Wie stellt man laktosefreie Milch her?
Enzymatische Hydrolyse
Thermische Hydrolyse
Kontrollpunkt beim Snap-Test markieren
KPRIM: Heumilch
kein Kraftfutter verfüttern
keine Silage verfüttern
nur Heu verfüttern
kein gentechnisch verändertes Futter
TIho-Spezial-Käse mit Etikett abgebildet. 400g, 40% Fett in Trockenmasse, in 100g 42g feste Bestandteile insgesamt. Welche Käsesorte?
Weichkäse
Schnittkäse
Hartkäse
Frischkäse
KPRIM: Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?
Schmelzkäse
Säuglingsnahrung Salmonellen: wie viele Proben werden untersucht?
10
30
60
100
Symptom erhöhte Melaminaufnahme
Nierenversagen
Leberzirrhose
Durchfall
Gallensteine
EHEC bei Kleinkindern und YOPIS
HUS
vomitotoxische degenerative Colitis
Laktose in der Milch beeinflusst...
Gefrierpunkt
Eiweißwert
Fett/Eiweißquotient
Milchmenge
Wie nennt man Rohmilch, die in Fertigpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?
Vorzugsmilch
ESL Milch
Milch ab Hof
Pasteurisierte Milch
Lichtgeschmack Milch
Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
Abbau von alpha-Linolen
Maillard-Reaktion
Abbau von Tryptophan
KPRIM: Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk
300.000 Zellen
39.000 Zellen
1.200.000 Zellen
120.000 Zellen
Welchen Handelsnamen trägt ein Streichfett mit 82% Fett?
Butter
Milchstreichfett 82%
Dreiviertelfettbutter
Halbfettbutter
KPRIM: Aromabildung Butter
Leuconostoc cremoris
Lactococcus diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
KPRIM: Vanille-Milcheis, was stimmt?
Konservierungsmittel dürfen rein
min. 50% Milch
Milch muss pasteurisiert sein
Vanilleschote, -extrakt oder -aroma
Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?
Hämolysenachweis von Staphylokokken
Differenzierung von Streptokokken
Differenzierung von Staphylokokken
Nachweis von Hefen
KPRIM: Erhitzungstemperatur - was als UHT-Milch?
120 Grad
130 Grad
140 Grad
150 Grad
Was ist traditionell hergestellte Milch?
Erhitzung für 15s bei 72 Grad
Rohmilch
im Kessel gekochte Milch
Milch, die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135 Grad lag
Grenzwerte Milch
Antibiose
Zellzahl
Keimzahl
Protein
Was tragen Früchte in Joghurt ein?
Hefen
Staphylokokken
Streptokokken
KPRIM: pH < 3, welche Verderbniserreger dominieren?
Schimmelpilze
Proteolyten
Bakterien
Deutsche Markenbutter mit einem pH 6,4, wie ist die richtige Bezeichnung?
Süßrahmbutter
mildgesäuerte Butter
Sauerrahmbutter
mildgesüßte Butter
KPRIM: Bacillus cereus, was stimmt?
Prozesshygienekriterium nach VO 2073/2005 für Babynahrung
Emetisches Toxin wird in Lebensmittel gebildet
Diarrhoeisches Toxin wird im Dünndarm gebildet
Emetisches Toxin ist thermolabil und noch irgendwas
Welche Kulturen werden Joghurt (NICHT mild) zugesetzt?
Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus heveticus und Lactobacillus lactis
Streptococcus uberis und Lactobacillus casei
Erhitzung von Sterilmilch
10 - 30min bei 110 - 120 Grad
3s bei 110 - 120 Grad
15min bei 90 - 93 Grad
3s bei 90 - 93 Grad
KPRIM: Was gehört zur Kennzeichnung von Milch laut VO...?
Zutatenliste (außer ausgenommene Produkte)
Name bzw. Firma des Herstellers
Verkehrsbezeichnung
MHD
KPRIM: Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?
Nur wenn Keim sensibel
Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben > 200.000 Zellen und Problembetrieben empfohlen
Nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
Als MHK wird die letzte Verdünnung einer Bouillon bezeichnet, bei der noch ein Keimwachstum stattfindet.
KPRIM: Was trifft zu auf Mastitiserreger?
E. coli ist ein Umweltkeim
Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
Blutagarplatten werden nach 24h und nach 48h abgelesen
Überprüfung der Erhitzung von Rohmilch
Peroxidase- und Phosphatasetest
SH-Wert-Bestimmung
Beta-Star-Test und SNAP-Test
KPRIM: Was sind Erhitzungsparameter von Milch?
Lactulose
Beta-Lactoglobulin
Furosin
Histidin
Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?
Pasta filata
KPRIM: Welche Zellgrenzen werden in nationalen und internationalen VO genannt?
20.000
50.000
100.000
200.000
Wozu wird der Agardiffusionstest verwendet?
Bestimmung von Antibiotikaresistenz
Nachweis von Hemmstoffen
KRPIM: Was sind Kriterien für Rohmilch?
Somatische Zellzahl < 500.000/ml
Antibiotikarückstände < 4ng/ml
Keimzahl < 100.000/ml
Proteingehalt > 2,8g
Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?
Oxytocin
Prolactin
Progesteron
Östrogen
KPRIM: Was ist bei Milch erlaubt?
Hinzufügen von Galaktose
Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
Anreicherung mit pflanzlichem Protein
Hinzufügen von Rahm
Was ist rekombinierte Milch?
Milch wird mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen versetzt
Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen (Fett, Protein, Laktose...) versetzt
ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
Voll- oder Magermilchpulver wird wieder mit Wasser versetzt
Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?
3%
10%
5%
6%
KPRIM: Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit eines Betriebs?
Leitfähigkeit
Coliforme Keime
KPRIM: Welche Aussagen stimmen in Bezug auf die Zellzahl?
sensibler Parameter für Funktionsstörungen des Euters
Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut
Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?
Melamin
Chinidin
Spermidin
Kolzidin
Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Bebrütung erfolgt 24h bei 37 Grad
Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
KPRIM: In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?
VO 853/2004
MilcherzeugnisVO
ButterVO
VO 1073/2004
Wie wird der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis beeinflusst?
bleibt gleich
sinkt
steigt
alle Möglichkeiten können auftreten
Was wird bei sensorischen Tests zum Vergleich der Süße verwendet?
Glukose
Dextrose
Saccharose
Fructose
Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?
Pseudomonaden
Bacillus cereus
Enterobacteriaceae
Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?
Kochgeschmack
Salziges Aroma
Lichtgeschmack
KPRIM: Woraus bestehen Fettkügelchen?
Triglyzeride
Vitamin C
Lecithin
alpha-Linolensäure
KPRIM: Welchen pH hat Sauerrahmbutter?
5,0
5,1
5,2
5,3
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