El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos de vitamina B12, etc.
Generalmente, los organismos fermentadores (o las condiciones en las que crecen) inhiben la presencia de otros organismos presentes entre la microbiota normal del alimento, que pueden ser causantes de enfermedades.
Las bacterias acido-lácticas pueden tener efectos beneficiosos en la flora intestinal
Al cambiar las propiedades del producto, suelen alargar su vida útil, ya que es muy difícil que nuevos organismos se asienten sobre él estropeándolo o produciendo enfermedades.
Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes.

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