FUNCIONES: Es el balance energético, ahorro de proteínas, regulación del metabolismo de las grasas y el reforzamiento estructural.

ESTRUCTURA: Los carbohidratos están formados generalmente por carbono (C), hidrogeno (H) y oxigeno (O), aunque también pueden incluir nitrógeno (N), azufre (S) y fosforo (P).
PROPIEDADES: La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos. Son cristales.

CARACTERISTICAS: También son llamados hidratos de carbono o glúcidos, y se encuentran dividido en monosacáridos (simples), disacáridos, y polisacáridos (complejos) que al mismo tiempo se dividen en homopolísacaridos y heteropolisacaridos.

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