Su función es enmascarar la falta de materias primas en la elaboración de los alimentos o subsanar las decoloraciones sufridas durante la manipulación. Podemos distinguir dos tipos de colorantes:

Naturales: Son considerados como inocuos, son más fáciles de fabricar por síntesis que por procedimientos de extracción y presentan mejores características de pureza. Como ejemplo tenemos el caramelo (E-150), obtenido tradicionalmente por calentamiento del azúcar alimenticio.

Artificiales: o colorantes de síntesis. Como ejemplo tenemos la carmoisina (E-122), descubierto en el siglo pasado, es un tipo de colorante utilizado en la industria de tintorería y en la imprenta, además como colorante alimentario. Se utiliza para conseguir el color frambuesa en los caramelos, helados, postres, etc.

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