Son enzimas responsables del oscurecimiento de frutas, y oxidación de los ácidos grasos insaturados.

a) Oxidorreductasas
b) Lipasas
c)Transferasas.

¿Dónde se encuentran las enzimas pectinasas?

a) Tubo digestivo
b) Glucógeno
c)Frutas y verduras

¿Qué elementos deben estar presentes para que se produzca la reacción de Maillard?

a) Un grupo de aminoácidos con monosacáridos
b) Un grupo de enzimas con monosacáridos
c) Un grupo de aminoácidos con enzimas

¿Qué vitamina protege las paredes celulares?

a) Vitamina A
b) Vitamina E
c) Vitamina C

¿Si las proteínas están desnaturalizadas ya no son tan nutritivas?
a) Las proteínas desnaturalizadas no pierden su valor nutritivo para el organismo.
b) Las proteínas desnaturalizadas si pierden su valor nutritivo para el organismo.

Son los carbohidratos que se clasifican con más de 10 unidades de azúcar:
a) Oligosacáridos
b) Polisacáridos
c) Monosacáridos

¿Qué tipo de enzima se encuentra en la boca?
a) Pepsina
b) Amilasa
c) Quimiosina

¿Cuáles son ejemplos de monosacáridos?

a) Glucosa, Fructuosa, Ribosa
b) Sucrosa, Lactosa, Maltosa
c) Almidón, Glucógeno, celulosa

Las lipasas ayudan a que el queso genere:

a) Azúcares fermentables para la levadura
b) Maltosa y dextrina
c) Atributos de sabor durante la maduración

¿Cómo se les conoce a los polisacáridos compuestos exclusivamente por n unidades de glucosa?
a) Glucósidos
b) Glucógenos
c) Glucanos

Son algunas propiedades químicas de las proteínas
a) Viscosidad, Gelificación, Texturización
b) Humectabilidad, dispersabilidad, solubilidad
c) Fuerza iónica, temperatura, constante dieléctrica.

Son los nutrientes más lábiles, ya que son dañados en mayor o menor grado por varios factores:

a) Vitaminas
b) Lípidos
c) Carbohidratos

¿Qué son los antioxidantes?

a) Son sustancias que ayudan a transportar nutrientes.
b) Sustancias que evitan la autooxidación, como la lecitina.
c) Sustancias que oxidan alimentos y reaccionan con otros compuestos.

¿Es una vitamina liposoluble?
a) Vitamina D
b) Vitamina B6
c) Vitamina B12

Es conocida cono la vitamina B2

a) Riboflavina
b) Tiamina
c) Biotina.

Son parte estructural de las membranas celulares, pigmentos y la fuente energética más importante:

a) Enzimas
b) Proteínas
c) Lípidos

¿Qué factores promueven la oxidación de los lípidos?
a) Temperaturas altas, poliinsaturación y metales
b) Antioxidantes, gas inerte y empaque opaco
c) Secuestradores, escaldado y refrigeración.

¿Cuál es la principal función de los carbohidratos?
a) Constituir la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo
b) Almacenar y reservar energía en forma de glucógeno que se moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita
c) Catalizar sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad

¿Cuál de estas afirmaciones acerca del agua es falsa?
a) Entre más agua tiene un alimento, es más difícil su conservación
b) Se encuentra en nuestro cuerpo en un porcentaje del 60-64%
c) Es el principal componente de los alimentos frescos

Se encarga de transportar alimento al cuerpo
a) Carbohidratos
b) Vitaminas
c) Agua