Täglicher Wasserverlust
Wasserzufuhr pro Tag
Funktionen von Wasser
Wassergehalte in Gewichtsprozent (Beispiele)
Wasser Eigenschaften
Wie nimmt Wasser auf die Lagerfähigkeit Einfluss?
Berechnung Wasseraktivität
Möglichkeiten der Wasserbindung in LM
aw-Werte im Vergleich:
Leberwurst
Marmelade
Salami
Honig
Trockenfrüchte
Welche Verderbniserreger ab welcher Wasseraktivität? (ca laut Grafik)
intermediate moisture foods IMP
Wie kann man auf die Wasseraktivität Einfluss nehmen?
humectants
Differential Scanning Calorimetry DSC
Konzept der Phasenumwandlungen
?
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Wie viele Aminosäuren sind proteinogen?
Wie viele kommen in der Natur vor?
Welcher Teil eines Proteins ist für seine Eigenschaften verantwortlich?
Aus welchen chemischen Grundbestandteilen besteht ein Protein?
AS-physikal Eigenschaften
chiral
welche AS sind chiral?
Unterschied bei Enantiomeren zwischen Fischer und CIP
Projektion nach Fischer
CIP-Nomenklatur: Cahn-Ingold-Prelog
Keilstrich-Formel
Stickstoffkreislauf
AS Familien
Glutamatsynthetasereakton
AS Abbau
AS Löslichkeit
UV-Absorption von AS
Reaktivität von AS
Reaktionen der Carboxygruppe von AS
Reaktionen der Aminogruppe
-Acylierung-
Alkylierung
Betaine
Vorkommen von Trimethylaminosäuren (Betaine)
Arylierung
Trinitrobenzolsulfonsäure (zu Arylierung und Alkylierung)
Meisenheimer Komplex (zu Arylierung und Alkylierung)
Wichtige Reaktion in Lebensmitteln
Bsp für Streckerabbau
Formolzahl nach Sörensen
Derivatisierung mit o-Phthaldialdehyd
(OPA)
Wobiolog Wertigkeit limitiert, durch welche AS? Beispiele für Lösungsversuche
Wo werden chem synthetisierte AS und Derivate eingesetzt?
4 Produktionsbereiche von AS
Glutamat
EMS- Syndrom (Eosinophilie-Myalgie-Syndrom)