Questionário

Question 1 of 12

1

A cocção é realizada para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida. O método de cocção que realça a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo é a:

Select one of the following:

cocção a vapor.
cocção por calor a seco com gordura.
cocção em líquido.
cocção no micro-ondas.
cocção por calor a seco sem gordura.

Explanation

Question 2 of 12

1

O seu teor de gordura pode variar de 40% a 70%, não contém gordura láctea, não deve ser utilizado em frituras e oferece boa aeração a bolos. O produto descrito é a(o):

Select one of the following:

Margarina líquida.
Manteiga.
Azeite de oliva.
Creme vegetal.
Maionese.

Explanation

Question 3 of 12

1

(VUNESP) Em relação aos métodos de cocção aplicados no preparo de alimentos, esta técnica consiste em fazer inicialmente um refogado ao qual, depois, é acrescentado pouco líquido (água, vinho, suco de frutas ou caldos); os alimentos ficam em fogo baixo e em panela tampada. É correto afirmar que a técnica descrita é conhecida como:

Select one of the following:

Brasear.
Saltear.
Estufar.
Guisar.
Branquear.

Explanation

Question 4 of 12

1

(PMSP) Sobre o leite industrializado não podemos afirmar:

Select one of the following:

O leite condensado corresponde ao leite submetido às altas temperaturas com evaporação de 80% do volume inicial e adicionado de 20% de açúcar e 15% de amido de milho.
O leite em pó é obtido pela retirada total da água por processos industriais, como câmara de vácuo e pulverização do leite e secagem em corrente de ar quente.
Leite desengordurado é o leite do qual foi retirado gordura, muito empregado em dietas de emagrecimento.
Leite homogeneizado é submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura. A mistura dos elementos do leite torna-se muito estável e a nata não se separa.
No leite acidificado ou fermentando obtém-se uma coagulação do leite mais rápida quando há acréscimo de fermento láctico ao leite morno.

Explanation

Question 5 of 12

1

(UNIFESP) O reconhecimento do padrão de identidade e qualidade de cortes de carne realizado por meio da inspeção visual é um importante aliado para a prevenção de riscos sanitários. Entre as características de carnes embaladas à vácuo, espera-se encontrar:

Select one of the following:

Coloração vermelho vivo, indicativa de frescor.
Coloração vermelho escuro, devida à ausência de oxigênio.
Coloração rósea, semelhante à observada em carnes curadas.
Coloração marrom, causada pela elevada concentração de hemicroma.
A mesma coloração que o corte teria sem a embalagem.

Explanation

Question 6 of 12

1

(UNIFESP) O preparo de alimentos ricos em amido demanda o uso de calor para a formação de pastas e géis típicos de preparações como cremes para sobremesas e sopas. A mandioca está entre os ingredientes de interesse da culinária nacional por apresentar grande resistência às condições climáticas adversas e pela diversidade de produtos derivados que fornece, tais como:

Select one of the following:

A sêmola
O farelo
O glúten
O creme
A fécula

Explanation

Question 7 of 12

1

(SESC) Em relação à cocção de hortaliças frescas, assinale com V a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e com F a(s) falsa(s).

( ) Recomenda-se que as hortaliças devam ser preparadas inteiras ou subdivididas o mais possível para preservá-las
de perdas vitamínicas e minerais.
( ) Recomenda-se preparar as hortaliças o mais próximo possível da hora de cozinhá-las.
( ) Recomenda-se adicionar bicarbonato de sódio ao meio da cocção para prevenir prejuízo na cor final do vegetal preparado.
( ) Recomenda-se colocar os folhosos de folhas novas e tenras com um mínimo de água em panela abafada, para cozinhar rapidamente, sem prejudicar a cor.
( ) Recomenda-se colocar as hortaliças na água já em ebulição para encurtar o tempo de cocção.

A sequência correta de cima para baixo é:

Select one of the following:

V, V, V, V, V
F, V, F, V, V
F, V, V, F, F
F, V, F, F, F
F, F, V, V, V

Explanation

Question 8 of 12

1

(SESC) Considerando-se a construção da Ficha Técnica de Preparo (FTP) como ferramenta de atenção dietética que visa a qualidade na produção de refeições, assinale com V a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e com F a(s) falsa(s).
( ) É útil para subsidiar o planejamento de cardápio.
( ) O tempo total de preparo deve constar na FTP e
representa um indicador indireto da complexidade da preparação dos alimentos.
( ) Permite o controle financeiro e a determinação da composição nutricional.
( ) Deve discriminar todos os ingredientes e os tipos de equipamentos utilizados no processo.
( ) Deve definir os fatores de correção das preparações para facilitar o planejamento e a confecção da lista de
compras e efetivas aquisições aleatórias que acarretam elevação dos custos.

A sequência correta de cima para baixo é:

Select one of the following:

F, V, F, V, V
F, V, V, F, F
F, V, F, F, F
V, V, V, V, V
F, F, V, V, V

Explanation

Question 9 of 12

1

No preparo de 5000 gramas de tomate, 3 Kg de vagem e 12 Kg de frango, a requisição/compra dos mesmos deve ser, respectivamente, de:

Select one of the following:

5,25 Kg / 3,26 Kg / 15,56 Kg.
7,3 Kg / 5,25 Kg / 22,73 Kg.
8,43 Kg /6,87 Kg / 25,98 Kg.
9,52 Kg / 7,98 Kg / 30,12 Kg.
6,25 Kg / 4,23 Kg / 20,64 Kg.

Explanation

Question 10 of 12

1

Marque a alternativa correta quanto aos pesos utilizados para o cálculo do custo e para o cálculo do valor nutritivo respectivamente:

Select one of the following:

PL (Peso Líquido) e PB (Peso Bruto).
PC (Peso Corrigido) e PE (Peso Estimado).
PB (Peso Bruto) e PL (Peso Líquido).
PL (Peso Líquido) e PC (Peso Corrigido).
PB (Peso Bruto) e PE (Peso Estimado).

Explanation

Question 11 of 12

1

O IPC ou FC (Fator de Correção) é um indicador utilizado na técnica dietética. Assinale a alternativa que condiz com seu significado:

Select one of the following:

Indicador de Parte Comestível.
Indicador de Produtos Críticos.
Índice de Partes Contaminantes.
Indicador de Partes Conservadas.
Indicador de Perecíveis Comestíveis.

Explanation

Question 12 of 12

1

Assinale a alternativa que faz referência à substância formada a partir das proteínas existentes na farinha de trigo em contato com a água, presente na informação nutricional dos rótulos de alimentos:

Select one of the following:

Amido
Glúten.
Levedo.
Tártaro.
Pectina.

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ENADE Técnica Dietética I e II Quiz on Questionário, created by Questões Nutrição on 18/01/2016.

Questionário

Question 1 of 12

A cocção é realizada para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida. O método de cocção que realça a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo é a:

Select one of the following:

Explanation

Question 2 of 12

O seu teor de gordura pode variar de 40% a 70%, não contém gordura láctea, não deve ser utilizado em frituras e oferece boa aeração a bolos. O produto descrito é a(o):

Select one of the following:

Explanation

Question 3 of 12

Select one of the following:

Explanation

Question 4 of 12

(PMSP) Sobre o leite industrializado não podemos afirmar:

Select one of the following:

Explanation

Question 5 of 12

(UNIFESP) O reconhecimento do padrão de identidade e qualidade de cortes de carne realizado por meio da inspeção visual é um importante aliado para a prevenção de riscos sanitários. Entre as características de carnes embaladas à vácuo, espera-se encontrar:

Select one of the following:

Explanation

Question 6 of 12

Select one of the following:

Explanation

Question 7 of 12

Select one of the following:

Explanation

Question 8 of 12

Select one of the following:

Explanation

Question 9 of 12

No preparo de 5000 gramas de tomate, 3 Kg de vagem e 12 Kg de frango, a requisição/compra dos mesmos deve ser, respectivamente, de:

Select one of the following:

Explanation

Question 10 of 12

Marque a alternativa correta quanto aos pesos utilizados para o cálculo do custo e para o cálculo do valor nutritivo respectivamente:

Select one of the following:

Explanation

Question 11 of 12

O IPC ou FC (Fator de Correção) é um indicador utilizado na técnica dietética. Assinale a alternativa que condiz com seu significado:

Select one of the following:

Explanation

Question 12 of 12

Assinale a alternativa que faz referência à substância formada a partir das proteínas existentes na farinha de trigo em contato com a água, presente na informação nutricional dos rótulos de alimentos:

Select one of the following:

Explanation