Del tipo y calidad de la harina empleada en su elaboración depende el sabor, color, textura y formas del pan, así como de la adición de otros ingredientes que lo enriquecen y lo nutren, tales como leche, azúcar y grasas principalmente, e incluso especias, frutos secos, quesos produciendo dentro del mercado una gran variedad de panes.

Aunque lo mas común son los panes con forma alargada y cilíndrica, con la miga blanda de color blanco y la corteza crujiente y dorada. hay también panes de miga de color marrón más o menos oscuro, como ocurre con el pan de centeno, elaborado con una mezcla de harina de centeno con harina flor en distintas proporciones, para contrarrestar su escaso contenido en gluten.

Como una curiosidad del trigo la escanda es una especie muy blanco propia de climas fríos y terrenos pobres. Su harina es muy apreciada y proporciona un pan muy fino y sabroso que se conserva tierno durante más tiempo. Su producción es típica de la región asturiana, principalmente en los concejos de Grado, Belmonte, Somiedo, Yernes, Tamaza,

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proceso de la elaboración del pan y sus ingredientes