Peter Christian Ponn
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Staatsexamen Veterinärmedizin Quiz on Milchkunde 2019 - Vetie, created by Peter Christian Ponn on 18/03/2021.

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Peter Christian Ponn
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Milchkunde 2019 - Vetie

Question 1 of 45

1

Welche Sorten gehören zum Hartkäse? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Emmentaler

  • Bergkäse

  • Edamer

  • Tilsiter

Explanation

Question 2 of 45

1

Was trifft nicht auf den Inhalt der EU-Basis-Verordnung zu?

Select one of the following:

  • Genaue Kriterien für die Milch

  • Vorschriften für Lebensmittel

  • Vorschriften für Futtermittel

  • Die Regelung zur Einrichtung der EFSA

Explanation

Question 3 of 45

1

Was messen moderne, computergestützte Melksystem? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Milchfluss

  • Temperatur

  • Milchmenge

  • Leitfähigkeit

Explanation

Question 4 of 45

1

Welches dieser Tiere gibt, abgesehen vom Hausrind, am meisten Mlich?

Select one of the following:

  • Büffel

  • Ziege

  • Schaf

  • Hausyak

Explanation

Question 5 of 45

1

Welches der folgende Tiere wird zur Milchproduktion verwendet? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Lama

  • Dromedar

  • Yak

  • Zebu

Explanation

Question 6 of 45

1

Welcher der folgenden Keime ist mitunter für die Aromabildung bei Butter beteiligt? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Leuconostoc cremoris

  • Lactotoccous lactis

  • Lactococcus diacetylactis

Explanation

Question 7 of 45

1

Was lässt sich mit der Thielschen Kurve beschrieben? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Das Vakuum im Milchschlauch

  • Das Vakuum in der Milchleitung

  • Das Vakuum im Zitzengummiinnenraum

  • Das Vakuum im Pulsraum

Explanation

Question 8 of 45

1

Was geht durch den Pulsator? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Wasser

  • Luft

  • Reinigungsmittel

  • Milch

Explanation

Question 9 of 45

1

Wie viel Prozent Wasser dürfen schlussendlich im Trockenmilchpulver vorhanden sein?

Select one or more of the following:

  • 3,5 Prozent

  • 5 Prozent

  • 7 Prozent

  • 10 Prozent

Explanation

Question 10 of 45

1

Wo finden sich die Definitionen für Milcherzeugnisse? - KPRIM-

Select one or more of the following:

  • Butterverordnung

  • Milcherzeugnissverordnung

  • VO 853/2004

  • VO 2073/2004

Explanation

Question 11 of 45

1

Um wie viel wird der Preis der Anlieferungsmilch pro kg bei positiven Ergebnissen auf Hemmstoff gekürzt?

Select one of the following:

  • 6 Cent

  • 3 Cent

  • 7 Cent

  • 5 Cent

Explanation

Question 12 of 45

1

Welche Funktion hat das Loch im Zitzengummi?

Select one of the following:

  • Belüftung Zitze

  • Gleichmäßige Massage

  • Besserer Milchabfluss

Explanation

Question 13 of 45

1

Welche Größe hat das Bruchstück eines Camemberts?

Select one of the following:

  • Haselnussgroß

  • Walnussgroß

  • Erdnussgroß

  • Eichelgroß

Explanation

Question 14 of 45

1

Welche der folgenden Aussagen trifft auf Streichfett zu? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Margarine hat weniger Fett als Butter

  • Margarine besteht nur aus pflanzlichem Fett

  • Margarine darf pflanzliche Fette enthalten

  • Butter besteht nur aus Milchfett

Explanation

Question 15 of 45

1

Was bewirkt die Spüllösung durch Zitzengummis? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Beseitigung von Fett

  • Pflege der Zitzen

  • dass die Gummis nicht mehr ausgebacken werden müssen

  • Eine Desinfektion

Explanation

Question 16 of 45

1

Ab wann ist eine zytologische Untersuchung von Einzeltieren bei Vorzugsmilch nötig?

Select one of the following:

  • 250.000 Zellen/ml

  • 100.000 Zellen/ml

  • 20.000 Zellen/ml

  • 300.000 Zellen/ml

Explanation

Question 17 of 45

1

Welche Aussage in Bezug auf die Keratinschicht der Zitze ist wahr?

Select one of the following:

  • Die Keratinschicht schilfert ab

  • Die Keratinschicht schützt die Epithelzellen

  • Die Keratinschicht produziert Bakterizide

Explanation

Question 18 of 45

1

Welche Vorschriften treffen auf Vorzugsmilch zu?

Select one or more of the following:

  • Bei Verwendung von Vorzugsmilch ist eine Anzeige nötig

  • Vorzugsmilch darf nicht an Gemeinschaftsküchen ausgeliefert werden

  • Vorzugsmilch wird homogenisiert

  • Vorzugsmilch ist ein Synonym für 'Milch-Ab-Hof'

Explanation

Question 19 of 45

1

Welche Komplikationen kann es mit E. coli bei Kindern kommen?

Select one of the following:

  • Hämolytisches-Urämische-Syndrom

  • Meningoenzephalitis

  • Polyarthritis

Explanation

Question 20 of 45

1

Welche Wechselwirkung haben Streptokokken und Laktobazillen?

Select one of the following:

  • Streptokokken produzieren CO2 und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Peptide und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken

  • Streptokokken produzieren Peptide und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren CO2 und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken

  • Streptokokken produzieren CO2 und Peptide und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Ameisensäure und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken

  • Streptokokken produzieren Aminosäuren und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Peptide und CO2 und stimulieren so Streptokokken

Explanation

Question 21 of 45

1

Welche Aussage trifft auf den Pyrrolidonyl-Peptidase-Test zu?

Select one of the following:

  • Er wird zum Nachweis von Enterokokken verwendet

  • Ein blaue Verfärbung wird als positives Testergebnis gewertet

  • Eine Koagulation der Testsubstanz ist als positiv zu werten

Explanation

Question 22 of 45

1

Welche Aussage trifft auf die Bestimmung der aeroben, mesophilen Keimzahl zu?

Select one of the following:

  • Die Einwaage beträgt 25 ml

  • Platten mit 10 und 300 Kolonien werden ausgezählt

  • Die Platten werden bei 37 ° C für 24 h bebrütet

  • wird mit dem gewogenen arithmetischen Mittel korrigiert

Explanation

Question 23 of 45

1

Welche Mikroorganismen sind bei sauren Produkten mit einem pH < 3 häufig zu finden?

Select one or more of the following:

  • Bakterien

  • Schimmelpilze

  • Hefen

  • Proteolytische Mikroorganmisen

Explanation

Question 24 of 45

1

Welche Reihenfolge ist bei einem stichfesten Joghurt korrekt?

Select one of the following:

  • Becherfüllanlage -> Brutkammer -> Schnellkühlanlage

  • Schnellkühlanlage -> Becherfüllanlage -> Brutkammer

  • Brutkammer -> Becherfüllanlage -> Schnellkühlanlage

  • Brutkammer -> Schnellkühlanlage -> Becherfüllanlage

Explanation

Question 25 of 45

1

Welche Aussage trifft auf fermentierte Erzeugnisse zu?

Select one of the following:

  • Halten im Kühlschrank 7 Tage

  • Halten im Kühlschrank 10 Tage

  • Werden mit Laktobazillen hergestellt

  • Werden mit Aspergillus niger versetzt

Explanation

Question 26 of 45

1

Wofür steht beim OF-Test das O und F?

Select one or more of the following:

  • Oxidation

  • Fermentation

  • Oberth

  • Fuhlrott

Explanation

Question 27 of 45

1

Welcher Keim verursacht die Spätblähung?

Select one of the following:

  • E. Coli

  • Klebsiella aerogenes

  • Clostridien

  • Pasteurella multocida

Explanation

Question 28 of 45

1

Was wird zur Bearbeitung gemacht um laktosefreie Milch zu erstellen?

Select one of the following:

  • Zugabe von Laktat

  • enzymatische Hydrolyse

  • Filtration der Laktose

  • Bebrütung mit laktoseverbrauchenden Mikroorganismen

Explanation

Question 29 of 45

1

Wonach entscheidet man, wie man eine Kuh trocken stellt? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Mastitis in der vergangenen Laktationsperiode

  • Aussicht auf Mastitisheilung

  • Fett-Eiweiß-Quotient

  • Zellzahl

Explanation

Question 30 of 45

1

Weshalb sinkt der Laktosegehalt bei einer Mastitis?

Select one or more of the following:

  • Laktose wird durch Mikroorganismen verstoffwechselt

  • Durch die Beschädigte Blut-Euter-Schranke geht Laktose ins Blut über

  • Die Laktosesynthese sinkt

  • Der niedrige pH-Wert führt zu einer Spaltung in Glucose und Galactose

Explanation

Question 31 of 45

1

In was unterscheidet sich das Kolostrum von normaler Milch?

Select one of the following:

  • Niedrigere Trockenmasse

  • Niedrigerer Laktosegehalt

  • Niedrigerer Eiweißgehalt

  • Niedrigerer Fettgehalt

Explanation

Question 32 of 45

1

Was ist Definition von Kolostrum?

Select one of the following:

  • Der Rohmilch vorausgehende Milch in den ersten 3-5 Tagen nach der Geburt

  • Milch welche nur vor der Geburt gebildet und innerhalb der ersten 24 h nach der Geburt abgegeben wird

  • Milch, welche vorwiegend nach der ersten Trächtigkeit gebildet wird

  • Milch, welche der Rohmlich vorausgeht und im Vorgemelk verworfen wird

Explanation

Question 33 of 45

1

Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?

Select one or more of the following:

  • Fütterung

  • Rasse

  • Mastitis

  • Gewicht

Explanation

Question 34 of 45

1

Wofür wird alles während der Milchgewinnung Vakuum genutzt? - KRPIM -

Select one or more of the following:

  • Überwinden der Muskelfaserkraft im Strichkanal

  • Abfluss der Milch in den Milchtank

  • Betreiben von druckluftgesteurten Toren

  • Anhaften der Zitzengummis an der Zitze

Explanation

Question 35 of 45

1

Worauf wird bei den Prozesshygienekriterien nach der VO (EU) 2073/2005 geprüft?

Select one of the following:

  • Histamin, Salmonellen, Enterobacteriaceae

  • Enterobacteriaceae, E. Coli, Staphylokokken

  • Salmonellen, Listerien, E. coli

  • Staphylokokken, Histamin, Listerien

Explanation

Question 36 of 45

1

Welche Veränderung kann es bei UHT-Milch geben?

Select one of the following:

  • Kochgeschmack

  • vermehrte Süße

  • Keine davon

  • Bildung kleiner Fettklumpen

Explanation

Question 37 of 45

1

Was wird als rekombinierte Milch bezeichnet?

Select one of the following:

  • Magermilchpulver + Wasser + konzentrierte Milchinhaltsstoffe

  • Voll- oder Magermilchpulver + Wasser

  • Magermilchpulver + Wasser + konzentrierte Milchinhaltsstoffe + Aromastoffe

  • Milchoriginäre Bestandteile werden durch nicht-milchoriginäre Bestandteile ersetzt

Explanation

Question 38 of 45

1

Welcher Zucker wird in der Sensorik mit dem Adjektiv "süß" in Zusammenhang gesetzt?

Select one of the following:

  • Laktose

  • Glucose

  • Saccharose

  • Fructose

Explanation

Question 39 of 45

1

Wie bezeichnet man das vorgehen, bei dem man Milch 57-68 ° C maximal 30 Sekunden erhitzt und es dann bei 4 ° C lagert?

Select one of the following:

  • Thermisierung

  • Pasteurisierung - Dauererhitzung

  • Pasteurisierung - Kurzzeiterhitzung

  • UHT-Behandlung

Explanation

Question 40 of 45

1

Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?

Select one of the following:

  • Weichkäse

  • Frischkäse

  • Pasta filata

  • Schnittkäse

Explanation

Question 41 of 45

1

Was versteht man unter latenter Mastitis?

Select one of the following:

  • Zellzahl hoch, Keimzahl hoch

  • Zellzahl normal, Keimzahl hoch

  • Zellzahl hoch, Keimzahl normal

  • Zellzahl normal, Keimzahl Normal

Explanation

Question 42 of 45

1

Nach wie vielen Stunden stagniert die Mlichsekretion?

Select one of the following:

  • 44 h

  • 33 h

  • 22 h

  • 11 h

Explanation

Question 43 of 45

1

Wo kommen häufig pathogene Keime vor? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • von der Mitte aus gereifter Schimmelkäse

  • Hartkäse mit Überzug

Explanation

Question 44 of 45

1

Welche Angaben sind besonders wichtig bei der Annahme von Tankmilch? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Datum der Annahme

  • Zeit des Beginns und Zeit des Abnahme

  • Temperatur der Milch

  • Außentemperatur

Explanation

Question 45 of 45

1

Was trifft auf das Drei-Stufen-Modell zu? - KPRIM -

Select one or more of the following:

  • Wenn kbE-Zahl kleiner als m ist: akzeptabel

  • zwischen m und M in Abhängigkeit von c

  • Zwischen m und V

  • über V

Explanation

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