmt?

Select one or more of the following:

  • es müssen 2g genommen werden

  • Vorzugsweise aus Kaumuskeln und Zunge besondere Fälle Zwerchfell

  • Muss nicht genommen werden wenn amtlich anerkannt frei

  • Muss nicht genommen werden, wenn das Fleisch einer Gefrierbehandlung unterzogen wird

Explanation

Question 47 of 47

1

Transport Schlachttiere: Was stimmt?

Select one or more of the following:

  • Befähigungsnachweis vom Fahrer benötigt

  • es müssen Fütterungseinrichtungen vorhanden sein

  • das Fahrzeug muss leicht zu reinigen und desinfizieren sein

  • darf nicht über 5h dauern

Explanation

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