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Evaluación Final Modulo 2

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Higiene y Manipulación de Alimentos Modulo II

Higiene y Manipulación de Alimentos Modulo II

Question 1 of 6

1

La Salmonella se encuentra

Select one of the following:

  • De forma natural la encontramos en las aves de corral y en animales domésticos, por extensión también se encuentra en la cáscara de los huevos. Así como los insectos, que suelen transportarla en las patas.

  • en las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas.

  • En Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.

Explanation

Question 2 of 6

1

Clostridium Botulinum se encuentra

Select one of the following:

  • En aquellos que son susceptibles de ser manipulados. Se tiene que prestar atención sobretodo en no romper la cadena del frío

  • En muchos sitios de distintas características (suelo, sedimentos de agua dulce y de mar, en la vegetación), pero siempre se encuentra en sitios donde no hay oxígeno.

  • Los alimentos que se elaboran con huevo crudo como mayonesas o salsas similares.

Explanation

Question 3 of 6

1

Staphylococcus aureus se encuentra en

Select one of the following:

  • Carne en general (hamburguesas, salchichas) o en leche cruda

  • Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.

  • En las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas

Explanation

Question 4 of 6

1

Síntomas: diarrea, que puede ser acuosa o mucosa, y a veces puede contener sangre (normalmente oculta) y leucocitos (glóbulos blancos) en la materia fecal, fiebre, dolor abdominal, náuseas, dolor de cabeza y dolor muscular. El periodo de incubación es de 2 a 5 días.

Select one of the following:

  • Escherichia Coli spp

  • Clostridium Botulinum spp

  • Salmonella sp

  • Campylobacter spp

  • Staphylococcus areus

Explanation

Question 5 of 6

1

Escherichia Coli

Select one or more of the following:

  • Es una bacteria típica de los manipuladores de alimentos ya que muchos de ellos son portadores. Se encuentra en las fosas nasales, alrededor de la boca o en las manos, concretamente debajo de las uñas.

  • Esta bacteria tiene muchas cepas distintas y hasta alguna de ellas es beneficiosa para nuestro organismo, ya que habitan el colon y nos ayudan a sintetizar la vitamina k.

  • Carne en general (hamburguesas, salchichas) o en leche cruda.

  • Conservas (pero no ácidas), embutidos o quesos, patés, bricks de leche…Al crecer, es característico porque produce gas, por lo que cuando un envase de alguna conserva lo encontremos hinchado será la indicación de que está contaminado y se tiene que desechar.

Explanation

Question 6 of 6

1

Periodo de Incubación de la Salmonella

Select one of the following:

  • Precoces a partir de 8 h. comunes de 12 horas a 3 días.

  • Muy corto porque el que contamina no es la bacteria, sino que es la toxina que produce. Es de 2 a 6 horas.

  • De 18 horas a 4 días

Explanation

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