Valerie Nymphe
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Valerie Nymphe
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Vetie - Lebensmittelkunde 2020/2019

Question 1 of 49

1

Was sind die Eigenschaften einer Vollkonserve?

Select one or more of the following:

  • Über 100°C erhitzt

  • muss <20°C gelagert werden

  • F-Wert kleiner-gleich 2,0 erreicht

  • mindestens 4 Jahre haltbar

Explanation

Question 2 of 49

1

Welche Hackfleischsorten müssen mit "vor Verzehr durchgaren" gekennzeichnet sein?

Select one or more of the following:

  • Pferd

  • Hühnchen

  • Schaf

  • Pute

Explanation

Question 3 of 49

1

Was sind die zwei wichtigsten Kulturfische in der EU?

Select one or more of the following:

  • Lachs

  • Forelle

  • Karpfen

  • Rotbarsch

Explanation

Question 4 of 49

1

Welches sind klinisch relevante Staphylokokken?

Select one or more of the following:

  • SARS

  • SARM

  • ORSA

  • MRSA

Explanation

Question 5 of 49

1

Was trifft auf Aflatoxine zu?

Select one or more of the following:

  • kommt va auf Erdnüssen vor

  • Stoffwechselprodukte führen zu Lebertumoren

  • Nierentumore

  • Stoffwechselprodukte sind neurotoxisch

Explanation

Question 6 of 49

1

Welche Wirkungen hat Cadmium?

Select one or more of the following:

  • Knochenschäden

  • Nephrotoxisch

  • Neurotoxisch

  • Lungen- und Prostatakrebs

Explanation

Question 7 of 49

1

Aus welchem Material bestehen Tiefziehschalen?

Select one or more of the following:

  • Polypropylen

  • Polyethylen

  • Polyamid

  • Polyvinylchlorid

Explanation

Question 8 of 49

1

In welchen Lebensmitteln kommen Listerien vor?

Select one or more of the following:

  • Rohmilchprodukte

  • Teewurst

  • Brot

  • Kaltgeräucherter Fisch

Explanation

Question 9 of 49

1

Lebensmittelsicherheitskriterien für Salmonellen bei

Select one or more of the following:

  • aufgeschnittenes Obst und Gemüse

  • gekochtes Krebs- und Muschelfleisch

  • Schlachtkörper Schwein

  • Schlachtkörper Geflügel

Explanation

Question 10 of 49

1

Was sind Pestizide?

Select one or more of the following:

  • Organophosphate

  • HAAs

  • Carbamate

  • Ergotalkaloide

Explanation

Question 11 of 49

1

Was gilt für Zusatzstoffe?

Select one or more of the following:

  • werden in VO (EG) Nr. 1333/2008 geregelt

  • sind immer synthetisch

  • müssen mit einem Z gekennzeichnet werden

  • werden über das BfArM geregelt

  • haben ausschließlich einen Einfluss auf Geschmack, Geruch

Explanation

Question 12 of 49

1

Was entsteht beim Räuchern?

Select one or more of the following:

  • Carbonsäuren

  • polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe

  • Phenole

  • Acrylamid

Explanation

Question 13 of 49

1

Was trifft auf Endosporen zu?

Select one or more of the following:

  • Überdauerungsformen

  • empfindlich gegenüber Austrocknung

  • hohe Tenazität

  • Bacillus und Clostridien

Explanation

Question 14 of 49

1

Wofür ist genusstaugliches Blut vom Schwein verwendbar?

Select one or more of the following:

  • Rohwurst

  • Kochwurst

  • Wdk-Fütterung

  • Plasmaherstellung

Explanation

Question 15 of 49

1

Was fließt in ADI ein?

Select one or more of the following:

  • Interspezies (noel/10)

  • Intraspezies (Noel/10)

  • Individuen (Noel/10)

  • Population (Noel/100)

Explanation

Question 16 of 49

1

Kennzeichnung auf dem Ei:

Select one or more of the following:

  • 3 = Käfig

  • 2 = Boden

  • 0 = Freiland

  • 1 = Bio

Explanation

Question 17 of 49

1

Was sind Starterkulturen?

Select one or more of the following:

  • Staphylokokken

  • Lactobacillus

  • Brevibact

  • Leukonostoc

Explanation

Question 18 of 49

1

Was trifft auf den Ebergeruch zu?

Select one or more of the following:

  • Indol, Skatol, Androstenon

  • es gibt eine Impfung

  • Kann NUR chemisch bestimmt werden

  • Tritt NUR bei Hygienemängeln auf

Explanation

Question 19 of 49

1

Welche Verordnung spielt eine Rolle bei der Eiervermarktung?

Select one or more of the following:

  • LFGB

  • VO Nr. 589/2008

  • VO Nr. 1308/2013

  • VO Nr. 2073/2005

Explanation

Question 20 of 49

1

Was sind die Eigenschaften von Listerien?

Select one or more of the following:

  • obligat anaerob

  • grampositiv

  • psychrotrop

  • sporenbildend

Explanation

Question 21 of 49

1

Was kann EHEC machen?

Select one or more of the following:

  • HC

  • Thrombozytopenische Purpurea

  • HUS

  • Thrombozytopenische enterische Toxämie

Explanation

Question 22 of 49

1

Was trifft auf Campylobacter zu?

Select one or more of the following:

  • Übertragung von Mensch auf Mensch große Bedeutung

  • Geflügel als Risikoquelle

  • Guillaume-Barre-Syndrom

  • häufigste enterale LM-Infektion

Explanation

Question 23 of 49

1

Was sind häufige LM-Viren?

Select one or more of the following:

  • Noro

  • Hep A

  • Hep C

  • Hep E

Explanation

Question 24 of 49

1

Was muss auf Vakuum-verpacktem Fisch aus Aquakultur stehen?

Select one or more of the following:

  • Fanggebiet

  • Fangmethode/-gerät

  • Verkehrsbezeichnung

  • Produktionsmethode

Explanation

Question 25 of 49

1

Was trifft auf die EU-Kennzeichnung zu?

Select one or more of the following:

  • nur schwarze oder weiße Schrift

  • auf deutsch oder englisch, nicht verwischbar

  • Schriftgröße 1,2mm

  • Druckbuchstaben

Explanation

Question 26 of 49

1

Was gehört in Frankfurter Würstchen?

Select one or more of the following:

  • Trinkwasser

  • Fleisch

  • Speck

  • Pökelsalz

Explanation

Question 27 of 49

1

Was trifft auf Muschelklassen zu?

Select one or more of the following:

  • eingeteilt in ABC

  • C dürfen direkt an Verbraucher abgegeben werden

  • eingeteilt in Klassen 1,2,3

  • 1 darf direkt an Verbraucher abgegeben werden

Explanation

Question 28 of 49

1

Was sind Besonderheiten der Schinkensülzwurst?

Select one or more of the following:

  • Schweinefleisch und Aspik

  • Fleischeiweißgehalt wird chemisch und histometrisch bestimmt

  • BEFFE von FE wird chemisch und histometrisch bestimmt

  • Enthält Speck und Schwartenbrei

Explanation

Question 29 of 49

1

Was ist ein feines Brühwürstchen?

Select one or more of the following:

  • Lyoner

  • Frankfurter

  • Gelbwurst

  • Wiener

Explanation

Question 30 of 49

1

Benza(o)pyrole: was passiert in der Phase-I- Metabolisierung?

Select one or more of the following:

  • metabolische Aktivierung + Giftung bewirkend

  • Bindung von Stoffwechselprodukten mit DNA

  • Bindung von Stoffwechselprodukten an den Östrogen-Rezeptor

  • Inhibition von Fremdstoff-metabolisierenden Enzymen durch SW-Produktion

Explanation

Question 31 of 49

1

Was passiert allgemein in der Phase-I-Metabolisierung?

Select one or more of the following:

  • Anhängen eines lipophilen Restes

  • metabol. Aktivierung bewirkt Giftung des Stoffes

  • “Funktionalisierung”

  • "Konjugation"

Explanation

Question 32 of 49

1

Welches Gesetz legt fest, was Kontakt mit LM haben darf?

Select one or more of the following:

  • VO 1935/2004

  • VO 10/2011

  • VO 1196/2011

  • VO 1069/2009

Explanation

Question 33 of 49

1

Was sind die Aufgaben der Toxikologie?

Select one or more of the following:

  • Erkennung und Beschreibung von Schadwirkungen

  • Aufklärung von schädlichen Wirkungsmechanismen

  • Beurteilung des Eintrittsrisikos bzw. Vorhersage schädlicher Effekte

  • Therapie entwickeln

Explanation

Question 34 of 49

1

Welche Proben werden routinemäßig vom Veterinäramt durchgeführt?

Select one or more of the following:

  • Planproben

  • Verdachtsproben

  • Monitoringproben

  • Stuhlproben

Explanation

Question 35 of 49

1

Wodurch kommen mikrobielle Toxine ins Lebensmittel?

Select one or more of the following:

  • aus der Umwelt

  • aus tierischen LM

  • aus dem Futter

  • aus pflanzlichen LM

Explanation

Question 36 of 49

1

Was fördert die Entstehung von Toxinen in LM?

Select one or more of the following:

  • hoher Anfangskeimgehalt

  • niedriger pH

  • warme Temperatur

  • Verarbeitung LM

Explanation

Question 37 of 49

1

Was trifft auf die Personal-Hygieneschulung zu?

Select one or more of the following:

  • Erstes Mal verpflichtend beim Gesundheitsamt

  • Muss immer rotierend bei einem Mitarbeiter aus dem eigenen Betrieb stattfinden

  • Thema und Dozent müssen dokumentiert werden

  • persönliche Hygiene ist nur beim ersten Mal Pflicht

Explanation

Question 38 of 49

1

Was sind toxikologisch relevante Messgrößen?

Select one or more of the following:

  • TDI bei Kontaminanten

  • ADI bei Rückständen

  • ARFD bei akut toxischen Pflanzenschutzmitteln

  • ALARA bei Kontaminanten

Explanation

Question 39 of 49

1

Welche Parasiten gehören zu den “food borne” Zoonoseerregern?

Select one or more of the following:

  • Echinococcus granulosus beim Schaf

  • Taenia solium beim Schwein

  • Trichinella spiralis beim Schwein

  • Fasciolose beim Rind

Explanation

Question 40 of 49

1

Was kann beim Verzehr von rohem Fisch gesundheitsschädlich sein?

Select one or more of the following:

  • Anisakose

  • Histamin

  • Fasciolose

  • Listerien

Explanation

Question 41 of 49

1

Wie gelangen Dioxine ins LM?

Select one or more of the following:

  • industrielle Verbrennungen

  • Räuchern, Grillen

  • Aufnahme mit FM

  • durch Behandlung des Hühnerstalls in das Ei

Explanation

Question 42 of 49

1

Was macht Geflügelfleisch Klasse A und B aus?

Select one or more of the following:

  • Vollfleischigkeit

  • darf geringe Federreste haben

  • darf keine Abweichungen im Geruch oder Blutspuren haben

  • darf geringe Spuren von Gefrierbrand zeigen

Explanation

Question 43 of 49

1

Was sind Kontaminanten?

Select one or more of the following:

  • Dioxine

  • Pestizide

  • Schwermetalle

  • Mykotoxine

Explanation

Question 44 of 49

1

Was ist eine Sülzwurst?

Select one or more of the following:

  • Rotwurst

  • Corned Beef

  • Pfälzer Saumagen

  • Kraftfleisch

Explanation

Question 45 of 49

1

Welche Trocknungsarten gibt es?

Select one or more of the following:

  • Ultraschalltrocknung

  • Sprühtrocknung

  • Kontakttrocknung

  • Schaummatten-Trocknung

Explanation

Question 46 of 49

1

Von was ist die Absorption abhängig?

Select one or more of the following:

  • Ionisierungsgrad

  • Molekülgröße

  • Reduktionspotential

  • Polarität

Explanation

Question 47 of 49

1

Was steht in der Basisverordnung (178/2002)?

Select one or more of the following:

  • Definition "Lebensmittel"

  • Hauptverantwortung liegt beim Verbraucher

  • nur für tierische Lebensmittel

  • Behörde für LM-Sicherheit

Explanation

Question 48 of 49

1

Was trifft auf die hedonische Sensorikprüfung zu?

Select one or more of the following:

  • Akzeptanz

  • Konsument/Laie

  • Objektive Prüfung

  • immer interner Standard

Explanation

Question 49 of 49

1

Was fördert den Verderb von LM?

Select one or more of the following:

  • niedriger aw-Wert

  • niedriger pH

  • hohe Temperatur

Explanation

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