EVALUACION DE ANALISIS DE ACEITES

Question 1 of 10

1

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: Es el producto obtenido de la mezcla de dos o más aceites
comestibles refinados y desodorizados, obtenidos por extracción con solventes,

Explanation

Question 2 of 10

1

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Indice de ( acidez, peroxidos ): Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para
neutralizar los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.

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Question 3 of 10

1

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El indice de ( REFRACCION, ACIDEZ ) se utiliza para comprobar la pureza del aceite. Es un factor que se emplea para determinar la calidad, ya que una variación del índice indica una adulteración de la sustancia, la temperatura a la cual se
reporta es de 25oC para aceites y de 40oC para grasas sólidas.

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Question 4 of 10

1

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Si los triglicéridos contienen ácidos grasos de bajo peso molecular, el número de
moléculas presentes en 1 g de muestra será mayor que si los ácidos poseen pesos moleculares
más altos, por lo tanto los aceites con menor peso molecular de ácidos grasos presentarán índices
de ( saponificación, YODO ) mayores.

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Question 5 of 10

1

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Se denomina “índice de ( peróxidos, YODO )” a los miliequivalentes (milimoles equivalentes) de oxígeno
activo contenidos en un kilogramo de la grasa, calculados a partir del yodo liberado del yoduro de
potasio.

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Question 6 of 10

1

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mientras más bajo
es el Índice de ( YODO, ACIDEZ ), más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite.

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Question 7 of 10

1

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Es una determinación gravimétrica en donde un picnómetro se llena con la muestra de
aceite y permanece en un baño a 25ºC por 30 min, se seca y pesa. Se expresa el peso
( especifico, VOLUMETRICO ) como la relación del peso del aceite con respecto al agua (g de aceite/g agua).

Explanation

Question 8 of 10

1

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El índice de ( yodo, ACIDEZ ) de los lípidos depende de su grado de instauración.

Explanation

Question 9 of 10

1

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La acidez ( titulable, estequiometrica, volumetrica ) es una medida del contenido de ácidos grasos libres en una muestra.
Su cálculo se basa en la masa molar de un ácido graso o una mezcla de ácidos grasos.
Normalmente se mide por titulación directa en la disolución y con indicador visual

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Question 10 of 10

1

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La materia ( insaponificable, saponificable ) consta de aquellas sustancias contenidas en los aceites
comerciales y grasas (diferentes a las de bajo p. de ebullición a los ácidos libres y a la
materia mineral) que, después de saponificar y extraer con éter dietílico, quedan sin
volatilizarse

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	Created by ARMANDO SILVA PACHECO over 7 years ago

ANALISIS DE ACEITES

EVALUACION DE ANALISIS DE ACEITES

Question 1 of 10

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: Es el producto obtenido de la mezcla de dos o más aceites comestibles refinados y desodorizados, obtenidos por extracción con solventes,

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Question 2 of 10

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Indice de acidez peroxidos( acidez, peroxidos ): Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.

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Question 3 of 10

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Question 4 of 10

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Question 5 of 10

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Se denomina “índice de peróxidos YODO( peróxidos, YODO )” a los miliequivalentes (milimoles equivalentes) de oxígeno activo contenidos en un kilogramo de la grasa, calculados a partir del yodo liberado del yoduro de potasio.

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Question 6 of 10

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mientras más bajo es el Índice de YODO ACIDEZ( YODO, ACIDEZ ), más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite.

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Question 7 of 10

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Question 8 of 10

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El índice de yodo ACIDEZ( yodo, ACIDEZ ) de los lípidos depende de su grado de instauración.

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Question 9 of 10

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Question 10 of 10

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: Es el producto obtenido de la mezcla de dos o más aceites
comestibles refinados y desodorizados, obtenidos por extracción con solventes,

Indice de ( acidez, peroxidos ): Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para
neutralizar los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.

Se denomina “índice de ( peróxidos, YODO )” a los miliequivalentes (milimoles equivalentes) de oxígeno
activo contenidos en un kilogramo de la grasa, calculados a partir del yodo liberado del yoduro de
potasio.

mientras más bajo
es el Índice de ( YODO, ACIDEZ ), más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite.

El índice de ( yodo, ACIDEZ ) de los lípidos depende de su grado de instauración.