2 Parcial de LEM Reologia y Textura

La y la van de la mano. Forma parte del control de calidad.

Fluido Newtoniano son fludios de viscosidad sin particulas .

Antes se le conocia como dilatante, ahora lo llaman .

Antes lo llamaban pseudo plásticos ahora, .

La velocidad de cizalla no le afecta, si se acera a : pero si sí le afecta se puede controlar con un .

Fluidos No .
*Plasticos
Los casos prácticos son los siguientes
Bingham
Hersohell Bulkley (HB)

Para parametros reologicos necesitamos especificos. "curva de flujo"

La viscosidad aumenta con el paso del tiempo.

La viscosidad disminuye al aumentar el tiempo.

La velocidad de cizalla si se aplica a .
A los fluidos se le aplica .

De lo anterior son algunos ejemplos:
Plastilina. Se le aplica un y se deforma.
Botella de agua. Fluye el agua de un lado a otro y se le conoce como .

Clasificación reologica de los materiales.
Plásticos: Si se le aplica una ya no regresara a su forma .
Todos los alimentos que no son : son sólidos no .

No newtonianos
Plasticos: , ,
No plásticos: , espesantes a la cizalla.

No newtonianos
dependientes del tiempo: , ("anti-tixotropicos").
No dependientes del tiempo: Plásticos, , espezantes a la cizalla.

Reologia.
Respuesta a mecánicas se apoya de la .
Importancia de la reologia
Productos en fase liquido.
de calidad.
Operaciones unitarias.

"% De torque mayor o igual a y menor o igual a ".
solo en Viscosimetros Brookfield se considera esto.

Se define por todos los atributos mecánicos geométricos y superficiales de un producto perceptibles por medio de receptores mecánicos.

Pruebas
Funciones que dependen del material y "" del instrumento y el método.
Variables y controladas.
Instrumentos sofisticados y .

Pruebas
las operaciones para juzgar su comportamiento mecánico.
Imposibilitan el análisis teórico de los resultados.
Influyen , orientación, dispositivos de procedimiento.
Untometros, Fannografo y amilografo.

Pruebas
No son reproducibles.
Instrumentos y .
Arroja un solo dato (, , Tiempo, y Altura)
Variables No Ni .
Ejemplos de estos son los , Gelometro Bloom.

Equipo para medir textura
Penetrometro que opera bajo el principio de area de penetracion (velocidad variable).
Mide la Fuerza (Compresión o ).
Protocolo de prueba: Materiales solidos y semisolidos con definida.
Los resultados que nos da es la y su Formula es:
D=/

Otro equipo para medir la textura: Universal de precisión.
Fundamento: Opera bajo el principio de constante.
Mide: La en compresión.
Principio: Deja caer la aguja o cono por acción de la .
Resultados: Se calcula el área de contacto entre la muestra y el dispositivo en un establecido..

Viscosimetro de Brookfield con adaptador Helipath.
Mide: La que opone el material al movimiento en espiral de una aguja en el seno de un liquido.
Consistencia = /
Lecturas mayores a 10 y menores a 90.

Consistometro Bostwick
Mide: La que el material recorre en una superficie nivelada en un .
V= /
C= /
Resultados
Medir la que recorrió la muestra en un dado.

Texturometro Lloyd TA500
Medicion de en alimentos.
Pruebas e .
Distancia de compresion o tension
Utiliza un de computadora para los datos y gráficas.

Adhesividad
necesario para vencer fuerzas entre los alimentos y otros materiales que entra en contacto.
Pruebas de
Baja a una velocidad especifica hasta una superficie aplicando una fuerza al material por un tiempo, se retira a una especifica.

Análisis de Perfil de Textura ()
Para sólidos, semisolidos y fluidos .
Prueba que mide fuerza de

Propiedades mecánicas: y
¿Que son las propiedades mecánicas?
Respuesta que tiene el y se clasifican en 2 Textura y Reologia.
Textura: Pruebas y grandes.
Reologia: Pruebas No destructivas y fuerza de cizalla y velocidad de cizalla .