Diseño de un manual de calidad de la empresa

AVICOLA AMORES.

ü Nombre de Facultad:

Sistemas Mercantiles

ü Nombre de la carrera o programa de posgrado :

Ing. Contabilidad y Auditoría CPA.

ü Coordinador:

Dra. Miryan Arevalo

ü Otros participantes:

David Pérez

Merly Bravo

Jason Sanchez

Jessica Auquilla

ü Ciudad y año de presentación:

Puyo, 2015/07/20

RESUMEN

El estudio se realizó en la Unidad de Gestión de la Calidad de la Empresa Avícola Amores para la Mediana y Pequeña Empresa y consistió en la presentación de propuestas para mejoras en la implantación del Sistema de Gestión de la Calidad, de acuerdo con la norma ISO 9001:2008.La recolección de la información se realizó empleando técnicas como la revisión documental, la aplicación de listas de verificación, y entrevistas no estructuradas. A partir de dicha información se realizó un análisis para determinar el desempeño actual del sistema de gestión de la calidad, lo que permitió elaborar el planteamiento de las mejoras en los procedimientos, que afectan de manera importante la calidad de los productos prestados por la empresa. Igualmente se presentan recomendaciones orientadas a mejorar la eficiencia de los procesos.

INTRODUCCIÓN

Desde hace ya algunos años, el desarrollo y supervivencia de muchas empresas están condicionados a la necesidad de ofertar productos y servicios con la máxima calidad, convirtiéndose ésta en un factor básico de la estrategia que alinea el comportamiento de empresa. La calidad es un concepto muy comentado en el mundo de la globalización como la manera que tienen las organizaciones de demostrar que son capaces de proveer productos y servicios en el contexto actual.

El sistema de gestión de calidad es el conjunto de responsabilidades, de procedimientos y de recursos de la estructura de organización, que se establecen para llevar a cabo exitosamente la gestión de la calidad. El sistema de gestión basado en ISO 9001 ha tenido un impacto verdaderamente significativo en la gestión organizacional, puesto que genera la confianza y seguridad en los clientes, y el prestigio y buena reputación de las empresas.

El presente estudio tiene lugar en la empresa avícola amores, empresa mercantil avícola

La investigación se desarrolla específicamente en la empresa avícola amores. El trabajo consiste en la presentación de propuestas de mejora en la implementación del SGC abarcando aquellos procedimientos de gran importancia para la calidad de los prductos prestados, partiendo de la evaluación general del SGC en base a las cláusulas y sub-cláusulas de la norma ISO 9001:2008 para la detección de no conformidades existentes.

De acuerdo con la finalidad del estudio, el presente informe de práctica profesional está estructurado de la siguiente manera: Capítulo I: en éste se plantea el problema a estudiar, los objetivos generales y específicos alcanzados con la investigación así como la delimitación y justificación o importancia del mismo. Capítulo II: éste presenta las generalidades de la empresa, abarcando aspectos tales como: la misión, visión, objetivos, estructura organizativa, entre otros. Capítulo III: desarrolla información general que sirvió de base teórica necesaria para el estudio. Capítulo IV: abarca información relacionada con las técnicas e instrumentos empleados para la recolección de datos. Capítulo V: se describe la situación actual de aspectos evaluados. Capítulo VI: muestra los resultados obtenidos del estudio y su análisis. Capítulo VII: presenta las propuestas elaboradas. Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones, lista de referencias bibliográficas, apéndices y anexo.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

El presente capítulo describe la problemática a estudiar, sus antecedentes, causas y consecuencias, además de un breve pronóstico de la situación. Se detallan los objetivos de la investigación, así como la importancia y delimitación de la misma.

1.1 Planteamiento del Problema

La Empresa Avícola Amores es una empresa que busca el crecimiento y expansión de sus ventas a nivel de toda la provincia, la dinámica empresarial de las pequeñas y medianas empresas, es obtener dinero mediante la comercialización de los productos.

En búsqueda de la excelencia la empresa está tratando de implementar un manual de GC, que sirviera para aplicar en el proceso de crianzas de pollos el mismo que se verá reflejado sus frutos de la correcta implementación al final de cada remesa de pollos que salga a la venta obtención de la certificación de calidad.

La Empresa Avícola Amores requiere determinar constantemente el desempeño de su Sistema de Gestión de Calidad para la constante verificación de la calidad del producto que se espera obtener al final de la aplicación del sistema.

1.2 Objetivos de la Investigación

1.2.1 Objetivo General

Proponer mejoras en el Sistema de Gestión de la Calidad para el proceso de crianza de pollos de acuerdo a las ISO 9001:2000

1.2.2 Objetivos Específicos

1. Diagnosticar la situación actual de la Empresa Avícola Amores

2. Evaluar la documentación existente del Sistema de Gestión de la Calidad de la Empresa Avícola Amores

3. Evaluar indicadores del Sistema de Gestión de la Calidad registrados del año 2012.

4. Determinar las conformidades y no conformidades existentes en el Sistema de Gestión de la Calidad de la Empresa Avícola Amores, mediante la aplicación de listas de verificación fundamentadas en las cláusulas de la norma ISO 9001:2008.

5. Proponer acciones de mejora para aquellas áreas donde se detecten No Conformidades.

1.3 Justificación

La implementación del Sistema de Gestión de Calidad esta basado en la norma ISO 9001:2000 la misma que se implementara en Empresa Avícola Amores, está orientado a mejorar la crianza de los pollos, para así cumplir con los requisitos del sector productivo, y busca unirse a las numerosas empresas a nivel nacional y mundial que son certificadas en base a esta norma, puesto que, como toda certificación de calidad, constituye una herramienta de competitividad, dada la confianza que genera tanto al cliente como a la empresa.

1.4 Alcance

El estudio se llevará a cabo en la Empresa Avícola Amores, que se encuentra ubicada en la PROVINCIA DE PASTAZA PARROQUIA TARQUI KM 4 VIA A MADRE TIERRA, Abarcará la evaluación del desempeño actual del Sistema de Gestión de la Calidad considerando cada uno de los procesos que afectan la cantidad y peso estándar en el pollo cada mes, según los requerimientos de los clientes, así como también la propuesta de industrializar cada uno de los procesos para la optimización de tiempo

CAPÍTULO II

2.1 Descripción de la Empresa

La Empresa Avícola Amores, es una empresa avícola-comercial que se carateriza por la crianza de pollos debes hasta el tener pollos adultos y luego de esto a la venta de los mismos.

La empresa avícola amores lleva funcionando en la parroquia Tarqui desde hace 14 años., fue autorizada para funcionar por Agro calidad y el Ministerio de Medio Ambiente además de patentes y permisos municipales, a partir del 8 de Julio de 2001.

2.1.1 Misión

Contribuir al crecimiento y al desarrollo de las ventas para un mayor posicionamiento y extensión de mercado.

2.1.2 Visión

Lograr contar con mayor cantidad de remesas para tener un gran afianzamiento en el mercado local, y así ayudar a la economía local generando mayor fuentes de trabajo

Estructura Organizativa

La estructura organizacional general de la Empresa Avícola Amores

2.2 Descripción del Área Trabajo Asignado

La investigación se desarrolló en la Empresa Avícola Amores, conformada por los estudiantes de Contabilidad y Auditoría de la Uniandes, cuyo ámbito de acción abarca todas las unidades de la institución y realiza su reporte a la Gerencia General.

Es nuestro deber la aplicación del manual de Gestión de la Calidad en cada ciclo de crianza del

El trabajo asignado consiste en realizar mejoras en la implantación del Sistema de Gestión de la Calidad desarrollado e implantado en la Empresa Avícola Amores. Dicha tarea implica el estudio de la documentación de la empresa, el diseño del instrumento a utilizar para la evaluación del desempeño del SGC con base en la norma ISO 9000:2000, la revisión del registro de los indicadores del SGC, el planteamiento de acciones preventivas y correctivas para la mejora de los procedimientos que influyen en la conformidad del servicio prestado a los socios-beneficiarios. Todo eso con la finalidad de efectuar una mejora continua del Sistema de Gestión de la Calidad y optar por la certificación de calidad.

3. Requisitos generales

La empresa AVÍCOLA AMORES no cuenta con un manual de gestión de calidad, por lo cual tenemos que implementar cada una de las normas de calidad:

· Mediante la observación de cada proceso identificamos las diferentes fallas de calida en el manejo de procesos.

· Debemos implemtar los criterios y métodos necesarios para asegurar que de que tanto la operación como el control de los procesos sean eficaces.

· Poner a disposición recursos e información necesarios para apoyar la operación y el seguimiento de estos procesos.

4. Manual de Calidad

Como la empresa no posee un manual de gestión de la calidad, consideraremos los siguientes aspectos:

· Inventarios

· Insumos

· Horas de trabajo papeles de talento humano

· Maquinaria.

4.1. Control de los registros

Tenemos que implementar registro de:

· Asistencia

· Control de inventarios

· Mantenimientos de maquinarias

5. Marco teórico

5.1 Calidad

Según el modelo de la norma (Organización Internacional para la Estandarización) ISO 9001:2000, la calidad es el “grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos”, entendiéndose por requisito “necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria”.

5.1.2 Modelo de un Sistema de Gestión de Calidad basado en Procesos

Fuente: Norma ISO 9001:2000

GRÁFICO 2.1: MODELO DE UN SGC BASADO EN PROCESOS

Quien recibe lo que hacemos y le permite a nuestro propósito determinar el camino que necesitamos para alcanzar la calidad. La esencia de la norma de ISO 9001:2000 es el ciclo PDCA también conocido como modelo de Deming y ocho principios fundamentales que a continuación se detallan con ejemplos.

5.2 Ciclo de mejora P.D.C.A.

GRAFICO 2.2: CICLO DE MEJORA.

Una empresa que por primera vez inicia un programa formal de productividad puede comenzar por medir la productividad. Una vez que se han medido los niveles productivos, tienen que evaluarse o compararse con los valores planeados.

Con base en esta evaluación, se planean metas para estos niveles de productividad tanto a corto como a largo plazo. Para lograr estas metas se llevan a cabo mejoras formales.

5.2.1 Planificar

Establecimiento de objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de acuerdo con los requisitos del cliente y las políticas de la organización, para ello se diseñó un plan de calidad donde están especificados los objetivos por cada uno de los procesos, así como también se estableció la política de calidad.

5.2.2 Hacer

Implementar los procesos.

Como se ha mencionado en la parte introductoria el diseño del SGC que se va a realizar un diseño basado en procesos, para ellos fue necesario identificar cuáles eran estos procesos, su interacción, los subprocesos, procedimientos y actividades que los conforman, esto es la base para pasar a la implementación.

5.2.3 Verificar

Realizar la medición de los procesos y los productos respecto a las políticas, los objetivos y los requisitos para el producto, e informar sobre los resultados. Para el cumplimiento de este elemento del ciclo se diseñaron procedimientos necesarios para llevar a cabo un buen análisis de cómo está marchando la institución en cuanto al proceso de enseñanza aprendizaje, como por ejemplo las auditorías, la revisión por la dirección y análisis de indicadores gracias a estos puede tenerse una visión mas clara de las fallas, errores y de lo que estamos haciendo bien.

5.2.4 Actuar

Tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño de los procesos. En la fase final del ciclo, una vez identificados los errores y gracias a las verificaciones realizadas se procede a la toma de acciones preventivas y correctivas para mejorar los procesos y conseguir la satisfacción del cliente.

5.3 Principios de Calidad

Con la creación de la norma ISO 9001, se elaboraron principios de calidad, en los cuáles se soporta la norma y están inmersos en algunas de las cláusulas de la misma. Estos ocho principios son de vital importancia ya que de no cumplirse con estos no se podría tener ni la mitad de los beneficios de un sistema de gestión. Los principios de gestión de la calidad, de acuerdo a lo indicado en la norma ISO 9001 son:

5.3.1 Enfoque al cliente

El cliente es la razón de ser de la organización, por lo se debe conocer sus necesidades actuales, satisfacer sus requisitos y esforzarse por ir mas allá de sus expectativas, en el caso del diseño del SGC que se ha venido planteando el cliente es el estudiante.

5.3.2 Liderazgo

Establecen el camino a seguir para lograr el propósito y la orientación de la organización. Deben crear y mantener un ambiente agradable para que el personal este motivado y se apersone en el cumplimiento de los objetivos de la organización. El responsable de la dirección es quien debe ser el líder del SGC, en este caso es el rector del plantel.

5.3.3 Participación del personal

El personal es un elemento clave de la organización, de su motivación depende el compromiso y participación activa para el logro de los objetivos de la organización. Es importante resaltar que el personal también es un cliente; un cliente interno de l que también es importante estar pendiente.

5.3.4 Enfoque basado en procesos

Es una herramienta que permite alcanzar una visión de la organización como el transcurrir una secuencia articulada de actividades, procedimientos procesos y macro procesos tendientes al logro de los objetivos y buscando ante todo la coherencia entre lo que se planifica, ejecuta y obtiene.

5.3.5 Enfoque de sistema para la gestión

Gestionar, Identificar y entender los procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de la organización en el logro de sus objetivos.

5.3.6 Mejora continua

La mejora continua del desempeño global de la organización, debe de ser un objetivo permanente de esta. En el diseño del SGC hay algunos procedimientos que contribuyen a mejorar continuamente.

5.3.7 Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones

Las decisiones eficaces se basan en el análisis de los datos y en la información previa, por ello las decisiones se van a tomar en base a los resultados obtenidos de las auditorías y de las reuniones de la revisión por la dirección.

6. Estructuración de Procesos y Actividades.

La información recabada se definieron dos procesos fundamentales para diseñar el SGCde la Organización, la secuencia e interacción de estos procesos cubre todo el proceso educativo.

Los procesos definidos fueron:

Calidad
Administrativo Financiero.

6.1. Planificación

Objetivos de la calidad

El gerente desea que la calidad sea el factor fundamental de trabajo en sus empleados y así lograr la satisfacción del Cliente.

1. Mejorar la situación actual de la Empresa Avícola Amores

· Control y capacitación del personal en su jornada laboral

· Realización hoja de control de asistencia.

2. Evaluar la documentación existente del Sistema de Gestión de la Calidad de la Empresa Avícola Amores

Realización de kardex

3. Evaluar indicadores del Sistema de Gestión de la Calidad.

4. Determinar las conformidades y no conformidades en los galpones donde se realiza el proceso de crecimiento de pollos.

6.2 Compromiso de la Administración

Como parte del compromiso de la dirección para la realización de este proyecto, se determinaron tres reuniones necesarias, la primera para el levantamiento de la información y definición del alcance; la segunda para la redacción de la política de calidad, la revisión de los procesos, procedimientos y formatos y una última para pulir detalles y hacer las debidas correcciones.

7. Gestión de los recursos

6.1. Provisión de recursos e insumos para que los trabajadores puedan realizar su trabajo, 6.2. Proporcionar de recursos para trabajos de riesgo.

6.3. Incremento de pruebas de calidad para el producto final.

8. Ambiente de trabajo

El ambiente de trabajo se basa en normas de convivencia laboral, determina y gestiona el ambiente de trabajo necesario para lograr la conformidad con los requisitos del producto.

9. Mejoramiento continuo

Para cumplir la Organización tiene que aplicar varias acciones como es la revisión por la dirección, las acciones preventivas y correctivas internas que van a se de gran ayuda para mejorar continuamente.

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 Conclusiones

El enfoque en norma ISO 9001:2000 , basado en procesos permitió el desarrollo del diseño del SGC gio, gracias a su contenido y a la aplicación, y los principios de calidad que son la esencia de la norma que esta en nuestra vida diaria.

10.2 Recomendaciones

Buscar personal comprometido y efectuar capacitaciones para que obtengan conocimientos en la formacion de sis conocimientos.
Mantener programas de actividades constante y de capacitación para optimizar los procesos, para incrementar la productividad, apoyarse en los resultados para tomar las respectivas acciones correctivas.

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